Spuma di fegatini al Porto.

[ropa55]

E vai col sifone hahahahahah

Occorrno 5 fegatini di pollo che van liberati dalle parti dure e messi a bagno per 12 ore in vino Porto semisecco o in un buon marsala.

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Poi si fanno a pezzettoni e si mettono a cuocere in un soffritto di burro 50-60 gr ,2 scalogni affettati sottili e una foglia d'alloro,salte pepate e fiammeggiate con 1\2 bicchiere di cognac.

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Portatea cottura in una decina di minuti aiutandovi con qualche cucchiaio della marinatura.

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Eliminate l'alloro e passate al passaverdura.

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Poi allo staccio fine.

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Unite panna fresca e ripassate allo staccio.
Assaggiate di sale,ed il composto per la spuma è pronto.

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Colate il preparato nel sifone,con 5 fegatini ho aggiunto panna per un totale di peso di 250 gr in pratica metà sifone, ,fate freddare in frigo e poi sparateci dentro due cariche di gas,agitate vigorosamente e usate come guarnizione con crostini.
Qua hanno accompagnato uno sformato di lenticchie e piselli.

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Viene una spuma molto saporita.:D
ropa55

[L'Araba Felice]

semplicemente favolosa:eek:

[Fedy68]

ropa
110 e lode!!!

ingrasso a guardare :-)

[finuzzedda]

:eek:bravissimo!!!
dove posso trovare la ricetta dello sformato?:cool:

[ropa55]

Negli antipasti:)

[monny61]

:\A furia di postar spume con 'sto sifone mi hai fatto venire voglia di comprarlo ;)...non che servisse tanto per convincermi :rolleyes::rolleyes::rolleyes:...ma la spuma di fegatini :p::p::p: mi ha dato la spinta finale...:D

[PAP57]

Ropa, che meraviglia questa spuma....Troppo appetitosa..

[paolaas]

Mi devo esser persa un po' di post... Non ho visto nessun'altra delle tue spume...
Una curiosità: fino a che densità di prodotto inserito funziona il sifone?
Mi spiego meglio: io pensavo che funzionasse solo con la panna liquida invece qui l'aggiunta della crema di fegatini addenserà un po' il tutto, immagino...
Pensi che dipenda anche dalla qualità del sifone? (più o meno professionale, magari...) A parte che la bombola del gas è sempre quella..... Forse la bocchetta di uscita potrebbe incidere?

Sta cosa mi ispira assai!!!! ;)

[Konrad la Taccola]

Caro Paolo!
Bravo e che bello. (Il fegatino, non tu!):D:D:D
Io tendenzialmente non sopporto le interiora, dal fegato al cervello, dalla "pajata" alla coratella (sono romano de Roma e mi esprimo secondo il mio grado), a causa del mio passatissimo (anche di pomodoro!) come medico. Ma la tua ricetta è così appetitosa e così ben presentata che viene voglia di rifarla prestissimo! Ottimo il sifone. In quell'occasione preparerò (fotograferò ed imposterò) anche un paté di fegatini di cacciagione derivato da una ricetta di una anziana signora che ha molto a che fare con la mia attuale e rinnovata professione di artista. A suo tempo ricette, rivelazioni e pettegolezzi!!! (Questi ultimi nel mio blog!);););)