ropa55
22/01/08, 10.36
Per questa entratina ho usato lenticchie arancioni decorticate assai veloci da bollire,le ho cotte dieci minuti in brodo vegetale.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Sformatino_di_lenticchie_e_piselli_006.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Sformatino_di_lenticchie_e_piselli_008.JPG
Poi un pò di piselli saltati nel burro con qualche cubetto di pancetta affumicata e portati a cottura con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Sformatino_di_lenticchie_e_piselli_016.JPG
Per lo sformatino unite 2/3 di lenticchie e 1/3 di piselli compattateli in uno stampino e lascite che si assestino per bene.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Sformatino_di_lenticchie_e_piselli_020.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Sformatino_di_lenticchie_e_piselli_022.JPG
Friggete delle fettine di carciofo sottili,che serviranno da base,le fettine devono essere sui 2-3 mm di spessore e vanno tenute croccantine.
Tenetele su fuoco vivo per 4 minuti circa e usate olio d'olive e sale.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_fine_entrata_006.JPG
Ne frattempo scaldate a bagnomaria lo sformatino controllandone la temperatura interna.(basta un termometro a spillone quello per arosti,(il cuore portatelo a 40°)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_fine_entrata_011.JPG
Componete il piatto aggiungendo qualche crostino alla spuma di fegatini
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/fine_entrata_016.JPG
Per la spuma vedete qua.:)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=64315
ropa55.
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Poi un pò di piselli saltati nel burro con qualche cubetto di pancetta affumicata e portati a cottura con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
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Per lo sformatino unite 2/3 di lenticchie e 1/3 di piselli compattateli in uno stampino e lascite che si assestino per bene.
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Friggete delle fettine di carciofo sottili,che serviranno da base,le fettine devono essere sui 2-3 mm di spessore e vanno tenute croccantine.
Tenetele su fuoco vivo per 4 minuti circa e usate olio d'olive e sale.
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Ne frattempo scaldate a bagnomaria lo sformatino controllandone la temperatura interna.(basta un termometro a spillone quello per arosti,(il cuore portatelo a 40°)
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Componete il piatto aggiungendo qualche crostino alla spuma di fegatini
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Per la spuma vedete qua.:)
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