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Mostra versione intera : Carciofi alla giudia

TAIYO
01/02/05, 17.53
Lo so che la sfida e' terminata.....:'-(e non chiedo di partecipare
ma solo oggi sono riuscita a mettere le foto e mandarle sul forum....(si sono di coccio)
Partecipero' alla prossima sfida, ma questa ricetta la mando lo stesso...lo devo a Luna blu che ha avuto tant pazienza con me duranta questa settimana!!!!;)
Allora la ricetta e': CARCIOFI ALLA GIUDIA(Molti piatti della cucina romana derivana dalla cucina ebraica)
Ingredienti: carciofi(l'ideale sarebbero i romaneschi,quelli tondi che pero' arrivano a primavera,quindi ho usato quelli che ho trovato:p: .)
limone
sale
pepe
olio per frittura( io uso quello di arachidi)http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi%20001.jpg
La prima parte della capatura e' normale, si taglia il gambo e si levano le foglie
dure esternehttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi%20002.jpg
Dopo di che iniziamo a tagliare le foglie sfaccettandole
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi5.jpg
si fa scorrere la lama del coltello sotto le foglie,partendo dalla base si gira intorno fino ad arrivare alla punta
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi3.jpg
a pulitura ultimata si strofinano con il limone e si lasciano un po in acqua acidulata,esteticamente appaiono cosi'
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi4.jpg
a questo punto mettiamo abbondante olio a scaldare in una padella per fritti e una volta caldo ci immergiamo i carciofi
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi7.jpg
all'inizio li facciamo andare a fuoco basso permettendogli di cuocersi internamente senza rosolarsi , girandoli delicatamente senza bucarli
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi1.jpg
quando inziano ad assumere un colorino piu' dorato e' ora di alzare il gas e di farli aprire
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi2.jpg
si prende il carciofo con due forchette e si preme la testa verso il fondo della padella ,come magia inizieranno ad aprirsi come un fiore.......fateli rosolare a testa in fiu' ed il gioco e' fatto.
scolateli su carta assorbente,salate e pepate....
essendo io una novizia della macchina fotografica digitale non so come ma ho cancellato le foto del piatto ultimato(che poi erano le piu' belle)
una volta pronto esteticamente ricorda un girasole, ed il sapore e' qualcosa di sublime...le foglie intorno sono croccanti croccanti ed il cuore rimane tenero, insomma un successo assicurato.
Un ringraziamento particolare a Luna blu:) e scusate l'intromissione....
vapjazz
01/02/05, 18.32
Ottima ricetta, bellissima l'esecuzione, notevolissime le foto, insomma... BRAVAAAA !!!!

:D :D :D
reginette
08/03/05, 22.31
Grazzzzie! Ho fatto i carciofi alla giudia questa sera seguendo la tua ricetta e con i romaneschi! per uno che adora i carciofi....sono eccezionali....come è eccezionale....puff....per magia... si aprono come un girasole, insomma un marito che ha fatto i complimenti....non perchè ho scelto bene i carciofi.....ma perchè la ricetta era validissima!!!!:):):):):):):):):):):):):):):):):): ):):):)
Pulini
29/12/05, 17.59
Brava Alessia, la ricetta e' favolosa,:p:

peccato che a Roma non li ho assaggiati:mad: ,
grazie alle tue foto ho capito meglio la tua spiegazione :D
CookManu
01/02/07, 16.55
in ufficio si parlava di questa ricettucola (tanto per cambiare) ed ho voluto riportarla su perchè i tuoi Alessia sono davvero fatti bene:) brava(:-* solo che li dovresti rifare per postare le ultime fotine;) voglio vedere il "FIORE":rolleyes:
nuncy
01/02/07, 18.40
Anch'io sono curiosa di vedere questo fiore!!!
Paoletta79
01/02/07, 18.58
non vorrei sfatare un mito, ma alla giudia sono stufati in cassuola con olio e aglio, questi avranno di sicuro un altro nome :)
TAIYO
02/02/07, 17.26
infatti non sfati un mito.......questi sono i carciofi alla giudia ( sei mai stata al ghetto???? sono il piatto forte.....;) )
quelli che dici tu si chiamano alla romana ( e tutti li confondono credendo che sono quelli alla giudia.....)
pazzarellona
02/02/07, 17.36
belli,stasera li provo,se me ne rimangono,(sto preparando il brodo per domani :D )
grazie grazie
CookManu
08/02/07, 08.50
non vorrei sfatare un mito, ma alla giudia sono stufati in cassuola con olio e aglio, questi avranno di sicuro un altro nome :)

forse non sei Romana;) questi sono proprio alla giudia...Alessiaaaaaaaaaaaaaaa sto aspettando, quando li rifai? (se ti va puoi anche farmeli assaggiare sai:p: :p: :p: ???)
Dolce D.
08/02/07, 09.07
Ciao e complimenti per la ricetta,però volevo chiederti se ne metti tre o quttro assieme a cuocere poi quando è il momento di farli aprire come si fa?
uno alla volta?
e gli altri nel frattempo non rischiano di bruciarsi?
quanto ci vuole per far aprire un carciofo?
Quante domande?
Eh si hai ragione!
doubleVi
08/02/07, 09.15
infatti non sfati un mito.......questi sono i carciofi alla giudia ( sei mai stata al ghetto???? sono il piatto forte.....;) )
quelli che dici tu si chiamano alla romana ( e tutti li confondono credendo che sono quelli alla giudia.....)
Ah ecco... :) era un dubbio che era sorto anche a me... facendomi un po' di giri sul web.
Quindi io cercavo proprio quelli alla romana di cui va matto il moroso!

:o So che non è il topic adatto... ma ci sarebbe qualcuno così gentile da mettermi anche la ricetta di quelli alla romana?
Dolce D.
12/02/07, 12.06
Ciao e complimenti per la ricetta,però volevo chiederti se ne metti tre o quttro assieme a cuocere poi quando è il momento di farli aprire come si fa?
uno alla volta?
e gli altri nel frattempo non rischiano di bruciarsi?
quanto ci vuole per far aprire un carciofo?

Ciao qualcuno ha le risposte a queste domande?
ho tanti carciofi da smaltire e questa ricetta mi piace parecchio ma ho diversi dubbi sulla preparazione.