trinity
02-02-2005, 13:46
La cottura della Segale
La segale, soprattutto in chicchi, è tra i cereali meno utilizzati; un po' più diffuso è l’uso della farina per la panificazione soprattutto nel Norditalia, Sud-Tirolo.
La cottura dei chicchi richiede preferibilmente un periodo di ammollo di almeno qualche ora, dopo un preventivo lavaggio. Si mette in pentola con una dose di acqua pari a circa 3 volte il volume dei chicchi, si porta ad ebollizione a fiamma alta, si sala e si abbassa tenendo la fiamma moderata finchè i chicchi abbiano assorbito tutta l’acqua, in media 45'. Quindi si lascia riposare fuori fuoco.
La segale, soprattutto in chicchi, è tra i cereali meno utilizzati; un po' più diffuso è l’uso della farina per la panificazione soprattutto nel Norditalia, Sud-Tirolo.
La cottura dei chicchi richiede preferibilmente un periodo di ammollo di almeno qualche ora, dopo un preventivo lavaggio. Si mette in pentola con una dose di acqua pari a circa 3 volte il volume dei chicchi, si porta ad ebollizione a fiamma alta, si sala e si abbassa tenendo la fiamma moderata finchè i chicchi abbiano assorbito tutta l’acqua, in media 45'. Quindi si lascia riposare fuori fuoco.