Tofu fatto in casa

[Gabita]

Il tofu non piace a molti, conosciuto specialmente per non avere un particolare sapore...ma questo vale per quello che si compra nei supermercati.
Provate a farlo in casa e ne scoprirete il sapore delicato e particolare.

Occorre un'ora abbondante a disposizione ma il procedimento non è affatto complicato.

Ingredienti:
500 g di soia gialla biologica
5 litri d'acqua inclusa quella dell'ammollo
un cm di alga Kombu(facoltativo)
7,5 g nigari ovvero cloruro di magnesio(caglio vegan)si trova anche in farmacia, può anche essere sostituito dal succo di tre limoni

La sera prima si mette a bagno la soia in acqua fredda col pezzetto di alga kombu.Il tempo d'ammollo varia dalle 8 alle 12 ore.
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Quando i fagioli avranno assorbito l'acqua e si presenteranno allungati e gonfi, scolarli.
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Mettere sul fuoco una grande pentola con 4 litri d'acqua e cominciare a farla scaldare.
Frullare la soia con l'aiuto di una parte dell'acqua calda, fino a ridurla in purè.
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Mettere questo purè nella pentola con l'acqua e portare a ebollizione, attenzione che tende a straripare, quindi controllate spesso.
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Lasciar sobbollire per 10 minuti e spegnere il fuoco.
Porre sopra un'altra grande pentola uno scolapasta rivestito da un telo da cucina di cotone.
E con un mestolo cominciare a filtrare il contenuto della pentola.
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Il latte colerà in pentola e nel canovaccio resterà l'okara(fibre e proteine),con l'aiuto di guanti di gomma chiudere i lembi del canovaccio e strizzare bene per far uscire il latte.
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Mettere la pentola col latte sul fuoco e portare a ebollizione, far sobbollire 10 minuti e spegnere il fuoco.
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Aspettare 5 minuti.
Sciogliere il nigari in un pò d'acqua calda e versarlo in tre volte nel latte, mescolando mentre si versa e lasciando poi riposare per 10 secondi.
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Si vedrà il latte diventare sempre più trasparente e comparirà il tofu.
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Ora bisogna con un mestolo forato prendere il tofu e metterlo nello scolapasta rivestito sempre dal telo ,
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Chiudere i lembi dello strofinaccio ,porvi un piatto sopra e un peso, per far uscire il siero rimanente.
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Lasciarlo così per 30 minuti e poi tirarlo fuori
Ecco la mia bella forma da 650 g di tofu
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Da immergere in acqua e conservare in frigo per massimo 10 giorni
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Questa è l'okara, la rimanenza della soia, non va gettata è ottima come cibo per gli animali o come concime per le piante.
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:D:D:D

[Nymphetamine]

Grazie era proprio quello che cercavo,tu hai provato a sostuire il caglio artificiale con il succo di limone?

[Gabita]

Grazie era proprio quello che cercavo,tu hai provato a sostuire il caglio artificiale con il succo di limone?
Io personalmente no ma molti lo fanno, on line il nigari lo trovi qui (http://www.skymax-dg.com/eshop/novelune/index.php?main_page=index)

[Nymphetamine]

Io personalmente no ma molti lo fanno, on line il nigari lo trovi qui (http://www.skymax-dg.com/eshop/novelune/index.php?main_page=index)


Io non riesco a trovare la soia gialla...trovo tutti gli altri colo :\ Domani vado in erboristeria.Li penso che ci sia.

[Gabita]

Io non riesco a trovare la soia gialla...trovo tutti gli altri colo :\ Domani vado in erboristeria.Li penso che ci sia.
Anche io la compro in erboristeria;), se lo fai fammi saper, io oggi l'ho cotto alla piastra,buonissimo e ieri così (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=64638):p:

[lore trik]

wow! bravissima lo proverò e se non trovo il nigari sperimenterò con i limoni. complimenti!

[Gabita]

wow! bravissima lo proverò e se non trovo il nigari sperimenterò con i limoni. complimenti!
Ok facci sapere come viene con i limoni se lo fai;)

[Rose_91]

Wow ma è splendido!!! Peccato che non ho il frullino altrimenti provavo subito^^ ma dove hai trovato la ricetta?

[Gabita]

Wow ma è splendido!!! Peccato che non ho il frullino altrimenti provavo subito^^ ma dove hai trovato la ricetta?
L'ho trovata nel blog di Petula;)

[femzildjian]

l'okara contiene ben il 17% di proteine e può essere usata anche per fare biscotti o cracker.

Cmq questa è proprio la ricetta che cercavo...userò il cloruro di magnesio perchè una volta ho usato i limoni e il sapore si sentiva moltissimo.

[Gabita]

l'okara contiene ben il 17% di proteine e può essere usata anche per fare biscotti o cracker.

Cmq questa è proprio la ricetta che cercavo...userò il cloruro di magnesio perchè una volta ho usato i limoni e il sapore si sentiva moltissimo.

Si una volta l'ho usata per farci delle frittelle, però è un pò pesante, va cotta bene e mangiata in modeste quantità;)

[Lunanuova]

Grazie mille!!!!
L'ho fatto fresco fresco ieri sera ed oggi non vedo l'ora di assaggiarlo!
Ho usato 125 g di soia, perchè a casa non piace moltissimo (anche se ho fatto dei pizzoccheri kousminiani e nessuno si è accorto del tofu: hanno spazzolato e la mia amica ha pure chiesto la ricetta!) e così ho una formina da 150 g circa.
Ho trovato il nigari in farmacia (solo confezione da 100 g!! per fortuna non va a male) perchè va molto per le sindromi pre-mestruali, post-menopausali, etc.
Stasera vedo cosa pasticciarci!

[noska]

è SPLENDIDO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hai fatto un ottimo lavoro, ;);) anche perchè il procedimento è un pò lunghino, grazie ancora da Noska:):):):)

[Gabita]

Grazie mille!!!!
L'ho fatto fresco fresco ieri sera ed oggi non vedo l'ora di assaggiarlo!
Ho usato 125 g di soia, perchè a casa non piace moltissimo (anche se ho fatto dei pizzoccheri kousminiani e nessuno si è accorto del tofu: hanno spazzolato e la mia amica ha pure chiesto la ricetta!) e così ho una formina da 150 g circa.
Ho trovato il nigari in farmacia (solo confezione da 100 g!! per fortuna non va a male) perchè va molto per le sindromi pre-mestruali, post-menopausali, etc.
Stasera vedo cosa pasticciarci!
Bravissima;)
noskaCiao
è SPLENDIDO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hai fatto un ottimo lavoro, ;);) anche perchè il procedimento è un pò lunghino, grazie ancora da Noska:):):):) Oggi 13.34Grazie Noska(:-*

[noska]

Bravissima;)
Grazie Noska(:-* è sempre un piacere!!!! http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002006D.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10) Noska

[Coffee&ChoColate]

Gabitaaaaaaaaaaaa...mi tenti..il seitan c'ho già provato...e il tofu mi manca chissà s eprenderò coraggio...è meglio di quello comperto? secondo te si risparmia?:rolleyes:

[Gabita]

Gabitaaaaaaaaaaaa...mi tenti..il seitan c'ho già provato...e il tofu mi manca chissà s eprenderò coraggio...è meglio di quello comperto? secondo te si risparmia?:rolleyes:
ti consiglio di provarlo è molto più buono di quello comprato e se vuoi puoi aggiungere degli aromi, ed è decisamente conveniente 300g di tofu li puoi comprare pure a 4 euro,invece con 500g di soia a 1.50 euro ti vengono circa 600g di tofu;)

[Audrey]

ciao Gabita! :)

fantastica la tua ricetta del tofu! (e bellissima la tua forma di tofu :))
voglio provare a farlo anch'io, (soprattutto ora che devo rimettermi un po' in forma :D:D,),
..ma ti volevo chiedere una cosa: a volte ho comprato un tofu che aveva delle erbette all'interno, e vorrei farlo anch'io così, ma non so che erbette fossero e in che momento della preparazione vanno inserite..? tu lo sai?

ah... un ultima cosa: "l'alga Kombu" la trovo in erboristeria insieme alla soia gialla?

ti ringrazio fin da adesso!! :):)

[Gabita]

ciao Gabita! :)

fantastica la tua ricetta del tofu! (e bellissima la tua forma di tofu :))
voglio provare a farlo anch'io, (soprattutto ora che devo rimettermi un po' in forma :D:D,),
..ma ti volevo chiedere una cosa: a volte ho comprato un tofu che aveva delle erbette all'interno, e vorrei farlo anch'io così, ma non so che erbette fossero e in che momento della preparazione vanno inserite..? tu lo sai?

ah... un ultima cosa: "l'alga Kombu" la trovo in erboristeria insieme alla soia gialla?

ti ringrazio fin da adesso!! :):)
Scusa se risp solo ora, in questi giorni sono un pò incasinata...allora la kombu e la soia dovresti trovarle al biologico o in erboristeria, se non trovi l'alga puoi anche farlo senza, non è grave.
Poi il tofu puoi aromatizzarlo come ti pare, io certe volte metto del peperoncino e erba cipollina in mezzo ai fiocchi man mano che li prendo dalla pentola e li metto nel colino...ma puoi usare gli aromi che più ti piacciono;)

[Audrey]

ok ;)!
grazie mille Gabita!! :)

[Isabellina]

Che bello!Ho trovato il nigari nel negozio di alimenti biologici in cui solitamente mi "rifornisco":100g a 1,50€. Considerato quanto costa un pezzettino di tofu confezionato...Adesso non vedo l'ora di farlo.Mentre ero lì, poi, ho visto un tofu con semi di sesamo "incorporati"...l'idea mi tenta!

[Gabita]

Che bello!Ho trovato il nigari nel negozio di alimenti biologici in cui solitamente mi "rifornisco":100g a 1,50€. Considerato quanto costa un pezzettino di tofu confezionato...Adesso non vedo l'ora di farlo.Mentre ero lì, poi, ho visto un tofu con semi di sesamo "incorporati"...l'idea mi tenta!
se provi fammi sapere come viene

[femzildjian]

Ciao, ti faccio una domanda. Posso congelarlo poi il tofu che non uso subito? Ho letto, non ricordo dove, che il tofu congelato e poi scongelato assorbe meglio i sapori perchè diventa più spugnoso.

[femzildjian]

Ciao, ti faccio una domanda. Posso congelarlo poi il tofu che non uso subito? Ho letto, non ricordo dove, che il tofu congelato e poi scongelato assorbe meglio i sapori perchè diventa più spugnoso.

[Gabita]

Ciao, ti faccio una domanda. Posso congelarlo poi il tofu che non uso subito? Ho letto, non ricordo dove, che il tofu congelato e poi scongelato assorbe meglio i sapori perchè diventa più spugnoso.
non ho mai provato ma già così assobe bene i sapori