trinity
02-02-2005, 13:48
La cottura dell'Avena
L’avena può essere consumata in chicchi, in fiocchi e in farina. Mentre per l’uso dei fiocchi e della farina non vi sono accorgimenti particolari da rispettare, per la cottura dei chicchi sono necessarie alcune operazioni preliminari. Anzitutto il consueto accurato lavaggio per asportare inpurità, scorie, polveri e corpi estranei. Si procede nel modo usato per tutti i cereal i in chicchi, attraverso alcune sciacquature in acqua fredda rinnovata sino a quando sarà limpida e priva di scorie che risalgono in superficie. Compiuta questa operazione, si può lasciare in ammollo l’avena per qualche ora, oppure passare direttamente alla cottura con una giusta proporzione d’acqua che, come abbiamo visto, sarà di circa tre volte il volume dei chicchi. Portata l’acqua ad ebollizione, si provvederà a salare e ad abbassare il fuoco, quind i si coprirà la pento la con un coperchio e si completerà la cottura a fiamma molto ridotta; per quest’operazione saranno necessari circa 50 minuti, dopo di che si potrà condire cereale nel modo voluto. I fiocchi, molto indicati soprattutto a colazione, possono essere mangiati anche crudi, in ottiene pappette.
L’avena può essere consumata in chicchi, in fiocchi e in farina. Mentre per l’uso dei fiocchi e della farina non vi sono accorgimenti particolari da rispettare, per la cottura dei chicchi sono necessarie alcune operazioni preliminari. Anzitutto il consueto accurato lavaggio per asportare inpurità, scorie, polveri e corpi estranei. Si procede nel modo usato per tutti i cereal i in chicchi, attraverso alcune sciacquature in acqua fredda rinnovata sino a quando sarà limpida e priva di scorie che risalgono in superficie. Compiuta questa operazione, si può lasciare in ammollo l’avena per qualche ora, oppure passare direttamente alla cottura con una giusta proporzione d’acqua che, come abbiamo visto, sarà di circa tre volte il volume dei chicchi. Portata l’acqua ad ebollizione, si provvederà a salare e ad abbassare il fuoco, quind i si coprirà la pento la con un coperchio e si completerà la cottura a fiamma molto ridotta; per quest’operazione saranno necessari circa 50 minuti, dopo di che si potrà condire cereale nel modo voluto. I fiocchi, molto indicati soprattutto a colazione, possono essere mangiati anche crudi, in ottiene pappette.