monica2158
25-01-2008, 12:48
Realizzato in occasione di un buffet per il battesimo di mia nipote Irene!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_Laghetto_dei_cigni.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto3.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto2.JPG
Cigni
Ingredienti:
2, 5 dl di acqua
250 gr di burro
Sale
250 gr di farina
6 uova
Burro e farina per la placca
4 dl di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
Nota: La lunga lavorazione della choux consente la formazione di microscopiche bolle d'aria che contribuiscono a farla gonfiare alla perfezione.
Procedimento
La pasta choux: versate nella casseruolina l'acqua, il burro e un pizzico di sale, scaldate senza far raggiungere il bollore.
Quando il burro sarà fuso e l'acqua accennerà a bollire, aggiungete in un solo colpo la farina.
Mescolate energicamente finchè la farina avrà assorbito tutto il liquido, lasciate sempre sul fuoco e mescolando cuocete l'impasto finchè si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruolina.
Fate raffreddare l'impasto, poi trasferitelo nella ciotola e cominciate ad aggiungere le uova mescolando con le fruste elettriche. Se avete una mescolatrice con la frusta a gancio, l'operazione di impasto sarà molto più facile. Ricordatevi che le uova vanno aggiunte uno alla volta e non si deve unire l'uovo successivo finchè il precedente non sarà perfettamente assorbito, per consentire alla pasta di rimanere elastica.
Trasferite l'impasto nella tasca da pasticciere con la bocchetta liscia. Ricavate, premendo delicatamente la tasca, dei grossi bignè e delle formine simili a delle "S", che formerete direttamente sulla placca.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigno1.jpg
Tagliate al bignè la parte superiore utilizzando le forbici e dividete ogni cupoletta così ricavata in due parti uguali che simuleranno le ali dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigni5.JPG
Fate raffreddare nel freezer la ciotola, versatevi la panna ben fredda e montatela con le fruste elettriche. Quando incomincerà ad addensare unite lo zucchero a velo in piccole quantità, passandolo attraverso un setaccio.
Trasferite la panna nella tasca da pasticciere con bocchetta a stella, che avrete lavato con molta cura per eliminare qualsiasi residuo dell'impasto precedente. Riempite la cavità del bignè facendo in modo che ne sbordi una certa quantità per simulare la piume dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigno3.jpg
Inserite nella panna le due ali, mettendole leggermente oblique e conficcandole bene perché non cadano.
Completate i cigni inserendo le formine simili a delle "S" con la parte più arrotondata verso l'esterno per simulare il lungo collo dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_cigni.JPG
Disponete i cigni su un piatto e, come ultimo tocco, aggiungete dello zucchero a velo con il setaccio.
Nota bene: Ricordatevi di riempire i cigni velocemente e poco prima di servirli, per evitare che la panna, rimanendo a contatto troppo a lungo col la pasta choux, possa inumidirla rendendola molliccia e quindi poco gradevole.
Per la montagna ho preparato una struttura in cartone avvolta nella stagnola sulla quale ho messo i bignè tuffati nella cioccolata e poi colato altro cioccolato tipo profiterol su tutta la struttura.
Profiterol
Ingredienti
Per i bigné (circa 25)
100 grammi di burro
125 grammi di farina
1 pizzico di sale
3 uova
15 grammi di zucchero
200 ml di acqua
Per la farcitura
125 gr di mascarpone
1 l. di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
Per la guarnizione
150 gr di cioccolato fondente extra
100 gr di cioccolato al latte
Procedimento
In una casseruola far sciogliere dolcemente il burro nell’acqua; unite lo zucchero ed il pizzichino di sale. Non appena il tutto bolle togliere dal fuoco, aggiungere la farina in un colpo solo, mescolare energicamente con un mestolo di legno, e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare, per evitare che parte del composto si attacchi. Quando l'impasto non rimarrà più attaccato alla spatola e al fondo della casseruola, togliere nuovamente dalla fiamma e unite mescolando bene le uova, una alla volta mano a mano che si assorbono, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta una volta pronta, dovrà risultare morbida ma non liquidosa.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol2.jpg
Versare il composto ottenuto dentro una tasca da pasticcere con una grossa apertura. Spremere l'impasto sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno, formando tanti mucchietti di pasta uguali ed equidistanti l'uno dall'altro, del diametro di 2/3 centimetri.
Completata questa operazione, lucidare i bigné con del latte, aiutandovi con un pennello da cucina.
Cuocere in forno ben caldo a 220°C fino a farli gonfiare bene (8 minuti circa), abbassare la temperatura a 190°C e cuocere altri 4 minuti, quindi portare a cottura a 160°C per circa dieci minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol3.jpg
Nel frattempo montate 3/4 della panna, unitela al mascarpone mescolato con lo zucchero e inserite il composto in una tasca da pasticcere. Utilizzando la bocchetta a siringa, riempite i bigné, facendo attenzione a non romperli.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la rimanente panna della confezione e, una volta sciolto, spegnete il fuoco.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol1.jpg
Dopo una decina di minuti cominciate a immergere un bigné alla volta e, una volta intinto posatelo su un piatto ampio da portata, cominciando a dare al dolce la forma di una piramide.
Una volta finita la composizione di bigné fate colare sul dolce il cioccolato rimanente.
Per l'acqua del laghetto ho preparato una gelatina che poi ho tagliato a dadini e distribuito sul piano
Laghetto
Ingredienti
3 l. di acqua
30 gogli di colla di pesce
colorante per alimenti blu
Procedimento
Ammorbidire la gelatina in fogli per circa tre minuti in acqua fredda e lasciarla gonfiare per alcuni minuti. Estrarre la gelatina così trattata dall'acqua e strizzarla con delicatezza.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/gelatina.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/gelatina2.JPG
Poi mescolare la gelatina “gonfiata e strizzata” direttamente nell'acqua calda finché non si scioglie completamente.
Mettere il colorante per alimenti nel composto fino a dargli un bel colore azzurro.
Stenderla in contenitori in modo tale che sia alta non più di 1 cm. e metterla in grigorifero a raffreddare.
Una volta raffreddata tagliarla a piccoli dadini e disporla sul ripiano da utilizzarsi.
Nota: Cosa non fare!!! Non aggiungere mai la gelatina a liquidi bollenti, poiché in tal caso andrebbe perduto il suo potere gelatinizzante.
Le gelatine non devono essere mai congelate. Dopo lo scongelamento, perdono infatti la loro consistenza elastica, diventando friabili.
Eccoci alla fine!!!!
Per decorare con fiori tipo ninfea...
Ninfea
Ingredient
Per il rotolo alla marmellata
50 grammi di farina
1 cucchiaino maizena
100 grammi di zucchero
mezzo cucchiaino lievito in polvere
2 uova
2-3 gocce di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero al velo
marmellata che preferite
succo di limone
Procedimento
Accendete il forno a 180 gradi, preparate la placca del forno ricoprendola con un foglio di carta da forno di 20 x 30 circa (per evitare che si attaccasse l'ho spennellata di olio e ci ho spolverizzato anche un pò di farina).
Setacciate insieme farina, maizena, sale e lievito.
Montate i tuorli con 70 grammi di zucchero finchè non diventano cremosi ed aggiungete le gocce di vaniglia.
Montate a neve ferma gli albumi, aggiungete il rimanente zucchero, continuate a mescolare fincghè i bianchi diventano lucidi.
Incorporate delicatamente con i tuorli e per ultimo aggiungete la farina.
Versate sulla placca il composto stendendolo a forma di rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Fate cuocere per 15 minuti circa, state attenti comunque che non diventi troppo scuro l'impasto.
Togliete dal forno, rovesciate la pasta su un canovaccio umido, arrotolatelo su sè stesso in modo da formare il rotolo. Lasciate a riposo per 15 minuti circa.
Nel frattempo in un pentolino mettete la marmellata ed il succo di mezzo limone (potete anche non metterlo) e fate scaldare in modo da rendere la marmellata più "morbida".
Srotolate il rotolo, togliete la carta da forno, bagnatelo con alchermes diluito.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/rotolo1.jpg
Spalmate con la marmellata e arrotolate nuovamente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/rotolo_di_marmellata.jpg
Potene in frigo per qualche ora.
Tagliate poi il rotolo in fette di circa 1 cm. di spessore e disporle sulle pareti di una ciotola tipo zuccotto. (io ho utilizzato ciotole piuttosto piccole ma di varie dimensioni per avere a disposizione più ninfee)
Riempite poi l'interno con bavarese alla vaniglia (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=10432)
Mettere in frgorifero per un paio di ore almento e poi sfornare lo zuccotto sul ripiano
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/ninfea.JPG
Infine dopo aver formato il laghetto, ho contornato il tavolo con canne di fiume (naturalmente passate al vapore per ripulirle!!!!) ;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto.JPG
Fine!!!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_Laghetto_dei_cigni.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto3.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto2.JPG
Cigni
Ingredienti:
2, 5 dl di acqua
250 gr di burro
Sale
250 gr di farina
6 uova
Burro e farina per la placca
4 dl di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
Nota: La lunga lavorazione della choux consente la formazione di microscopiche bolle d'aria che contribuiscono a farla gonfiare alla perfezione.
Procedimento
La pasta choux: versate nella casseruolina l'acqua, il burro e un pizzico di sale, scaldate senza far raggiungere il bollore.
Quando il burro sarà fuso e l'acqua accennerà a bollire, aggiungete in un solo colpo la farina.
Mescolate energicamente finchè la farina avrà assorbito tutto il liquido, lasciate sempre sul fuoco e mescolando cuocete l'impasto finchè si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruolina.
Fate raffreddare l'impasto, poi trasferitelo nella ciotola e cominciate ad aggiungere le uova mescolando con le fruste elettriche. Se avete una mescolatrice con la frusta a gancio, l'operazione di impasto sarà molto più facile. Ricordatevi che le uova vanno aggiunte uno alla volta e non si deve unire l'uovo successivo finchè il precedente non sarà perfettamente assorbito, per consentire alla pasta di rimanere elastica.
Trasferite l'impasto nella tasca da pasticciere con la bocchetta liscia. Ricavate, premendo delicatamente la tasca, dei grossi bignè e delle formine simili a delle "S", che formerete direttamente sulla placca.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigno1.jpg
Tagliate al bignè la parte superiore utilizzando le forbici e dividete ogni cupoletta così ricavata in due parti uguali che simuleranno le ali dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigni5.JPG
Fate raffreddare nel freezer la ciotola, versatevi la panna ben fredda e montatela con le fruste elettriche. Quando incomincerà ad addensare unite lo zucchero a velo in piccole quantità, passandolo attraverso un setaccio.
Trasferite la panna nella tasca da pasticciere con bocchetta a stella, che avrete lavato con molta cura per eliminare qualsiasi residuo dell'impasto precedente. Riempite la cavità del bignè facendo in modo che ne sbordi una certa quantità per simulare la piume dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/cigno3.jpg
Inserite nella panna le due ali, mettendole leggermente oblique e conficcandole bene perché non cadano.
Completate i cigni inserendo le formine simili a delle "S" con la parte più arrotondata verso l'esterno per simulare il lungo collo dei cigni.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_cigni.JPG
Disponete i cigni su un piatto e, come ultimo tocco, aggiungete dello zucchero a velo con il setaccio.
Nota bene: Ricordatevi di riempire i cigni velocemente e poco prima di servirli, per evitare che la panna, rimanendo a contatto troppo a lungo col la pasta choux, possa inumidirla rendendola molliccia e quindi poco gradevole.
Per la montagna ho preparato una struttura in cartone avvolta nella stagnola sulla quale ho messo i bignè tuffati nella cioccolata e poi colato altro cioccolato tipo profiterol su tutta la struttura.
Profiterol
Ingredienti
Per i bigné (circa 25)
100 grammi di burro
125 grammi di farina
1 pizzico di sale
3 uova
15 grammi di zucchero
200 ml di acqua
Per la farcitura
125 gr di mascarpone
1 l. di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
Per la guarnizione
150 gr di cioccolato fondente extra
100 gr di cioccolato al latte
Procedimento
In una casseruola far sciogliere dolcemente il burro nell’acqua; unite lo zucchero ed il pizzichino di sale. Non appena il tutto bolle togliere dal fuoco, aggiungere la farina in un colpo solo, mescolare energicamente con un mestolo di legno, e cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare, per evitare che parte del composto si attacchi. Quando l'impasto non rimarrà più attaccato alla spatola e al fondo della casseruola, togliere nuovamente dalla fiamma e unite mescolando bene le uova, una alla volta mano a mano che si assorbono, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta una volta pronta, dovrà risultare morbida ma non liquidosa.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol2.jpg
Versare il composto ottenuto dentro una tasca da pasticcere con una grossa apertura. Spremere l'impasto sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno, formando tanti mucchietti di pasta uguali ed equidistanti l'uno dall'altro, del diametro di 2/3 centimetri.
Completata questa operazione, lucidare i bigné con del latte, aiutandovi con un pennello da cucina.
Cuocere in forno ben caldo a 220°C fino a farli gonfiare bene (8 minuti circa), abbassare la temperatura a 190°C e cuocere altri 4 minuti, quindi portare a cottura a 160°C per circa dieci minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol3.jpg
Nel frattempo montate 3/4 della panna, unitela al mascarpone mescolato con lo zucchero e inserite il composto in una tasca da pasticcere. Utilizzando la bocchetta a siringa, riempite i bigné, facendo attenzione a non romperli.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la rimanente panna della confezione e, una volta sciolto, spegnete il fuoco.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/profiterol1.jpg
Dopo una decina di minuti cominciate a immergere un bigné alla volta e, una volta intinto posatelo su un piatto ampio da portata, cominciando a dare al dolce la forma di una piramide.
Una volta finita la composizione di bigné fate colare sul dolce il cioccolato rimanente.
Per l'acqua del laghetto ho preparato una gelatina che poi ho tagliato a dadini e distribuito sul piano
Laghetto
Ingredienti
3 l. di acqua
30 gogli di colla di pesce
colorante per alimenti blu
Procedimento
Ammorbidire la gelatina in fogli per circa tre minuti in acqua fredda e lasciarla gonfiare per alcuni minuti. Estrarre la gelatina così trattata dall'acqua e strizzarla con delicatezza.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/gelatina.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/gelatina2.JPG
Poi mescolare la gelatina “gonfiata e strizzata” direttamente nell'acqua calda finché non si scioglie completamente.
Mettere il colorante per alimenti nel composto fino a dargli un bel colore azzurro.
Stenderla in contenitori in modo tale che sia alta non più di 1 cm. e metterla in grigorifero a raffreddare.
Una volta raffreddata tagliarla a piccoli dadini e disporla sul ripiano da utilizzarsi.
Nota: Cosa non fare!!! Non aggiungere mai la gelatina a liquidi bollenti, poiché in tal caso andrebbe perduto il suo potere gelatinizzante.
Le gelatine non devono essere mai congelate. Dopo lo scongelamento, perdono infatti la loro consistenza elastica, diventando friabili.
Eccoci alla fine!!!!
Per decorare con fiori tipo ninfea...
Ninfea
Ingredient
Per il rotolo alla marmellata
50 grammi di farina
1 cucchiaino maizena
100 grammi di zucchero
mezzo cucchiaino lievito in polvere
2 uova
2-3 gocce di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero al velo
marmellata che preferite
succo di limone
Procedimento
Accendete il forno a 180 gradi, preparate la placca del forno ricoprendola con un foglio di carta da forno di 20 x 30 circa (per evitare che si attaccasse l'ho spennellata di olio e ci ho spolverizzato anche un pò di farina).
Setacciate insieme farina, maizena, sale e lievito.
Montate i tuorli con 70 grammi di zucchero finchè non diventano cremosi ed aggiungete le gocce di vaniglia.
Montate a neve ferma gli albumi, aggiungete il rimanente zucchero, continuate a mescolare fincghè i bianchi diventano lucidi.
Incorporate delicatamente con i tuorli e per ultimo aggiungete la farina.
Versate sulla placca il composto stendendolo a forma di rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Fate cuocere per 15 minuti circa, state attenti comunque che non diventi troppo scuro l'impasto.
Togliete dal forno, rovesciate la pasta su un canovaccio umido, arrotolatelo su sè stesso in modo da formare il rotolo. Lasciate a riposo per 15 minuti circa.
Nel frattempo in un pentolino mettete la marmellata ed il succo di mezzo limone (potete anche non metterlo) e fate scaldare in modo da rendere la marmellata più "morbida".
Srotolate il rotolo, togliete la carta da forno, bagnatelo con alchermes diluito.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/rotolo1.jpg
Spalmate con la marmellata e arrotolate nuovamente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/rotolo_di_marmellata.jpg
Potene in frigo per qualche ora.
Tagliate poi il rotolo in fette di circa 1 cm. di spessore e disporle sulle pareti di una ciotola tipo zuccotto. (io ho utilizzato ciotole piuttosto piccole ma di varie dimensioni per avere a disposizione più ninfee)
Riempite poi l'interno con bavarese alla vaniglia (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=10432)
Mettere in frgorifero per un paio di ore almento e poi sfornare lo zuccotto sul ripiano
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/ninfea.JPG
Infine dopo aver formato il laghetto, ho contornato il tavolo con canne di fiume (naturalmente passate al vapore per ripulirle!!!!) ;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11494/normal_laghetto.JPG
Fine!!!!!