Ravioli di tonno e patate su crema di riso

[frangipane]

Per preparare questi ravioli ho impastato 200gr di farina con 2 uova, ho formato una palla che ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare per mezz'ora.

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Nel frattempo ho preparato il ripieno: ho bollito 2 patate di media grossezza a cui ho unito 2 scatole da 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato. Mentre facevo i ravioli mi sono reso conto che il ripieno era poco e quindi ho bollito altre due patate e usato altre due scatolette di tonno, con queste dosi sono venuti fuori 34 ravioli.

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Ho tirato la pasta con la macchinetta

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e con l'attrezzo apposito ho tagliato le strisce di pasta a cerchi e reimpastato immediatamente gli avanzi

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Ho riempito i cerchi e formato i ravioli.

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Quindi ho cominciiato a preparare il risotto: ho soffrito una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio sbucciato e punzecchiato con una forchetta, 2 alici sotto salesfilettate e del peperoncino;

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eliminato l'aglio ho aggiunto 250 gr di riso (che poi è avanzato e ci ho fatto i supplì), fatto tostare ed aggiunto il vino bianco secco, lasciato evaporare ed ho iniziato a versare brodo vegetale;

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a metà cottura ho unito una manciata di capperi dissalati leggermente tritati,

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2 scatole di passata di pomodoro da 400 gr bollente e del basilico tritato;

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ho terminato la cottura lasciando il risotto parecchio all'onda

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Ho frullato molto bene il risotto facendo attenzione a non laciare pezzettini di riso intero aiutandomi con un po' di brodo vegetale per aggiustare la consistenza.

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Ho bollito in abbondante acqua salata i ravioli ed ho condito con la crema di riso. Buon appetito!!

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