Visualizza Versione Completa : Ricettario Bimby - Pane, Pizza, Focaccie, Torte
Calzoni di verdura
Ingredienti:
Impasto come da ricetta base per pizza. Per il ripieno: 1 cuore di insalata riccia lavata e tagliata a pezzetti; filetti di acciuga; 200 gr. di provolone piccante; olive bianche e nere.
Preparare un impasto per pizza come da ricetta base. Far lievitare, stendere una sfoglia sottile. Ritagliare degli ovali e su ognuno di essi mettere la verdura a pezzetti, qualche filetto d'acciuga, olive snocciolate, provolone a pezzettini, olio, sale e pepe. Chiudere a mezzaluna e sigillare il bordo. Friggere in olio bollente e adagiare su carta assorbente.
Note: in alcune città del sud si mangiano la vigilia di Natale. Il ripieno può essere sostituito da ricotta, fiordilatte e salame. Oppure da scarole e olive nere; ricotta, salame, prosciutto, provola e pomodoro.
Focaccia aromatica
Ingredienti:
550 gr. di farina; 250 gr. di acqua; 25 gr. di lievito; 200 gr. di olio di oliva; sale q.b.; salvia o rosmarino q.b.
Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, 1 misurino di olio, 10 sec. a vel. 4. Aggiungere la farina e il sale, 30 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel. Spiga e lasciar lievitare 1 ora. Unire la salvia o il rosmarino spezzettati a mano e lavorare per 15 sec. a vel. 6. Stendere l'impasto su di una placca da forno ben unta. Aggiungere il restante olio e schiacciare energicamente con la punta delle dita per formare delle fossette. Salare con sale grosso e lasciar lievitare per un'altra ora. Cuocere in forno caldo per 35 min. a 180°.
Note: Da servire tiepida o fredda.
Impasto ai funghi porcini
Ingredienti:
300 gr. di farina; 1 uovo; 1 tuorlo; 10 gr. di funghi porcini secchi; 1 mis. di acqua; sale q.b.
Fare rinvenire i funghi in acqua tipida per almeno 15 min., poi strizzarli. Filtrare l'acqua e tenere da parte. Versare nel boccale i funghi strizzati con l'uovo e il tuorlo, 20 sec. vel. 6. Aggiungere la farina, il sale e l'acqua filtrata, 20 sec. vel. 6 più 1 min. vel Spiga. Dare all'impasto la forma desiderata.
Note: Si può preparare anche con un altro procedimento: mettere nel boccale, a vel. 8/d9 per 30 sec. i funghi secchi. Unire la farina ed omogenizzare funghi e farina per 30 sec. vel. 9. Aggiungere le uova e proseguire l'impasto per 40 sec. vel. 6 più 1 min. vel Spiga.
Impasto al nero di seppia
Ingredienti:
300 gr. di farina; 3 tuorli; 10 gr. di nero di seppia; sale e pepe q.b.
Versare nel boccale i 3 tuorli, il nero di seppia e amalgamare, 20 sec. vel. 3-4. Aggiungere la farina e impastare per 40 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Mettere a riposare per circa 30 min., poi preparare le tagliatelle.
Note: Il miglior modo di gustare questa pasta è condirla con un sugo di pesce a piacere.
Impasto alla carota
Ingredienti:
300 gr. di carote; 500 gr. di farina; 1 uovo; 1 pizzico di sale.
Per preparare l'impasto versare nel boccale le carote (già lessate) e l'uovo, 20 sec. a vel. 5. Aggiungere il sale e la farina, 40 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel SPIGA.
Note: E' un impasto ideale per spaghetti alla chitarra, tagliatelle, ecc. Si consiglia di condirle con un sughetto di pomodoro fresco e basilico.
Impasto con farina di mais
Ingredienti:
430 gr. di farina di mais; 200 gr. di farina; 3 mis. di acqua; 1 pizzico di sale.
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare per 20 sec. vel. 6. Estrarre dal boccale e far riposare l'impasto per circa 30 min.
Impasto con pomodoro e peperoncino
Ingredienti:
250 gr. di passata di pomodoro; 500 gr. di farina; 1 manciata di peperoncino in polvere; 2 uova; 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale la passata di pomodoro, le uova, il sale, 8 sec. vel. 5/6. Aggiungere il peperoncino e la farina, 30 sec. vel. 6 più 1 min. velocità Spiga.
Note: Per preparare il peperoncino tritato si può procedere così: seccare bene nel forno ben caldo e, quando comincia a "scrocchiare", versarlo nel Bimby e tritarlo a vel. turbo. Conservare in piccoli barattoli, preferibilmente di vetro.
Impasto con zucca
Ingredienti:
250 gr. di zucca; 200 gr. di farina di grano duro; 400 gr. di farina; 2 uova; 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale la zucca, 5 sec. vel. 6. Aggiungere le uova, 10 sec. vel. 4. Versare la farina ed il sale, 20 sec. spatolando a vel. 6 più 1 min. a vel. SPIGA.
Note: Se la zucca è intera controllare che la buccia sia integra. Se è a fette controllare che polpa e semi non siano raggrinziti. La zucca intera si conserva al fresco, quella tagliata in frigo, coperta con alluminio e consumata entro 4/5 giorni.
Impasto integrale
Ingredienti:
: 150 gr. di farina di grano duro; 100 gr. di farina integrale; 50 gr. di crusca; 3 uova; 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec. a vel. 6 più 1 min. velocità Spiga.
Note: Le uova possono essere sostituite con 250 gr. di acqua
Impasto per gnocchetti orecchiette pappardelle
Ingredienti:
400 gr. di farina di grano duro; 200 gr. di farina; 300 gr. di acqua; sale q.b.
Versare nel boccale l'acqua e il sale, 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina con le lame in movimento, 40 sec. vel. 6 più 1 min. a vel SPIGA. Lavorare l'impasto dandogli la forma desiderata.
Note: In mancanza della farina di grano duro si può aggiungere 1 uovo (o 2 se sono piccoli) e mezzo misurino di acqua in meno.
Impasto per pizza
Ingredienti:
500 gr. di farina; 200 gr. di acqua; 100 gr. di latte; 1 cubetto di lievito di birra; 10 gr. di sale; 1 cucchiaino di zucchero.
versare nel boccale l'acqua, poi il lievito e scioglierlo 5 sec. vel. 6. Aggiungere il sale e la farina, 50 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora, coperto ed in luogo caldo. Spalmare con olio o strutto la teglia e stendere la pasta. Farcire con verdure, formaggio o altro, secondo i gusti.
Impasto verde - spinaci a foglia cotta
Ingredienti:
600 gr. di farina; 3 uova; 500 gr. di spinaci; sale q.b.
Versare nel boccale 500 gr. di acqua, inserire gli spinaci nel Varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere per 20 min. a 100° vel. 1. Togliere gli spinaci dal Varoma e strizzarli. Inserire nel boccale gli spinaci e le uova, 6 sec. vel. 6. Aggiungere la farina e il sale e lavorare per 20 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Mettere a riposare per circa 30 min., poi preparare le tagliatelle.
Note: Il condimento ideale per questa pasta è un saporito ragù. Questo impasto può essere utilizzato anche per lasagne e pappardelle.
Impasto verde - spinaci a foglia cruda
Ingredienti:
400 gr. di farina; 40 gr. di foglie di spinaci, private del gambo; 3 uova; 1 cucchiaio di olio.
Versare nel boccale le foglie lavate ed asciugate e la farina frullando per 1 min. a vel. 9. Aggiungere le uova e l'olio, 40 sec. a vel 5-6 più 1 min. a vel Spiga. Quando l'impasto è compatto levigarlo facendolo rotolare fra le mani infarinate.
Note: E' consigliabile asciugare le foglie degli spinaci con la carta assorbente. E'un impasto da consumare subito.
La pagnotta
Ingredienti:
150 gr. di lievito di pasta (ricavata da un impasto di pizza e lasciato lievitare una notte); 350 gr. di farina semola; 350 gr. di farina; 20 gr. di sale; mezzo cubetto di lievito di birra.
Inserire nel boccale l'acqua ed il lievito, 3 sec. vel. 4. Unire la farina dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6. Aggiungere la pasta lievitata e il sale. Lavorare bene con la spatola finchè l'impasto si stacca dalle pareti del boccale. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale finchè raggiunge il foro. Mettere un canovaccio infarinato nel Varoma. (Serve per dare forma al pane). Versare l'impasto e lasciarlo lievitare coperto in luogo caldo. Foderare la placca del forno con carta forno. Disporre delicatamente l'impasto capovolto, mettere in forno 200° 40 min. Il pane deve assumere un colore dorato. (Regolarsi per la cottura con il proprio forno).
Note: Una delle due farine può essere sostituita con quella integrale.
Maccarunata con i ceci
Ingredienti:
350 gr. di farina di semola; 200 gr. di acqua; 60 gr. di olio; 1 spicchio d'aglio; un pezzetto di cipolla; sale q.b.; 250 gr. di ceci; 200 gr. di passata di pomodoro.
Preparare l'impasto e suddividere in 5 parti. Stenderle con un mattarello rigato, ricavandone una sfoglia non troppo sottile. Tagliare la pasta a strisce e infarinarle una alla volta per non farle attaccare. Stendere le striscioline su un piano asciutto. Inserire nel boccale mezzo mis. di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di cipolla. Far soffriggere per 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungere 600 gr. di acqua, sale, i ceci, la passata di pomodoro e portare a ebollizione. Aggiungere nel boccale le striscioline e far cuocere 6 min. 100° vel. 1.
Note: I ceci possono essere ottimamente sostituiti dai fagioli borlotti.
Malfatti di patate e zucchine
Ingredienti:
1 kg. di patate; 2 zucchine; 150 gr. di semola di grano duro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale q.b.
Tritare le zucchine con lame in movimento, vel 6 per 20 sec. Togliere dal boccale e strizzarle per eliminare l'acqua. Mettere le patate sbucciate e affettate nel Varoma e sul vassoio, vel. 1 per 30 min., temp. Varoma. A cottura ultimata, amalgamare nel boccale con tutti gli ingredienti, vel. 6 per 40 min. Far cadere l'impasto a cucchiaini nell'acqua che bolle e lasciar cuocere per 1-2 min. Spegnere il fuoco, aggiungere acqua fredda e sollevare i malfatti con una schiumarola. Condire, a strati, con parmigiano e sugo leggero.
Millesfoglie al prosciutto
Ingredienti:
500 gr. di pasta sfoglia come da ricetta base; 300 gr. di prosciutto crudo affettato; 250 gr. di fontina; 1 dose di besciamella come da ricetta base, più 2 tuorli d'uovo. 1 tuorlo per spennellare.
Fare la sfoglia e conservarla in frigo. Preparare la besciamella, poi, a cottura ultimata, aggiungere 2 tuorli. Amalgamare a vel. 6 per 20 sec. poi lasciare raffreddare. Stendere mezza sfoglia su carta da forno dandole una forma rettangolare, coprirla con uno strato di prosciutto, uno di fontina ed uno di besciamella e proseguire alternando gli strati. Coprire con l'altra metà della sfoglia e chiudere saldando i bordi. Incidere, con il coltello, la superficie creando una grata. Spennellare con il tuorlo ed infornare, a forno preriscaldato, 180° per 35 min.
Pan canasta
Ingredienti:
700 gr. di farina integrale; 2 panetti di lievito di birra; 7 uova; 200 gr. di margarina morbida; 1 mis. di latte; 2 cucchiaini di zucchero; sale e pepe q.b. Per il ripieno: salsa tonnata, salsa tartara e salsa viennese, come da ricette base, 50 gr. di prosciutto cotto a fette, mezza dose di maionese come da ricetta base, 5 foglie di lattuga.
Riscaldare il latte, 1 min. vel. 1 a 40°, unire il lievito, 15 sec. vel. 4 poi proseguire con le uova, lo zucchero e la margarina, vel. 4 per 15 sec. Versare la farina, il sale ed il pepe dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 3 e lavorare spatolando per 1 min. a vel. 6. Versare il composto in uno stampo imburrato, dal diametro di 30 cm. e l'altezza di cm. 12, poi lasciare lievitare fino a 2 cm. dal bordo (almeno per 2 ore). Infornare e cuocere a 180° per circa 40 min. Lasciare raffreddare poi togliere dal contenitore, tagliare trasversalmente in 5 dischi, su ognuno spalmare una salsa diversa e coprire quello centrale con maionese, prosciutto e lattuga. Ricomporre sovrapponendo i 5 dischi partendo dal disco più largo che ne costituisce la base. Tagliare con un coltello a lama lunga un cerchio interno, poi, a fette, in modo da formare dei cubi sostenuti da lunghi stuzzicadenti.
Note: E’ una vecchia ricetta molto gustosa da consumare in ogni tipo di occasione.
Pane alle olive
Ingredienti:
pasta come da ricetta base; 150 gr. di olive verdi o nere snocciolate; olio q.b.
Fare l'impasto come da ricetta base e lasciarlo lievitare per 1 ora. Unire le olive e lavorare per 15 sec. vel. 6. Dare all'impasto la forma desiderata (treccia, piccoli panini di forma rotonda o allungata), poi spennellare con poco olio. Sistemare il pane sulla placca del forno infarinata e far lievitare per circa 20 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min. fin quando la superficie non diventa dorata.
Note: Le olive possono essere sostituite con gherigli di noci, con rosmarino in aghi, con sesamo, con foglie di basilico. I 500 gr. di farina bianca possono essere sostituiti con 500 gr. di farina integrale.
Pane amore e fantasia
Ingredienti:
1 dose di pasta per pane; 100 gr. di parmigiano; 100 gr. di pistacchi; 100 gr. di gherigli di noci; 100 gr. di emmenthal.
Fare la pasta per pane come da ricetta base e lasciarla lievitare per 1 ora circa. Tritare tutti gli ingredienti per il ripieno, vel. 4 per 20 sec. Stendere l'impasto formando una sfoglia abbastanza sottile. Coprire con il trito poi arrotolare e dare la forma desiderata. Adagiare in una teglia di forma quadrata e cuocere in forno caldo per 25 min. a 200°. A cottura ultimata tagliare a fettine.
Note: E’ consigliabile servire tiepido. Può rappresentare un ottimo antipasto.
Pane con le castagne
Ingredienti:
300 gr. di farina; 300 gr. di castagne cotte e sbucciate; 100 gr. di latte (1 misurino); 200 gr. di acqua (2 misurini); 30 gr. di lievito; sale q.b.
Inserire nel boccale le castagne, 30 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto dal boccale, farlo lievitare per circa 1 ora poi suddividerlo in 8 porzioni. Lavorare leggermente ogni porzione, formando poi dei panini rotondi e lasciarli lievitare per 1 ora. Cuocere in forno a 180/200° per 30 min. circa.
Pane ricco
Ingredienti:
500 gr. di farina;200 gr. di patate lessate; 50 gr. di pancetta affumicata a dadini; 2 cucchiai di olio di oliva; 300 gr. di acqua; 2 panetti di lievito di birra; 2 cucchiaini di origano; 1 cucchiaino di finocchietto; sale e pepe q.b.
Versare nel boccale acqua e lievito, 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'olio, la farina, il sale e le patate schiacciate, 30 sec. vel. 6. Far lievitare nel boccale per 30 min. circa. Inserire tutti gli altri ingredienti e amalgamare, 20 sec. vel. 5, spatolando. Versare in una teglia da ciambella imburrata e far lievitare per circa 30 min. Infornare a 200° per 40 min.
Pane tricolore
Ingredienti:
800 gr. di farina; 400 gr. di acqua; 1 cucchicio di sale; 1 filo di olio; 1 cubetto di lievito: mezza barbabietola cotta; 20 foglie di basilico.
Versare acqua, olio, lievito nel boccale, far andare il tutto per pochi secondi a vel. 4. Aggiungere la farina ed il sale, 30 sec. vel.6 più 1 min. vel. Spiga. Dividere l'impasto in 3 panetti di uguale grandezza, poi metterne uno nel boccale, unire le foglie di basilico e lavorare a vel. 7. Proseguire con il secondo panetto aggiungendo la barbabietola, 30 sec. vel. 7. Proseguire con il secondo panetto aggiungendo la barbabietola, 30 sec. vel. 7. Aggiungere un po' di farina durante l'impasto. Far lievitare i 3 impasti, formare 3 rotoli di pasta e con essi fare una treccia. Lasciare lievitare ancora per 30 min. poi spennellare con albume d'uovo e mettere in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Note: la ricetta è legata alla Pasqua, ma viene preparata anche durante altre feste
Panetti salati
Ingredienti:
1/2 kg. di farina; 1 uovo; 25 gr. di lievito di birra; 1 mis. scarso di olio di oliva; 200 gr. di acqua; sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale olio, acqua e l'uovo, 5 sec. vel. 4. Unire farina, sale e pepe, 30 sec. vel. 4/6 più 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto su un piano infarinato e formare tanti bastoncini effettuando un taglio trasversale alle due punte. Lavorare con le mani dando la forma di un piccolo filoncino e incidere in superficie. lasciare lievitare i panetti coperti. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa.
Note: Si può ottenere un impasto alle erbe da servire al posto del pane oppure come antipasto se si aggiunge rosmarino, basilico e maggiorana.
Panini alle noci
Ingredienti:
spezzettati; 100 gr. di acqua; 100 gr. di latte; sale q.b.
Inserire nel boccale l'acqua, il latte, le uova, il lievito, la margarina, 20 sec. vel. 5. Unire la farina, il sale, lo zucchero ed impastare per 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Aggiungere le noci, 10 sec. vel. 5. Formare delle palline, adagiarle in una teglia imburrata poi spennellare con l'uovo e lasciar lievitare finchè non raddoppiano di volume. Cuocere in forno caldo per 30 min. circa a 180°.
note di brigidaa
è vero manca un pezzo:
500gr di farina integrale
2 uova
1 panetto di lievito(25gr)
100gr di margarina
200gr di gherigli di noci spezzettati
100'gr di acqua
100gr di latte
sale q.b
inserire nel boccale l'acqua, il latte le uova, il lievito, la margarina:
20sec. vel5
unire la farina, il sale, lo zucchero ed impastare 30sec vel 6
poi,: 1min vel. Spiga
aggiungere le noci: 10sec. vel5
formare delle palline, adagiarle in una teglia imburrata poi spennellare con un pò di uovo e lasciare lievitare finchè non raddoppiando di volume.
cuocere in forno caldo per 30min ca a 180°
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