Salsiccia Lucana

[steff]

ho messo delle ricette sul forum
aspetta che vedo se riesco a darti il link


ecco qui:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57732&page=1

[Rastamamma]

Ciao Rastamma seguivo le discussioni sulla salsiccia lucana.....mi diresti come si usano i famosi peperoni seccati al sole? LI VEDO SEMPRE IN CALABRIA tra Scalea Orsomarso e potrei procurarmeli...Attendo e grazie

Allora questi peperoni si possono sia usare come condimento (con il loro olio di frittura) si amangiarli così fritti e salati, qua vanno molto con gli aperitivi e sono come le patatine uno tira l0altro! In generale puoi usarli per condire i primi piatti (paste asciutte, pasta e legumi, pasta e rape/cavoli/broccoli) friggendoli pochi secondi e poi sbriciolandoli sul piatto, non guasta se usi anche un po' del loro olio di frittura per condire che è profumatissimo (frittura per modo di dire visto che essendo completamente disidratati bastano 5 secondi di orologio per farli!). Per i secondi in genere si usano per condire il baccalà lesso (sempre stesso procedimento) o l'insalata Pomaricana.

Qui puoi vedere il passo passo di come si friggono:
Insalata Pomaricana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=156611&page=1)

Poi ho pubblicato anche
Orecchiette con sugo di cardoncelli, salsiccia e peperoni cruschi (Basilicata) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=156613&page=1)


Qui c'è pasta e rape (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33538&)di cui ti parlavo prima a cui puoi aggiungere, una volta impiattata, una bella spoverata di peperoni cruschi fritti sbriciolati...

Ho trovato anche...
polpette di rafano e peperoni cruschi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=65146&page=1)



...ma una volta capito come si friggono puoi usarli per un piatto semplicissimo e buonisismo, pasta aglio olio e peperoni cruschi, in pratica una semplice pasta aglio e olio dove soffriggi anche i peperoni cruschi (nello stesso olio) e sbricioli per condire la pasta vedessi che bontà!

Spero di essere stata utile, mi scuso con l'autrice del post per essere andata un po' O.T.
(:-*

[lilia61]

La salsiccia lucana è buonissima, ma al mio paese di origine, Valsinni, al posto del finocchio si mette il coriandolo macianato (chiamato "ansn") al posto del finocchio (e per me è + buono) :p: il resto è uguale .
I peperoni crusc di Senise si possono comprare sul sito gustolucano.it/template.jsp?pagina=home (http://.gustolucano.it/template.jsp?pagina=home) (aggiungi www) insieme a tanti altri prodotti lucani. Io la scorta la fac cio in estate quando vado al mare da quelle parti.(:-*