Mostra versione intera : Salsiccia Lucana
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11556/normal_peperonisecchinelforno_1.jpg
questi sono i peperoni seccati al sole, poi conservati e passati in forno per farli diventare croccanti e infine macinati con il frullatore.
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Carne di salsiccia tagliata a pezzi, la parte buona da comprare è la coppa.
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macinata con l'attrezzo a fori grandi per due volte
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stesa su un piano e condita con sale, semi di finocchio,peperone dolce e un goccio di vino rosso, nulla vieta di usare i peperoncini piccanti ottenuti allo stesso modo.
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si impasta per bene con i pugni
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e dopo si insacca nel budello
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si punzecchia con uanvecchia forchetta di ferro con i rebbi appuntiti
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e ogni salsiccia si lega con lo spago, in più punti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11556/normal_salsiccia_pronta_10.jpg
Cosi è quando la devi mangiare subito, oppure se la si vuol curare si legano solo le estremità e si appende in un luogo fresco e asciutto.
Io così la preferisco cotta nel cartoccio sotto la cenere.
Ciao e spero che provate le mie salsicce lucane.(:-*
non la vuol vedere nessuno?
la tua salsiccia deve essere buona. Cotta al cartoccio e sotto la cenere è da provare, grazie:)
Interessante!!! ;)Grazie della ricetta...secondo te si possono far stagionare per farle diventare "da taglio"??
sicuramente ottima ,ma non facile da realizzare :\......non tanto per la difficoltà di prepararla quanto per la difficoltà di reperire gli ingredienti e i macchinari :rolleyes:........peperone secco :di stì tempi dove lo secchiamo :confused:........budello dove reperirlo :confused:..........marchingegno per formare i salsicciotti ..........
Interessante!!! ;)Grazie della ricetta...secondo
te si possono far stagionare per farle diventare "da taglio"??
Si certo , a Trento è possibile farla, visto che l'aria è secca e fredda, devi fare solo attenzione a quando è umida e nebbiosa.
sicuramente ottima ,ma non facile da realizzare :\......non tanto per la difficoltà di prepararla quanto per la difficoltà di reperire gli ingredienti e i macchinari :rolleyes:........peperone secco :di stì tempi dove lo secchiamo :confused:........budello dove reperirlo :confused:..........marchingegno per formare i salsicciotti ..........
il peperone secco si trova pronto, il budello qualche macellaio te ne regala una matassina, piuttosto la domanda non è dove trovare la roba ma il tempo e la voglia per fare le cose...capita anche a me a volte!
Ciao
Rastamamma
16/09/08, 09.51
Io sono di Matera, qui la salsiccia "vera" è solo quella tagliata "a punta di coltello" e condita con i semi di finocchio (ed eventualmente altri aromi), non usiamo tritare la carne. Forse anche x questo non misono mai cimentata sai quanto lavoro x tagliare tutto in minuscoli pezzettini?! :eek:
martarella
16/09/08, 19.16
io sono di santeramo ma lucana di adozione a casa di mia madre la salciccia si fa a punta di coltello condita con un po' di sale e pepe e eventualmente finocchio, si consuma fresca o si cura ,ma è un'operazione difficile per le nostre temperatura. A pisticci la salciccia è diversa e simile a quella descritta con peperone e macinata con l'aggiunta di semi di anice ( che io odio). ciao:)
io è da una vita che nn amngio più la salsiccia tagliata a punta di coltello, anche perchè i macchinari hanno sostituito egregiamente questo lavoro. La salsiccia fatta con questa tecnica anche qui a vicenza viene buona soprattutto se hai voglia di qualcosa di titpico della tua terra.
Ciao gabriella
molli-molli
17/11/08, 21.23
Deve essere proprio buona,,,, magari riesco a rifarla!
io è da una vita che nn amngio più la salsiccia tagliata a punta di coltello, anche perchè i macchinari hanno sostituito egregiamente questo lavoro. La salsiccia fatta con questa tecnica anche qui a vicenza viene buona soprattutto se hai voglia di qualcosa di titpico della tua terra.
Ciao gabriella
Gabrilella, ... anche qui alla fine optiamo per la salsiccia che fa il macellaio... magari col le ricette della nonna... ma grazie mille per aver messo qui sul forum la tua ricetta....
Di dove sei esattamente?
interessanti queste salsicce Lucane:p::p:
i peperoni da essiccare sono quelli piccoli piccanti? ..o quelli rossi grandi che si mangiano?
interessanti queste salsicce Lucane:p::p:
i peperoni da essiccare sono quelli piccoli piccanti? ..o quelli rossi grandi che si mangiano?
in estate vengono essiccati che sono verdi, stando al sole diventano rossi e perdono tutta l'acqua. Sono anche detti peperoni di Senise.
Se vuoi fidarti mandami il tuo indirizzo e te ne spedisco sia secchi che macinati sia dolci che piccanti.
Baci Gabriella
Gabrilella, ... anche qui alla fine optiamo per la salsiccia che fa il macellaio... magari col le ricette della nonna... ma grazie mille per aver messo qui sul forum la tua ricetta....
Di dove sei esattamente?
Il mio macellaio, almeno quello di giù, la fa come quella con finocchio e peperoncino dolce o piccante, sono io che però non mi fido...non mi sono mai piaciute le salsicce fatte dal macellaio.
Io sono della provincia di Potenza ma vivo da 7 anni a Vicenza.
in estate vengono essiccati che sono verdi, stando al sole diventano rossi e perdono tutta l'acqua. Sono anche detti peperoni di Senise.
Se vuoi fidarti mandami il tuo indirizzo e te ne spedisco sia secchi che macinati sia dolci che piccanti.
Baci Gabriella
Tantissime Grazie Gabriella:)(:-*(:-*
ti mando un mp
Rastamamma
24/11/08, 11.27
Sìììì confermo sono buonissimi sono detti anche "peperoni cruschi" cerca delel ricette per usarli comunque in genere vengono fritti (solo due secondo sennò si bruciano essendo secchi) e poi si utilizzano su pasta e legumi, pasta e rape insalata di baccalaà patate lesse, insalata di pomodori sedano e cipolla e quant'altro. Davvero una delizia!!!! Provali!
Sìììì confermo sono buonissimi sono detti anche "peperoni cruschi" cerca delel ricette per usarli comunque in genere vengono fritti (solo due secondo sennò si bruciano essendo secchi) e poi si utilizzano su pasta e legumi, pasta e rape insalata di baccalaà patate lesse, insalata di pomodori sedano e cipolla e quant'altro. Davvero una delizia!!!! Provali!
io avevo inserito questo post nella sezione Bimby, per gli strascinati con i peperoni cruschi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57732&highlight=peperoni+cruschi), se può interessare a qualcuno! Ci sono anche altri tuoi suggerimenti su come usare i peperoni cruschi....
Che buona! Anche a casa mia si fa così, solo noi non usiamo il vino rosso e aggiungiamo anche un po' di peperoncino secco macinato..:p::p:
Buona sia fresca (arrostita sui carboni) che lasciata curare (da affettare).
Noi la facciamo nel periodo di Natale.. manca poco! :D
stò sfogliando un pò il web:rolleyes:..
e leggo che sono davvero deliziosi:p::p: questi peperoni Senise o Cruschi
ho trovato queste foto
sono questi?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/847/medium/filaripepcruschiWEB.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/847/medium/cruschicestoWEB.jpg
sì, mi sembrano proprio questi... anche se poi in effetti una volta seccati hanno un colore un pò più scuro.
Rastamamma
27/11/08, 09.39
stò sfogliando un pò il web:rolleyes:..
e leggo che sono davvero deliziosi:p::p: questi peperoni Senise o Cruschi
ho trovato queste foto
sono questi?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/847/medium/filaripepcruschiWEB.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/847/medium/cruschicestoWEB.jpg
Sì sì! Loro in tutta la loro bontà e colore :-)
Se li trovi fammi sapere che ti spiego come si usano ci sono dei trucchi importanti ok?
sì, mi sembrano proprio questi... anche se poi in effetti una volta seccati hanno un colore un pò più scuro.
Grazie Steff:)
Sì sì! Loro in tutta la loro bontà e colore :-)
Se li trovi fammi sapere che ti spiego come si usano ci sono dei trucchi importanti ok?
i trucchetti mi interessano eccome:D
per me è tutta una nuova cultura culinaria da scoprire:p::p:;)
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