Mostra versione intera : I dolci di Carnevale!
LE CHIACCHERE
INGREDIENTI : 500 gr. di farina; 100 gr. di zucchero; 50 gr. di burro; 4 cucchiai di grappa; 4 di vino bianco; 4 uova sbattute; scorza di limone grattugiata; olio di semi; zucchero a velo; sale.
PREPARAZIONE: sulla spianatoia disponete la farina a fontana. Nel centro ponete burro ammorbidito, zucchero, uova, grappa, vino, scorza di limone e sale. Lavorate tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico con cui formare una palla. Copritela con un telo e lasciatela riposare per mezz'ora. Rimaneggiate la pasta e con il mattarello tirate una sfoglia sottile da cui ricavare tante strisce larghe circa 8 cm da tagliare in verticale con la rotella dentellata. Friggete le chiacchere in olio bollente. Quando si saranno dorate, scolatele e adagiatele su carta assorbente. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
I TORTELLI
INGREDIENTI : 250 gr. di farina; 100 gr. di zucchero; 70 di burro; 4 uova; 1 limone; olio di semi; sale.
PREPARAZIONE: in una casseruola versate 3 dl di acqua. Aggiungete sale e fate bollire. Unite il burro e, quando questo si sarà sciolto, la farina. Mescolate subito e di continuo per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere mescolando fin quando non si sarà formata una palla che si stacchi dalla casseruola. Lasciate riposare la pasta. Quando sarà tiepida unite un uovo, fatelo assorbire al resto della pasta mescolando. Ripetete l'operazione con le altre uova. Unite scorza di limone e metà zucchero, mescolando. Fate bollire l'olio e friggete i tortelli versando il composto a cucchiaiate. Cuocete finché non saranno gonfi e dorati. Scolateli e lasciate intiepidire su carta assorbente. Spolverizzate con zucchero.
LE FRITTELLE
INGREDIENTI : 400 gr. di farina 00; 3 uova; 1 bicchiere di latte; 6 cucchiai di zucchero; 100 gr. di uva sultanina; 20 gr. di lievito di birra; 1/2 bicchiere di grappa; olio per friggere; 2 mele grattugiate; scorza di limone grattugiata; un pizzico di sale; 100 gr. di zucchero a velo.
PREPARAZIONE: in una terrina unite farina, uova, latte e zucchero. Al cento ponete sale, uva sultanina, mele e scorza di limone. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete grappa e lievito sciolto in poco latte tiepido.Lasciate lievitare la pasta (20 minuti circa). Scaldate l'olio e versatevi, a cucchiaiate, l'impasto. Rigirate più volte le frittelle perché siano dorate da entrambi i lati. Scolatele, lasciatele asciugare su carta assorbente, quindi spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite in tavola.
RAVIOLI SICILIANI
INGREDIENTI : 400 g di ricotta 250 g di farina 100 g di zucchero 4 uova 4 chiodi di garofano cannella zucchero a velo olio per friggere.
PREPARAZIONE :Ponete la farina sul tavolo di lavoro, fate la fontana e rompete al centro le uova. Unite 2 chiodi di garofano ridotti in polvere, un pizzico di cannella e la metà dello zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti unendo acqua tiepida, quanto basta per avere una pasta consistente. Raccogliete la pasta a palla e lasciate riposare. Intanto preparate il ripieno per i ravioli: passate al setaccio la ricotta, unendo 2 chiodi di garofano sempre in polvere, un pizzico di cannella e il resto dello zucchero. Con il mattarello stendete la pasta a strisce non troppo sottili, larghe una decina di cm. Distribuitevi sopra, distanziati l'uno dall'altro di 5 cm, alcuni mucchietti di ripieno. Ripiegare la pasta sul composto, pressatela con le dita tra un mucchietto e l'altro per imprigionare il ripieno e con una rotella ricavatene dei ravioli a forma di mezzaluna o quadrati. In una padella scaldate abbondante olio, quando è ben caldo friggete i fravioli poco alla volta. Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli con zucchero a velo, servire tiepidi.
FRITTELLE ALLE MELE
INGREDIENTI: 3 etti di farina; 1,5 etti di zucchero; 1 uovo intero; 2 mele affettate sottili e poi a pezzetti; latte quanta basta; lievito Bertolini; un pizzico di sale
PREPARAZIONE: Unire tutto in una terrina, mescolare l'impasto e lasciare riposare per mezz'ora. Prelevare la pastella con il cucchiaio e friggere in abbondante olio di mais bollente.
Quando la frittella diventa rossa - dopo pochi minuti - rigirarle.
Lasciare asciugare su carta assorbente. Servire possibilmente tiepide.
CASTAGNOLE
INGREDIENTI: 400 gr. di farina; 50 gr. di zucchero; 2 uova; 80 gr. di burro; 1 cucchiaino di lievito; la buccia di un limone
PREPARAZIONE: Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e le uova e la buccia di limone, mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale la farina e il lievito. L'impasto risulta morbido.
Con un cucchiaio fate delle palline grandi come una noce e mettere dentro l'olio bollente. Cuocere bene da tutte le parti.
Aggiungere dello zucchero a velo.
LA CICERCHIATA
Per le "cicerchie": 240 g di farina; 20 g di zucchero; 2 uova; 20 g di burro; 1 cucchiaio di vino bianco secco
Per friggere: olio di oliva
Per l'amalgama: 100 g di zucchero; 100 g di miele; frutta candita a pezzettini
PREPARAZIONE: Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele.
Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini
ZEPPOLE
INGREDIENTI: 500 gr farina; 500 gr acqua; Sale; Olio per friggere; 10 uova; 200 gr zucchero vanigliato
PREPARAZIONE: Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto .Quando la pasta si staccherà in una sola massa dalla casseruola, spegnete il fuoco. Aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando continuamente la pasta. Lasciate riposare per una mezz’oretta. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.
FRITTELLE DI RISO
INGREDIENTI: 1/2 litro di latte; 100 g di riso; 30 g di pinoli; 50 g di uvetta sultanina; 50 g di farina; 2 cucchiai di zucchero; un pizzico di sale; scorza di mezzo limone; 2 cucchiai di Rhum; 3 uova, separate; olio di oliva per friggere; zucchero al velo q.b.
PREPARAZIONE: Fate cuocere il riso nel latte insaporendolo con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone.
Lasciatelo poi raffreddare; togliete la scorza del limone, aggiungete il Rhum, i tre rossi d'uovo, la farina, i pinoli e l'uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 2 ore. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli al riso. In una padella portate l'olio ad ebollizione ed a cucchiaiate versatevi il composto ottenuto. Appena le frittelle che si formeranno avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero al velo e servitele ancora calde.
FRITTELLE DI COCCO
INGREDIENTI: 200 g cocco grattugiato; 150 g zucchero; 30 g farina bianca;
2 tuorli; 2 arance , sbucciate e private dei semi e delle pellicine; il succo di 1 arancia; 2 cucchiai rhum; 1 cucchiaio pangrattato; zucchero al velo; olio per friggere
PREPARAZIONE: In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Frullate la polpa delle arance col cocco e versatela nella ciotola delle uova aggiungendo tutti gli altri ingredienti tranne lo zucchero al velo che vi servirà per decorazione.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Riscaldate in una padella capiente l'olio, tuffatevi l'impasto prendendolo a cucchiaiate e facendolo scivolare nell' olio con il dorso di un cucchiaino. Dopo qualche minuto le frittelle son pronte, scolatele, sgocciolatele su della carta da cucina e servitele subito spolverizzate con dello zucchero al velo.
CIAMBELLINE DI PATATE
INGREDIENTI: Farina g. 300; patate lessate g. 300; zucchero vanigliato g. 50; lievito di birra g. 25; la scorza di un arancia grattugiata; burro g. 30; uova 2; vino bianco secco quanto basta; Olio per friggere
PREPARAZIONE: Sciogliete il lievito di birra con un poco d’acqua tiepida. Preparate un impasto unendo tutti gli ingredienti, aggiungendo vino bianco quanto basta ad ottenere un impasto molle. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per un paio d’ore, preparate poi dei piccoli ciambellini tondi della grossezza di un dito mignolo che friggerete in abbondante olio. Scolateli su di una carta assorbente e, appena freddi, spolverizzateli con zucchero vanigliato
BUGIE DI CARNEVALE
INGREDIENTI: 500 g di farina; 4 uova; 75 g di burro; la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia; 1/2 bicchiere di vino bianco o cognac; un pizzico di sale e di zucchero; 1 bustina di lievito per dolci; zucchero a velo
PREPARAZIONE: Su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendete l’impasto in modo da ottenere un sfoglia sottile aiutandosi con il matterello oppure ancora meglio con la macchina per stenderela pasta.
Con una rotellina ricavate delle strisce rettangolari e al centro praticare un taglietto. Tenendo fermo un lembo passate l'altro nel centro del taglietto rovesciandolo. Friggete in olio abbondante e molto caldo per pochi secondi. Sistemate le bugie su una carta assorbente e infine porle in un piatto spolverizzate con dello zucchero a velo.
FRITTELLE RIPIENE DI CARNEVALE
INGREDIENTI: 100 gr. di farina; 2 dl. di acqua; 3 uova; 2 tuorli; 60 gr. di burro; 50 gr. di zucchero; la scorza grattuggiata di un limone
PREPARAZIONE: Prendere un tegame e mettere l'acqua con il burro, mettere sul fuoco e bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, mescolare bene con un cuchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Metetre la pentola sul fuoco e cuocere per 10 minuti o fino a quando il composto si stacca bene dalla pentola, mescolare bene durante tutto il tempo di cottura.
Togliere dal fuoco e unire uno alla volta le uova, i tuorli e la scorza grattuggiata del limone, mescolare bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente. Coprire e riposare per 2 ore.
Mettere abbondante olio in una padella con bordi alti, prendere delle cuchiaiate di composto e friggerle da ambo le parti.
Scolarli e metterli su carta assorbente, spolverizzare con zucchero.
Fare circa 200 gr. di crema pasticcera e mescolarla bene con 1 dl di panna montata ben ferma, rimpire le frittelle e servire.
Cooking Lucy
03/02/05, 22.20
Io oggi mi sono cimentata, a tempo perso, in questo esperimento carnevalesco.. fantastiche!
Ingredienti:
2 dita di acqua fredda del rubinetto (fa fede il recipiente che si usa)
1 goccio di vino bianco
1 goccio di olio extra vergine
2 gocci abbondanti di grappa al lampone
1 uovo grande
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito MASTRO FORNAIO
2 cucchiai abbondanti di zucchero (cucchiaio di legno tondeggiante del diametro di 5 cm)
farina 00 a consistenza (l'impasto lavorato con la frusta si deve staccare dalle pareti del recipiente)
Procedimento
Miscelare i liquidi con una frusta e aggiungere gli altri ingredienti così come segnati nell'elenco.
Fare lievitare per 3 ore in loco tiepido (forno preriscaldato al minimo e poi spento).
Stendere l'impasto con il matterello fino a che raggiunge lo spessore di pochi millimetri. L'ideale sarebbe poco meno di mezzo centimetro.
Ricavare dal foglio di pasta tanti cuori, per mezzo della maggiore delle formine, ed inciderli nel mezzo, quasi sembrasse un cuore spezzato!
Friggerli fino a doratura in olio di semi di girasole caldo e poggiarli su carta assorbente.
Intiepiditisi, spolverizzarli con zucchero a velo da ambo i lati.
A MIO AVVISO STRABUONI!!! :p:
Gnammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Ciaò,
Si,si...decisamente molto appetitose...
Ma ditemi un pò avete aperto il libro di cucina della nonna :D ,perch'è tanta ricette cosi mi mancavano;
Da noi in Francia per carnevale si fanno le crepe dolci e niente di più...CMQ.sempre buone.
Bèh un pò di fretta vi lascio devo fare le castagnole.ed il pane dello Shabbat.
:p: :p: :p: !!!:) vado rispettivamente le frigo,lo inforno e torno.
By alla prossima.
Françoise.
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