Galani della zia Pupa

[cindystar]

:) Ricetta casalinga e tradizionale, che ormai faccio da tantissimo tempo, e che ho proposto ieri nel Cucinare insieme ;) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=64690)
Grazie di cuore alla zia Pupa che me l'ha fatta apprezzare (:-*


INGREDIENTI:

500gr. di farina esatta
1 uovo intero
1 tuorlo
40gr. di burro sciolto*
50gr. di zucchero
un pizzico di sale
1 bicchiere di vino frizzante, circa 180gr.
olio di semi di arachidi per friggere, circa 2,5l.

Si può fare anche mezza dose, Lella mi ha dato una dritta per dividere l'uovo intero e il tuorlo: sbatterli insieme in una ciotola, pesarli e usarne metà.

*per chi ha problemi di burro, può usare la variante (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=878511&postcount=19)di Nita ;)

Questo impasto non necessita di riposo se si tira la sfoglia con la macchinetta, altrimenti meglio lasciarlo riposare una ventina di minuti, possibilmente in frigo.

Impastare bene tutti gli ingredienti insieme.

A mano: fare la classica fontana e mettere il pizzico di sale in un angolo della farina, sbattere le uova al centro, unire lo zucchero e il burro sciolto ma freddo, prendere a mano a mano della farina aggiungendo a filo il vino fino a ottenere una bella pasta morbida. Fare una palla.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/2~2.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/3~1.JPG
Nel Ken: mettere la farina, lo zucchero e le uova, iniziare a impastare col gancio a uncino a vel. 2 aggiungendo a filo il burro sciolto, il pizzico di sale e il vino. Lavorare per un paio di minuti, poi dare una breve menata a mano e fare la palla.

Nel Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, il burro deve essere morbidissimo o sciolto, e impastare 1 o 2 minuti a vel. 6. Dare una breve menata a mano e fare la palla.

Mettere la palla sulla spianatoia e mentre si lavora tenerla coperta.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/4~2.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/5~1.JPG
Tagliare 3 o 4 pezzetti alla volta e tirarli nella sfogliatrice in questo modo:

- 2 volte al massimo (per il ken 1)
- 1 volta al medio (per il ken 4)
e poi tirare la sfoglia fine (per il ken 8)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/6~1.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/7~2.JPG
Vedete per comodità dove appoggio le piccole sfoglie mentre le lavoro, ne faccio 4 alla volta dello stesso spessore.
Appoggiare le sfoglie sulla spianatoia appena appena spolverata di farina, tagliarle con la rondella della misura desiderata e praticare due tagli al centro.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/8~0.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/9~1.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/10~0.JPG
Nel frattempo mettere l'olio sul fuoco a scaldare: ho usato 2 litri e mezzo di olio in una pentola di circa 22cm. Quando raggiunge la giusta temperatura, friggere 3 o 4 chiacchiere alla volta.
Meglio tuffarle decise nell'olio, che vadano fino in fondo e tornino a galla. Se dovessero attorcigliarsi, delicatamente con un mestolo sistemarle in modo che si aprano bene. Girarle sempre delicatamente e cuocerle brevemente fino a coloritura desiderata (ricordarsi che quando si asciugano tendono a scurire leggermente).
Scolarle con un mestolo forato e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Per praticità, io faccio scolare il primo olio in eccedenza in uno scolapasta posto sopra una bacinella, tuffo le chiacchiere seguenti e poi metto ad asciugare le prime sulla carta assorbente.

Sentite (http://video.google.it/url?docid=6308907251789279660&esrc=sr1&ev=v&len=17&q=galani%2Bsite%3Avideo.google.com&srcurl=http%3A%2F%2Fvideo.google.it%2Fvideoplay%3F docid%3D6308907251789279660&vidurl=%2Fvideoplay%3Fdocid%3D6308907251789279660% 26q%3Dgalani%2Bsite%253Avideo.google.com%26total%3 D2%26start%3D0%26num%3D10%26so%3D0%26type%3Dsearch %26plindex%3D0&usg=AL29H23Jr9RQPQjHEwgrZ7VMOZ8lD01p5g) come sfrigolano bene nell'olio!

Mentre si procede con la seconda manche di sfogliatura, coprire la pentola dell'olio e tirarla via dal fuoco. Al momento di friggere nuovamente, accendere il gas al massimo, subito ritornerà a temperatura desiderata.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/11~0.JPG Con la dose intera viene questo vassoio di 50x35 bello pieno.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/12.JPG
Al momento di servire cospargerle di zucchero a velo o semolato.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/13.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/14~0.JPG
Si possono anche cuocere al forno, a 180/190° per pochi minuti, finchè diventano dorate.
Il sapore è tutt'altra cosa, però...

[nitaroma]

Non so proprio come tu possa trovare il tempo di inserire tutte queste meraviglie con la truppa a cui badare!!!!!!
Proverò sicuramente a farle con questa ricetta!!!
La mia nonna padovana, quando ero bambina, mi mandava sempre a Roma un vassoio di galani ed avevano un sapore unico, di cui vado ancora alla ricerca!
Chissà che non sia questa la ricetta!!!!!
Grazie!

[cindystar]

Proverò sicuramente a farle con questa ricetta!!!
La mia nonna padovana, quando ero bambina, mi mandava sempre a Roma un vassoio di galani ed avevano un sapore unico, di cui vado ancora alla ricerca!
Chissà che non sia questa la ricetta!!!!!
Grazie![/quote]

Ho piacere se li provi, e poi mi saprai dire ;)
A Lella sono piaciuti molto :p:

[Dolce D.]

Ma galani e chiacchiere sono la stessa cosa?

[EMILIONA]

Mamma mia Cindy...non posso non posso !!!! Se li preparo per i bambini non resisterei:'-(:)

[nitaroma]

Ma galani e chiacchiere sono la stessa cosa?

Ma certo!!! Li puoi chiamare galani...o chiacchiere... o frappe...in italia vengono chiamati in diversi modi a seconda della regione ma si tratta sempre dei dolci fritti di carnevale!!!

[Dolce D.]

ciao Cindy volevo preparare questa ricetta ma ho un problema,devo farne meta della metà cioè 125 gr.di farina.
come faccio con l'uovo?
metto solo il tuorlo?

[cindystar]

ciao Cindy volevo preparare questa ricetta ma ho un problema,devo farne meta della metà cioè 125 gr.di farina.
come faccio con l'uovo?
metto solo il tuorlo?

Fai così, come mi ha insegnato Lella: sbatti l'uovo intero col rosso, lo pesi e usi quello che ti serve in proporzione. Il resto ti fai un mini scrambled egg per merenda :p::D
In questo modo le proporzioni sono esattissime! :cool:

[Dolce D.]

ok grazie :)

[vippy]

BRAVA, BRAVA!! Con 7 maschietti in casa quel vassoio basta per una serata.((Il la sfoglia la tito molto più sottile))

[Dolce D.]

Ieri sera ho fatto questa ricetta ma mi sono venute molli.
l'aspetto era bellissimo e a vederle sembravano croccantine ma quando le mordevi era mollicce,diverse da quelle che faccio di solito,cmq il sapore era molto buono,ma secondo voi perchè mi è successa questa cosa?

[cindystar]

Ieri sera ho fatto questa ricetta ma mi sono venute molli.
l'aspetto era bellissimo e a vederle sembravano croccantine ma quando le mordevi era mollicce,diverse da quelle che faccio di solito,cmq il sapore era molto buono,ma secondo voi perchè mi è successa questa cosa?

Potrebbe essere perchè

- non erano abbastanza sottili
- sono state cotte poco
- l'olio non era caldo abbastanza

La particolarità di questi galani è proprio la loro croccantezza delicata, che si scioglie in bocca.

A me è sucesso ieri con alcune di quelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=64959)dell'Elvira (soprattutto le prime) perchè le ho cotte nella friggitrice elettrica, che facilmente perde la temperatura e impiega più tempo a recuperarla.

Oggi faccio queste, e provo con la friggitrice e ti saprò dire ;)

[Dolce D.]

Potrebbe essere perchè

- non erano abbastanza sottili
- sono state cotte poco
- l'olio non era caldo abbastanza

La particolarità di questi galani è proprio la loro croccantezza delicata, che si scioglie in bocca.

A me è sucesso ieri con alcune di quelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=64959)dell'Elvira (soprattutto le prime) perchè le ho cotte nella friggitrice elettrica, che facilmente perde la temperatura e impiega più tempo a recuperarla.

Oggi faccio queste, e provo con la friggitrice e ti saprò dire ;)

Cindy le ho stese con la macchinetta fino al massimo,
per quanto riguarda l'olio etc credo che tutto fosse giusto,in fondo le ho sempre fatte(non questa ricetta,ma una simile)e ho sempre avuto successo.
Mah chissà :confused:

[cindystar]

Cindy le ho stese con la macchinetta fino al massimo,
per quanto riguarda l'olio etc credo che tutto fosse giusto,in fondo le ho sempre fatte(non questa ricetta,ma una simile)e ho sempre avuto successo.
Mah chissà :confused:

In effetti tutte le ricette si assomigliano, cambiano leggermente le grammature e il tipo di alcolico usato, ma i risultati poi sono sempre soddisfacenti...
Non so cosa pensare, magari colpa del tempo umido?...ma in questi giorni mi pare fosse bello...e non così umido...
Ma erano così proprio appena fatte?

[Dolce D.]

beh cosi appena fatte....dopo un'ora......e stamattina :'-(
dovrò riprovare

[cindystar]

beh cosi appena fatte....dopo un'ora......e stamattina :'-(
dovrò riprovare

Sono proprio dispiaciuta :o:'-(
Cosa posso fare per risollevarti e ripagarti della faticaccia? (:-*

[Dolce D.]

Faticaccia???
macchè ieri sera sono stata presa da uno strano raptus :D:D:D
le ho impastate con il clatronic,le ho tirate con la macchinetta e le ho fritte.
ho cominciato alle 20.30 e alle 21.30 eravamo già sul divano a mangiarci le chiacchiere tutti sporchi di zucchero al velo come due bambini :D:D:D.
Anche se mosce sono state cmq molto apprezzate e io ho provato un altra ricetta ;)

[cindystar]

Faticaccia???
macchè ieri sera sono stata presa da uno strano raptus :D:D:D
le ho impastate con il clatronic,le ho tirate con la macchinetta e le ho fritte.
ho cominciato alle 20.30 e alle 21.30 eravamo già sul divano a mangiarci le chiacchiere tutti sporchi di zucchero al velo come due bambini :D:D:D.
Anche se mosce sono state cmq molto apprezzate e io ho provato un altra ricetta ;)

Se non fossimo così lontane...verrei a rifarle con te ;)(:-*

[nitaroma]

Ho piacere se li provi, e poi mi saprai dire ;)
A Lella sono piaciuti molto :p:
[/QUOTE]

Allora.... provate ieri!!! Come al solito, siccome sono una pasticciona, ho cambiato qualcosa!!!!!
Dunque... siccome il burro mi è assolutamente proibito, l'ho sostituito con olio (mio!!!) poi ho aggiunto un bicchierino di grappa ed il vino quanto basta a raggiungere la consistenza giusta!!!
Beh..... spettacolari, mai fatto delle frappe così buone!!!!
Le prime mi si sono carbonizzate in un secondo ma poi, abbassando la temperatura dell'olio..... FANTASTICHE!!!!
Ancora una volta...grazie Cindy!!!!!

[cindystar]

Allora.... provate ieri!!! Come al solito, siccome sono una pasticciona, ho cambiato qualcosa!!!!!
Dunque... siccome il burro mi è assolutamente proibito, l'ho sostituito con olio (mio!!!) poi ho aggiunto un bicchierino di grappa ed il vino quanto basta a raggiungere la consistenza giusta!!!
Beh..... spettacolari, mai fatto delle frappe così buone!!!!
Le prime mi si sono carbonizzate in un secondo ma poi, abbassando la temperatura dell'olio..... FANTASTICHE!!!!
Ancora una volta...grazie Cindy!!!!![/quote]

Sono contenta, ancor di più che la variante abbia dato un risultato ottimo :p:;)
Aggiungo il link del tuo post alla ricetta, se qualcuna ha lo stesso tuo problema del burro ;)

[nitaroma]

Sono contenta, ancor di più che la variante abbia dato un risultato ottimo :p:;)
Aggiungo il link del tuo post alla ricetta, se qualcuna ha lo stesso tuo problema del burro ;)

Grazie, cara... quanto onore!!!!! A prestissimo!!

[mycky86]

e queste sono le mie :D che mi hanno causato l'indigestione di domenica :\ ma ne è valsa la pena :D:D:rolleyes::p:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11177/normal_sdsdfnghjdfgdwyp_%282%29.jpg

croccantissime, belle gonfie e saporite!!!! super!

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11177/normal_sdsdfnghjdfgdwyp_%284%29.jpg

mamma che bontà

[cindystar]

Mycky...è la serata dei complimenti! :D;)
Ora devi fare anche tu i croissants con noi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=65789):D;)

Hai già dato l'adesione?

[mycky86]

grazie mille (:-* ricevere complimenti da voi è sempre un onore :) davvero:D

ho visto questo nuovo cucinare insieme e mi attrae molto come tutti gli altri, però non so solo se sono in casa :( ma se sono presente non posso tirarmi indietro! anzi accetto più che volentieri :p::rolleyes::D
infatti mi dispiace sempre non riuscire a partecipare ai cucinare insieme, anche se come vedi rimedio in differita:D

[marron glacè]

pensa le ho fatte proprio oggi! sono venute superperfette!!! GRAZIE:p: