gingerale
28/01/08, 14.24
POLPETTONE IN CROSTA CON SPECK E RADICCHIO
Lo spunto l’ho preso dalla ricetta di Paneburroezucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29243)(che ringrazio (:-* per l’ispirazione e per le spiegazioni sulla chiusura della pasta da pane e soprattutto per i tempi di cottura perfetti… io con la carne non ci vado molto d’accordo ma questa volta non ho avuto sorperese!)
Ingeredienti:
600 gr di macinato di vitello
2 uova
mollica di panne ammollata nel latte
150 gr di speck
2 cespi di radicchio di media dimensione
pasta da pane (io l’ho fatta nel bimby con la ricetta base e poi con quella che mi è avanzata ho fatto dei piccoli panini)
mezzo bicchiere di vino rosso
sale e pepe
Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e stufarlo con un goccio d’acqua e il mezzo bicchiere di vino (va bene anche vino bianco, ma quello rosso intensifica il bel colore naturale del radicchio)
Preparare l’impasto del polpettone lavorando la carne con le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un cucchiaio di radicchio cotto, sale e pepe.
Stendere la pasta da pane abbastanza sottile (meno di mezzo cm), praticate dei tagli laterali (il procedimento è spiegato perfettamente nella ricetta di Paneburroezucchero), coprite con le fette di speck e metà dell’impasto di carne. Infossate un po’ il centro del salame di carne e riempite con il radicchio cotto.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/farcitura.JPG
Coprite con la restante carne cercando di chiudere bene il polpettone. Fasciatelo con lo speck e poi chiudete la pasta da pane incrociando le strisce.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/pronto_per_forno.JPG
Spennellare di latte e cuocere a 220° per 20 minuti e a 180° per 30 minuti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_cotto.JPG
Non ho la foto dell’impiattamento ma solo quella del giorno dopo (infatti si è un po’ seccato sul taglio, comunque era buonissimo anche il giorno dopo scaldato!)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_tagliato.JPG
NOTA: ci starebbe benissimo un po’ di formaggio nella farcitura insieme al radicchio, io non l’ho messo perché l’ho preparato per la vigilia di Natale e avevo paura di appesantirlo troppo!
Lo spunto l’ho preso dalla ricetta di Paneburroezucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29243)(che ringrazio (:-* per l’ispirazione e per le spiegazioni sulla chiusura della pasta da pane e soprattutto per i tempi di cottura perfetti… io con la carne non ci vado molto d’accordo ma questa volta non ho avuto sorperese!)
Ingeredienti:
600 gr di macinato di vitello
2 uova
mollica di panne ammollata nel latte
150 gr di speck
2 cespi di radicchio di media dimensione
pasta da pane (io l’ho fatta nel bimby con la ricetta base e poi con quella che mi è avanzata ho fatto dei piccoli panini)
mezzo bicchiere di vino rosso
sale e pepe
Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e stufarlo con un goccio d’acqua e il mezzo bicchiere di vino (va bene anche vino bianco, ma quello rosso intensifica il bel colore naturale del radicchio)
Preparare l’impasto del polpettone lavorando la carne con le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un cucchiaio di radicchio cotto, sale e pepe.
Stendere la pasta da pane abbastanza sottile (meno di mezzo cm), praticate dei tagli laterali (il procedimento è spiegato perfettamente nella ricetta di Paneburroezucchero), coprite con le fette di speck e metà dell’impasto di carne. Infossate un po’ il centro del salame di carne e riempite con il radicchio cotto.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/farcitura.JPG
Coprite con la restante carne cercando di chiudere bene il polpettone. Fasciatelo con lo speck e poi chiudete la pasta da pane incrociando le strisce.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/pronto_per_forno.JPG
Spennellare di latte e cuocere a 220° per 20 minuti e a 180° per 30 minuti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_cotto.JPG
Non ho la foto dell’impiattamento ma solo quella del giorno dopo (infatti si è un po’ seccato sul taglio, comunque era buonissimo anche il giorno dopo scaldato!)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_tagliato.JPG
NOTA: ci starebbe benissimo un po’ di formaggio nella farcitura insieme al radicchio, io non l’ho messo perché l’ho preparato per la vigilia di Natale e avevo paura di appesantirlo troppo!