gingerale
28/01/08, 14.46
STELLINE AL RADICCHIO E GORGONZOLA
La ricetta che ho usato è quella di Ropa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4355) con il gorgonzola al posto dello stracchino
Per circa un centinaio di stelline:
per la pasta:
4 uova medie
400 gr di semola di grano duro
un cucchiaio d’olio
un pizzico di sale
per il ripieno:
3 cespi di radicchio
gorgonzola morbido
parmigiano
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
(non ho dosi precise perché non avendo mai fatto pasta ripiena non sapevo quanto me ne sarebbe servito e ovviamente… ho esagerato e nei giorni successivi ci ho condito della pasta e ho fatto delle bruschette… gnam!)
Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline, stufarlo con una noce di burro, mezzo bicchiere scarso d’acqua e mezzo bicchiere di vino rosso (va bene anche bianco ma il rosso intensifica il colore del radicchio).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/1_-_radicchio_crudo.JPG
Stufarlo bene salando poco a metà cottura (pochissimo sale, aggiungeremo gorgonzola e parmigiano).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/2_-_radicchio_cotto.JPG
Lasciarlo intiepidire poi aggiungere il gorgonzola (indicativamente 2/3 del volume del radicchio). Aggiungere parmigiano fino ad ottenere una consistenza soda e mettere in frigo a rassodare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_3_-_radicchio_e_gorgonzola.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/5_-_ripieno_e_pasta.JPG
Preparare la sfoglia, stenderla nel modo abituale (io uso la nonna papera e l’ho stesa non troppo sottile – mi sembra alla terz’ultima tacca).
Tagliare delle stelline con la forma da biscotti. Mettere mezzo cucchiaino di ripieno al centro di una stellina, chiudere bene con un’altra. Procedere così fino a esaurimento della pasta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_7_-_farcitura.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_8_-_ravioli_pronti.JPG
Io li ho congelati perchè non avrei avuto tempo di farli il giorno della cena. Li ho cotti da congelati (per regolarmi e non dover assaggiare in continuazione qualche giorno prima ne ho cotto qualcuno per provare e trovare il tempo di cottura giusto! La cottura comunque dipenderà dallo spessore della pasta.
Li ho conditi con burro fuso e una dadolata di speck, messo sopra i piatti a crudo (non amo il sapore troppo sapido che lo speck e il prosciutto crudo assumono se rosolati).
Non ho la foto del piatto pronto… mi sono ricordata che ormai i piatti erano in tavola e non mi sembrava il caso di presentarmi con la digitale!!)
NOTE:
Se siete abili (era la prima volta che facevo i ravioli e mi sono pure complicata la vita a fare le stelline…) potete stendere la striscia di pasta, fare i mucchietti di ripieno, coprire con la seconda sfoglia e tagliare la forma desiderata. Io temevo di sprecare troppa pasta non avendo molto l’occhio per distanziare i mucchietti. Ho avuto il problema che la pasta tendeva ad asciugarsi, quindi se necessario spennellavo con un pennello bagnato d’acqua (la cottura è andata bene, non si sono aperti).
La ricetta che ho usato è quella di Ropa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4355) con il gorgonzola al posto dello stracchino
Per circa un centinaio di stelline:
per la pasta:
4 uova medie
400 gr di semola di grano duro
un cucchiaio d’olio
un pizzico di sale
per il ripieno:
3 cespi di radicchio
gorgonzola morbido
parmigiano
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
sale
(non ho dosi precise perché non avendo mai fatto pasta ripiena non sapevo quanto me ne sarebbe servito e ovviamente… ho esagerato e nei giorni successivi ci ho condito della pasta e ho fatto delle bruschette… gnam!)
Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline, stufarlo con una noce di burro, mezzo bicchiere scarso d’acqua e mezzo bicchiere di vino rosso (va bene anche bianco ma il rosso intensifica il colore del radicchio).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/1_-_radicchio_crudo.JPG
Stufarlo bene salando poco a metà cottura (pochissimo sale, aggiungeremo gorgonzola e parmigiano).
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/2_-_radicchio_cotto.JPG
Lasciarlo intiepidire poi aggiungere il gorgonzola (indicativamente 2/3 del volume del radicchio). Aggiungere parmigiano fino ad ottenere una consistenza soda e mettere in frigo a rassodare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_3_-_radicchio_e_gorgonzola.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/5_-_ripieno_e_pasta.JPG
Preparare la sfoglia, stenderla nel modo abituale (io uso la nonna papera e l’ho stesa non troppo sottile – mi sembra alla terz’ultima tacca).
Tagliare delle stelline con la forma da biscotti. Mettere mezzo cucchiaino di ripieno al centro di una stellina, chiudere bene con un’altra. Procedere così fino a esaurimento della pasta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_7_-_farcitura.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11561/normal_8_-_ravioli_pronti.JPG
Io li ho congelati perchè non avrei avuto tempo di farli il giorno della cena. Li ho cotti da congelati (per regolarmi e non dover assaggiare in continuazione qualche giorno prima ne ho cotto qualcuno per provare e trovare il tempo di cottura giusto! La cottura comunque dipenderà dallo spessore della pasta.
Li ho conditi con burro fuso e una dadolata di speck, messo sopra i piatti a crudo (non amo il sapore troppo sapido che lo speck e il prosciutto crudo assumono se rosolati).
Non ho la foto del piatto pronto… mi sono ricordata che ormai i piatti erano in tavola e non mi sembrava il caso di presentarmi con la digitale!!)
NOTE:
Se siete abili (era la prima volta che facevo i ravioli e mi sono pure complicata la vita a fare le stelline…) potete stendere la striscia di pasta, fare i mucchietti di ripieno, coprire con la seconda sfoglia e tagliare la forma desiderata. Io temevo di sprecare troppa pasta non avendo molto l’occhio per distanziare i mucchietti. Ho avuto il problema che la pasta tendeva ad asciugarsi, quindi se necessario spennellavo con un pennello bagnato d’acqua (la cottura è andata bene, non si sono aperti).