trinity
04/02/05, 10.38
Carpaccio di Baccalà
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di baccalà ammollato
1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Per la salsa:
6 spicchi d'aglio
1 u1/2 limoneovo
1/4 di 1. d'olio d'oliva
sale, pepe nero in grani
Prima di tutto preparate la salsa àioli: mon- date gli spicchi d'aglio e pestateli poi in un mortaio fino a ridurli a una pasta; unite a questo punto il tuorlo mescolando senza in-terruzione e sempre nello stesso senso. Salate, aromatizzate con pepe macinato al mo- mento e iniziate ad aggiungere l'olio a filo sempre continuando a mescolare; quando avrete ottenuto una crema liscia e densa aggiungete anche il succo di limone, non smet- tendo mai di mescolare.
A questo punto tagliate il baccalà a fette sot- tili e disponetele su un piatto da portata, spolverate con il prezzemolo tritato, irrorate con il succo di limone e con la salsa a'ioli precedentemente preparata e lasciate riposare il tutto in un luogo fresco per un'ora circa. Servite il carpaccio di baccalà preferibilmente accompagnato da fette di pane integrale leggermente tostate
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di baccalà ammollato
1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Per la salsa:
6 spicchi d'aglio
1 u1/2 limoneovo
1/4 di 1. d'olio d'oliva
sale, pepe nero in grani
Prima di tutto preparate la salsa àioli: mon- date gli spicchi d'aglio e pestateli poi in un mortaio fino a ridurli a una pasta; unite a questo punto il tuorlo mescolando senza in-terruzione e sempre nello stesso senso. Salate, aromatizzate con pepe macinato al mo- mento e iniziate ad aggiungere l'olio a filo sempre continuando a mescolare; quando avrete ottenuto una crema liscia e densa aggiungete anche il succo di limone, non smet- tendo mai di mescolare.
A questo punto tagliate il baccalà a fette sot- tili e disponetele su un piatto da portata, spolverate con il prezzemolo tritato, irrorate con il succo di limone e con la salsa a'ioli precedentemente preparata e lasciate riposare il tutto in un luogo fresco per un'ora circa. Servite il carpaccio di baccalà preferibilmente accompagnato da fette di pane integrale leggermente tostate