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Mostra versione intera : Krapfen al forno

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Manu63
29/01/08, 02.27
http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZNxmk142YYIT) Ciao a tutti
questa è una ricetta un po' particolare per fare dei krapfen delicati e leggeri per chi come me non ama molto i fritti (i krapfen fritti non li digerisco anche se mi piacciono) o per chi vuole qualche cosa di un po' diverso

Ingredienti:
150gr manitoba
350gr farina bianca 00
130gr circa di burro
20gr lievito di birra
80gr zucchero semolato
due uova
80gr d'acqua
latte quanto basta
farcire a piacere marmellata, crema o nutella

Sciogliere il lievito in una tazzina con un cucchiaino di zucchero (come ho imparato da Luca)
setacciare la manitoba aggiungere l'acqua tiepida e il lievito sciolto e mescolare il tutto fino a formare un panetto e poi mettere a lievitare per circa un ora

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_126.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_127.jpg

Quando il panetto è quasi pronto preparare il secondo impasto
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova e metà burro ammorbidito e impastare aggiungendo un po' di latte fino a formare un bel panetto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_128.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_129.jpg

A questo punto unire i due impasti e lavorarli fino a quando sono ben amalgamati e mettere nuovamente a lievitare l'impasto fino al suo raddoppio

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_130.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/thumb_Inverno_2008_bis_132.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_131.jpg

Nel frattempo si può preparare la crema pasticciera per la farcitura
Quando la pasta è ben lievitata (qui si era attaccato il coperchio)
si prendono dei piccoli pezzi di pasta e si farciscono
si possono fare delle palline con una fossetta dove mettere il ripieno (crema o marmellata o nutella)
oppure fare una piccola sfoglietta e mettere sopra un po' di ripieno e poi coprire con un altro po' di pasta e chiudere i bordi e poi dare una forma arrotondata
un altro sistema può essere quello di aiutarsi con una tazzina

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_134.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_136.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_135.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_137.jpg

Appena creati tutti i krapfen sciogliere il burro rimasto e tuffarci i krapfen e passarli nel burro, se serve aiutarsi con un pennello
poi metterli un po' distanziati sulla placca del forno a lievitare per l'ultima volta per circa 45 minuti o fino a quando sembra necessario


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_139.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_138.jpg

Quando sono ben lievitati cuocerli in forno caldo 180° per circa 20 minuti o meno se si vede che si colorano troppo (come è capitato a me oggi....ero al telefono:D:D)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_140.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_143.jpg

Se volete friggerli si può fare, io non lo faccio quasi mai e poi al forno sono più leggeri anche se logicamente sono diversi
Oggi ne ho fritti una parte per fare vedere come vengono sono questi qui sotto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_141.jpg

Questo invece è il vassoio completo dei krapfen e un particolare dell'interno (tagliato caldo si è un po' rovinato)
Vi assicuro sono sofficissimi e delicati :p::p:

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_144.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_145.jpg

Se si ha fretta si possono farcire anche appena cotti con una siringa per dolci in questo caso
basta fare delle pallina con la pasta e poi passarle nel burro e metterle a lievitare

Ps: usando più lievito (un cubetto) si possono fare saltando la prima lievitazione (l'ho fatto qualche volta) ma perdono in morbidezza :)
laura66
29/01/08, 02.39
Ne mangerei volentieri uno adesso:D
Manu63
29/01/08, 08.59
Ne mangerei volentieri uno adesso:D


(:-* Ciao Laura
peccato che questa mattina sia rimasta solo la foto come ricordo >:->:D:D
sidney 23
29/01/08, 09.21
Manu che belli che sono io faccio quelli fritti ma questi devono essere molto piu leggeri vero?grazie per la spiegazione dettagliata ciao
filika
29/01/08, 10.57
Questa ricetta mi serviva proprio! A casa mia non mangiano dolci fritti... Grazie della ricetta! Ho anch'io il dolce per Carnevale!:D:)
Manu63
29/01/08, 21.55
Manu che belli che sono io faccio quelli fritti ma questi devono essere molto piu leggeri vero?grazie per la spiegazione dettagliata ciao

Ciao sidney 23,
grazie si questi sono leggeri e molto più digeribili

Questa ricetta mi serviva proprio! A casa mia non mangiano dolci fritti... Grazie della ricetta! Ho anch'io il dolce per Carnevale!:D:)


Ciao filika,
anche a me non piacciono i fritti, unica deroga sono i grostoli, e così con questa ricettina possiamo mangiare anche noi i krapfen


Ps: ho risposto solo ora perchè ho lavorato tutto il giorno
ciao e grazie a tutti
zioda'
29/01/08, 22.05
che belli...... e poi al forno........ bravissima.....mi serviva proprio questa ricetta!!!! :):):):):)
Manu63
29/01/08, 22.09
che belli...... e poi al forno........ bravissima.....mi serviva proprio questa ricetta!!!! :):):):):)


Grazie zioda',
detto da te è un vero complimento (:-*(:-*
laura66
29/01/08, 22.10
(:-* Ciao Laura
peccato che questa mattina sia rimasta solo la foto come ricordo >:->:D:D
ci credo:D:D:D
simba_72
29/01/08, 22.19
http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_16.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZNxmk142YYIT) Ciao a tutti
questa è una ricetta un po' particolare per fare dei krapfen delicati e leggeri per chi come me non ama molto i fritti (i krapfen fritti non li digerisco anche se mi piacciono) o per chi vuole qualche cosa di un po' diverso

Ingredienti:
150gr manitoba
350gr farina bianca 00
130gr circa di burro
20gr lievito di birra
80gr zucchero semolato
due uova
80gr d'acqua
latte quanto basta
farcire a piacere marmellata, crema o nutella

Sciogliere il lievito in una tazzina con un cucchiaino di zucchero (come ho imparato da Luca)
setacciare la manitoba aggiungere l'acqua tiepida e il lievito sciolto e mescolare il tutto fino a formare un panetto e poi mettere a lievitare per circa un ora

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_126.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_127.jpg

Quando il panetto è quasi pronto preparare il secondo impasto
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova e metà burro ammorbidito e impastare aggiungendo un po' di latte fino a formare un bel panetto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_128.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_129.jpg

A questo punto unire i due impasti e lavorarli fino a quando sono ben amalgamati e mettere nuovamente a lievitare l'impasto fino al suo raddoppio

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_130.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/thumb_Inverno_2008_bis_132.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_131.jpg

Nel frattempo si può preparare la crema pasticciera per la farcitura
Quando la pasta è ben lievitata (qui si era attaccato il coperchio)
si prendono dei piccoli pezzi di pasta e si farciscono
si possono fare delle palline con una fossetta dove mettere il ripieno (crema o marmellata o nutella)
oppure fare una piccola sfoglietta e mettere sopra un po' di ripieno e poi coprire con un altro po' di pasta e chiudere i bordi e poi dare una forma arrotondata
un altro sistema può essere quello di aiutarsi con una tazzina

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_134.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/Inverno_2008_bis_136.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_135.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_137.jpg

Appena creati tutti i krapfen sciogliere il burro rimasto e tuffarci i krapfen e passarli nel burro, se serve aiutarsi con un pennello
poi metterli un po' distanziati sulla placca del forno a lievitare per l'ultima volta per circa 45 minuti o fino a quando sembra necessario


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_139.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_138.jpg

Quando sono ben lievitati cuocerli in forno caldo 180° per circa 20 minuti o meno se si vede che si colorano troppo (come è capitato a me oggi....ero al telefono:D:D)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_140.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_143.jpg

Se volete friggerli si può fare, io non lo faccio quasi mai e poi al forno sono più leggeri anche se logicamente sono diversi
Oggi ne ho fritti una parte per fare vedere come vengono sono questi qui sotto

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_141.jpg

Questo invece è il vassoio completo dei krapfen e un particolare dell'interno (tagliato caldo si è un po' rovinato)
Vi assicuro sono sofficissimi e delicati :p::p:

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_144.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Inverno_2008_bis_145.jpg

Se si ha fretta si possono farcire anche appena cotti con una siringa per dolci in questo caso
basta fare delle pallina con la pasta e poi passarle nel burro e metterle a lievitare

Ps: usando più lievito (un cubetto) si possono fare saltando la prima lievitazione (l'ho fatto qualche volta) ma perdono in morbidezza :)


ciao complimenti per la ricetta sopratuttto perchè non sono fritti...meno sensi di colpa:D:D:D:Dvolevo chiederti il passaggio nel burro quando formi i krafen prima di rifarli lievitare a cosa serve?:rolleyes::rolleyes:ed è indispensabile???:\:\
grazie;););)
Manu63
29/01/08, 22.29
ciao complimenti per la ricetta sopratuttto perchè non sono fritti...meno sensi di colpa:D:D:D:Dvolevo vhiederti il passaggio nel burro prima della seconda lievitazione a cosa serve?:rolleyes::rolleyes:ed è indispensabile???:\:\
grazie;););)


Ciao simba,
penso ti intendi quando fatte i krapfen li passi nel burro fuso?
Passarli nel burro fuso e più comodo che spenellarli (puoi anche spenellarli se preferisci) serve per rendere la parte esterna dorata, molto morbida, friabile e liscia proprio come i krapfen.
Il burro non è molto perchè sono circa 130gr in tutta la ricetta :):)

Indispensabile forse no, ma corri il rischio di trovarti dei bocconcini di briosche invece che dei krapfen
Al limite potresti provare a farne un po' per tipo, se mi ricordo la prossima volta posso provarci con due anch'io

CIAO :D:p:
Froda
30/01/08, 22.15
Buoniiiiii:p::D;)!!! Ma rimangono belli morbidi o si seccano un pò all'interno???

(:-*(:-*
Manu63
30/01/08, 22.31
Buoniiiiii:p::D;)!!! Ma rimangono belli morbidi o si seccano un pò all'interno???

(:-*(:-*


Ciao Froda,
rimangono belli morbidi anche all'interno certo bisogna toglierli dal forno quando sono dorati
Sono deliziosi e finiscono subito i miei di solito non superano le 12 ore. Vengono slappati prima >:->>:->:D:D
demava
30/01/08, 22.40
COMPLIMENTI MANU!
ANCH'IO COME TE NON DIGERISCO IL FRITTO E QUESTA RICETTA E' L'IDEALE!
APPENA MI PASSANO QUESTE MALEDETTE NAUSEE >:->>:->>:-> LI METTO IN LISTA!
E POI TI FACCIO SAPERE!

UNA CURIOSITA': HAI MAI PROVATO A CONGELARLI?
Manu63
30/01/08, 22.49
COMPLIMENTI MANU!

UNA CURIOSITA': HAI MAI PROVATO A CONGELARLI?

Ciao Demava,
non ho mai provato a congelarli potrebbe essere un idea ma il problema e che qui a casa mia non resistono come escono dal forno vengono presi d'assalto >:->>:->
L'altro giorno quando li ho fatti dopo un'ora erano già dimezzati:
un piattino alla suocera :D
un piatto alle nipoti e mio cognato :D:D
un po' per assaggiare come erano venuti :D:D:D
fra un po' per il dopo cena dovevo nasconderli >:->>:->

vedi un po' tu se potevo congelarli :D:D:D:D

A proposito ho visto che domenica ti sei cimentata con i grostoli brava (:-*(:-*
demava
30/01/08, 22.52
[quote=Manu63;870995]Ciao Demava,
non ho mai provato a congelarli potrebbe essere un idea ma il problema e che qui a casa mia non resistono come escono dal forno vengono presi d'assalto >:->>:->
L'altro giorno quando li ho fatti dopo un'ora erano già dimezzati:


Immagino!
Ma visto che sono incinta non posso prendere troppo peso :\ e pensavo di congelarli...magari provo!
per i crostoli alla fine non sono riuscita a combinare niente: avevo la pasta a riposare ed io ho iniziato con il vomito fino al giorno dopo!
Poi non mi fidavo ed ho buttato tutto!
Li rifaro'..... appena sto' meglio
Manu63
30/01/08, 23.30
.....pensavo di congelarli...magari provo!
per i crostoli alla fine non sono riuscita a combinare niente...[/quote]

Ciao
mi dispiace che tu soffra di nausee.
Per congelarli ci pensavo secondo me potresti congelarli prima dell'ultima lievitazione così quando li vuoi fare li lasci scongelare e lievitare e poi li metti in forno penso dovrebbero venire bene
Penso che se li congeli ti converebbe non farcirli (così fai anche prima) e piuttosto ti prepari la crema quando li cuoci e li farcisci ancora caldi così la crema si amalgama bene con il krapfen :p: (magari la prossima volta ci provo anch'io)
A proposito sono ottimi anche per i bambini
scusa la domanda hai una bimba/o e quanti anni?
Rispondi solo se ti va

Ciao (:-*(:-*
demava
31/01/08, 09.40
ho una bimba di 25 mesi e uno/una in arrivo per agosto! ;)
Manu63
31/01/08, 18.28
ho una bimba di 25 mesi e uno/una in arrivo per agosto! ;)



Certo demava
che soffrendo di nausee (per fortuna io non ne ho mai sofferto a parte qualche giorno) e la bimba piccola (:-* non è molto facile conciliare anche la cucina

Ciao (:-*(:-*(:-*
simba_72
31/01/08, 23.06
Ciao simba,
penso ti intendi quando fatte i krapfen li passi nel burro fuso?
Passarli nel burro fuso e più comodo che spenellarli (puoi anche spenellarli se preferisci) serve per rendere la parte esterna dorata, molto morbida, friabile e liscia proprio come i krapfen.
Il burro non è molto perchè sono circa 130gr in tutta la ricetta :):)

Indispensabile forse no, ma corri il rischio di trovarti dei bocconcini di briosche invece che dei krapfen
Al limite potresti provare a farne un po' per tipo, se mi ricordo la prossima volta posso provarci con due anch'io

CIAO :D:p:

si si intendevo proprio una volta fatte i krafen e il suo passaggio nel burro:).
ok..cmq non era per il burro.:\.ma volevo capire quel passaggio a cosa servisse....
grazie(:-*(:-*
demava
01/02/08, 18.13
Certo demava
che soffrendo di nausee (per fortuna io non ne ho mai sofferto a parte qualche giorno) e la bimba piccola (:-* non è molto facile conciliare anche la cucina

Ciao (:-*(:-*(:-*

CREDIMI.....
L'UNICO PROBLEMA SONO LE NAUSEE...
LA BIMBA E' TRANQUILLA E DORME TANTO: VIETATO LAMENTARSI!
simba_72
02/02/08, 19.43
CREDIMI.....
L'UNICO PROBLEMA SONO LE NAUSEE...
LA BIMBA E' TRANQUILLA E DORME TANTO: VIETATO LAMENTARSI!


io ho sofferto poco di nausee...però non potevo mangiare dolci...per via della glicemia>:->>:->..e la ginecologa mi ha vietato tutto:'-(:'-(...il primo dolce...( il cornetto dopo partorito...):p::p:
cmq in bocca al lupo per la gravidanza...;);)e qundo stai meglio un piccolo sfizio te lo togli...:)
demava
02/02/08, 19.52
io ho sofferto poco di nausee...però non potevo mangiare dolci...per via della glicemia>:->>:->..e la ginecologa mi ha vietato tutto:'-(:'-(...il primo dolce...( il cornetto dopo partorito...):p::p:
cmq in bocca al lupo per la gravidanza...;);)e qundo stai meglio un piccolo sfizio te lo togli...:)




GRAZIE CHE CARINA CHE SEI!
QUANDO PARTORISCO NON VEDO L'ORA DI MANGIARE UN PANINO CON IL SALAME!!!!!!!!!!!!! :p::p::p::p::p:
NON CHIEDO TANTO!!!!!!
mikel@
02/02/08, 20.10
Buoni...anche io non digerisco molto i fritti....da provare senz'altro, grazie
simba_72
02/02/08, 20.16
GRAZIE CHE CARINA CHE SEI!
QUANDO PARTORISCO NON VEDO L'ORA DI MANGIARE UN PANINO CON IL SALAME!!!!!!!!!!!!! :p::p::p::p::p:
NON CHIEDO TANTO!!!!!!


ma figurati!;);)
come ti capisco..arrivi alla fine con le visioni!!!!!!!!:eek::eek:io il salame si ma il pane no>:->>:->...solo uno da dividere tra pranzo e cena..e in più integrale....>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->