trinity
04/02/05, 10.42
Baccalà al forno con i peperoni
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di baccalà ammollato
1 peprone grosso
2 pomodori grossi e maturi
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 foglia d'alloro
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero
farina
1 bicchiere vino bianco secco
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe bianco in grani
1/2 cucchiaino di peperoncino
Scolate il baccalà, asciugatelo con carta assorbente, pulitelo e tagliatelo in otto pezzi più o meno uguali; infarinateli e friggeteli in olio bollente finché saranno leggermente dorati. Sistemate i pezzi di baccalà in un tegame che li contenga in un solo strato. Tritate finemente l'aglio e unitene metà all'olio di frittura, fate dorare il trito a calore medio, quindi aggiungete anche il peperoncino, l'alloro e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a ddini; lasciate cuocere ancora per far asciugare il sugo quindi salate, unite lo zucchero e aromatizzate con la cannella e un po' di pepe macinato al momento; unite anche il vino e fatelo evaporare, poi versate la salsa sul baccalà. Fate arrostire il peperone mondato, spellato e tagliato a strisce larghe circa un centimetro; sistematele sul baccalà, spolverate con l'aglio rimanente e con un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, spruzzate con un pò d'olio e mettete il tegame nel forno preriscaldato a calore medio. Terminate la cottura dei baccalà in modo che possa anche prendere il sapore della salsa (ci vorranno circa 15 minuti), poi alza- te la temperatura in modo che si formi una crosticina superficiale. Servite subito utilizzando il tegame come piatto da portata.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di baccalà ammollato
1 peprone grosso
2 pomodori grossi e maturi
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 foglia d'alloro
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero
farina
1 bicchiere vino bianco secco
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe bianco in grani
1/2 cucchiaino di peperoncino
Scolate il baccalà, asciugatelo con carta assorbente, pulitelo e tagliatelo in otto pezzi più o meno uguali; infarinateli e friggeteli in olio bollente finché saranno leggermente dorati. Sistemate i pezzi di baccalà in un tegame che li contenga in un solo strato. Tritate finemente l'aglio e unitene metà all'olio di frittura, fate dorare il trito a calore medio, quindi aggiungete anche il peperoncino, l'alloro e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a ddini; lasciate cuocere ancora per far asciugare il sugo quindi salate, unite lo zucchero e aromatizzate con la cannella e un po' di pepe macinato al momento; unite anche il vino e fatelo evaporare, poi versate la salsa sul baccalà. Fate arrostire il peperone mondato, spellato e tagliato a strisce larghe circa un centimetro; sistematele sul baccalà, spolverate con l'aglio rimanente e con un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, spruzzate con un pò d'olio e mettete il tegame nel forno preriscaldato a calore medio. Terminate la cottura dei baccalà in modo che possa anche prendere il sapore della salsa (ci vorranno circa 15 minuti), poi alza- te la temperatura in modo che si formi una crosticina superficiale. Servite subito utilizzando il tegame come piatto da portata.