trinity
04/02/05, 10.43
Baccalà in cassuola
Ingredienti per 4 persone:
Baccalà ammolato 700 gr.
passata di pomodoro: 500gr
2 spicchi d'aglio
Olive nere di Gaeta 50 gr.
Capperi sotto sale: 20 gr.
Pinoli: 20 gr.
Uvetta: 20 gr.
Farina: 20 gr.
Olio d'oliva
Messa l'uvetta a bagno in acqua tiepida mezz'ora prima di iniziare, togliete il nocciolo dalle olive e sciacquate i capperi. Fate appassire l'aglio pelato e schiacciato con l'olio di oliva in un largo recipiente, meglio se di terrracotta: unire la passata e fate insaporire adagio, e recipiente coperto per 20 minuti.
Tagliato il baccalà a pezzetti approssimativamente rettangolari, infarinateli leggermente, passandoli in un piatto ove avrete disteso la farina, e friggeteli un pò alla vota in padella con abbondante oli bollente. Ritirateli dorati, sgocciolateli e deponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Uniti alla salsa, capperi, olive, uvetta e pinoli, rimescolate e fate legare brevemente i sapori: aggiunti i pezzi di baccalà dorati, lasciate insaporire adagio per 20 minuti, verificate il sale e servite.
Ingredienti per 4 persone:
Baccalà ammolato 700 gr.
passata di pomodoro: 500gr
2 spicchi d'aglio
Olive nere di Gaeta 50 gr.
Capperi sotto sale: 20 gr.
Pinoli: 20 gr.
Uvetta: 20 gr.
Farina: 20 gr.
Olio d'oliva
Messa l'uvetta a bagno in acqua tiepida mezz'ora prima di iniziare, togliete il nocciolo dalle olive e sciacquate i capperi. Fate appassire l'aglio pelato e schiacciato con l'olio di oliva in un largo recipiente, meglio se di terrracotta: unire la passata e fate insaporire adagio, e recipiente coperto per 20 minuti.
Tagliato il baccalà a pezzetti approssimativamente rettangolari, infarinateli leggermente, passandoli in un piatto ove avrete disteso la farina, e friggeteli un pò alla vota in padella con abbondante oli bollente. Ritirateli dorati, sgocciolateli e deponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Uniti alla salsa, capperi, olive, uvetta e pinoli, rimescolate e fate legare brevemente i sapori: aggiunti i pezzi di baccalà dorati, lasciate insaporire adagio per 20 minuti, verificate il sale e servite.