mikiness
05/02/05, 11.27
ominciemo a veder cosa xe i bigo’li, (anche qua come e frito’lè, a venexia ghe xe el dopio senso ghe xe bigolo , inteso come spaghetto e bigolo inteso come eco proprio queo che pensè), qua parleremo del bigo’lo che se magna (ostrega vado proprio in xerca de note,staltro xe anca un commento,o diremo un complimento che,una dona fà quando vede un omo nuo, “che bigo’lo!!!!!!!! comento compagnà dà un fiscio, e che sodisfasion par chi io riceve)Xe una sorta de spaghetti ma i megio xe fati in casa, can un torchito de rame, l’impasto xe co farina, vovi acqua ha, ea farina xe integrai, ad ogni modo in giro he né trovè anca qualche tipo de bastansa boni, ma intanto ve insegno a farli a man.
Iintanto cerchiamo di spiegare cosa sono i bigoli (come per le frittelle a Venezia sulla parola bigolo c’è un doppio senso diciamo erotico c’è il bigol inteso come spaghetto e il bigolo inteso come diceva Peppino “e ho detto tutto”, insomma è un’esclamazione di stupore che una donna potrebbe fare in presenza di un uomo nudo, particolarmente dotato… che bigo’lo accompagnando il commento con un fischio,sarebbe un massaggino dell’ego per il maschio, quindi fatelo anche se proprio bigo’lo non è.) qui parleremo del bigo’lo (culinario culinario…..me li cerco proprio i termini acc…).
Par 4 persone x4 persone
3 eti de farina integral o bianca 3 hg. Di farina integrale o bianca
3 vovi intieri 3 uova intere
3 spixeghi de sal 3 pizzichi di sale
acqua qb. acqua qb.
Metè ea farina su’la tol’la a forma de vulcano (col buso in meso) meteghe i vovi dentro e el sal, co un piron misiè pian pianin xontandoghe un pocheta de acqua aea volta, finchè nol sarà consistente, dopo de chè continuè a impastarlo girando’lo ben fin chè nol sarè beo elastico. Easeo riposdar par una vintena de minuti, drento a una canevasa infaerinada, po’ tagea in do pasea al torchio fin a far vegnir fora i bigo’li, che i farè cascar s una tarina co farina deemola cusì no i xe petarà par finir pusei su una canevasa e asei in pase par n’altra vintena de minuti,(el tempo de prepsrar ea salsa xe nò che bigo’li in salsa sei?
Disponete sul tavolo la farina a fontana, versatevi dentro le uova il sale e un po’ alla olta l’acqua, fino a attenere un impasto omogeneo, poi continuate a impastarlo rigirandolo più volte, quando avrete ottenuto una massa omogenea ed elastica, lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi tagliatela in due parti e Passatela al torchio fino ad ottenere i bigo’li, che loscierete cadere in una terrina con dentro farina di semola per evitare che si appiccichino, poi stendeteli sopra un canovaccio e la sciateli riposare mentre preparerete la salsa (che bigo’li in salsa sarebbero senzaalsa?)
1 goto de ogio de oiva(bon no troppo forte queo ligure o dal garda, o toscan)
5 aciughe soto sal
1 sego’la groseta
pevare e parsemo’lo
1 bicchiere di olio (non troppo forte, meglio se ligure o del garda o toscano)
5 acciughe sutto sale
1 cipolla media
pepe e prezzemolo
Netè ben e acciughe, caveghe ea testa i spini e se e ghe fuse, eavee ben soto l’acqua par cavarghe el sal, po’ tagee a tocheti,intanto tagiè anca ea sego’la, butè ea sego’la in tecia co’ l’ogio dopo poco buteghe anca ee acciughe, co un poco de vin, easè che el xe cusina pian pianin co un covercio, intanto metè su l’acqua par ea pasta,tendè i do fornei miniando co un scuger de legno.
Quando ea pasta ve pararà cota, scoea, e butea in tecia dea salsa, co un pugno de parsemo’lo, scaltria un pocheto, e bon apetito
Nb. Ibigo’li se pol magnar anca fredi i xe una deixia esteso.se no trovè e acciughe salae, usè quee soto ogio i vien boni esteso.
VIN. Se eo trovè frisantin de S’arasmo, el gà nà puntina de salà che no guasta
Pulite bene le acciughe privandole della testa lische e eventuali squame,lavatele bene per togliere il sale,poi tagliatele a pezzettini, assieme alla cipolla tagliata sottile, mettete quindi la cipolla a sfriggere nell’olio, poi aggiungetevi le acciughe e del vino bianco, proseguite lentamente la cottura, nel frattempo fate bollire l’acqua, con pochissimo sale(meglio niente) a cottura ultimata scolate e versate la pasta nella pentola dela salsa, con una manciata di prezzmolo, saltatela un po’, e buon appetito
NB. I bigo’li si possono mangiare anche freddi, in mancanza di acciughe sotto sale potete usare quelle sott’olio sono più care, ma vanno bene lostesso
Vinose lo trovate frizzantino di s.erasmo, ha una puntina di salato che non guasta.
Iintanto cerchiamo di spiegare cosa sono i bigoli (come per le frittelle a Venezia sulla parola bigolo c’è un doppio senso diciamo erotico c’è il bigol inteso come spaghetto e il bigolo inteso come diceva Peppino “e ho detto tutto”, insomma è un’esclamazione di stupore che una donna potrebbe fare in presenza di un uomo nudo, particolarmente dotato… che bigo’lo accompagnando il commento con un fischio,sarebbe un massaggino dell’ego per il maschio, quindi fatelo anche se proprio bigo’lo non è.) qui parleremo del bigo’lo (culinario culinario…..me li cerco proprio i termini acc…).
Par 4 persone x4 persone
3 eti de farina integral o bianca 3 hg. Di farina integrale o bianca
3 vovi intieri 3 uova intere
3 spixeghi de sal 3 pizzichi di sale
acqua qb. acqua qb.
Metè ea farina su’la tol’la a forma de vulcano (col buso in meso) meteghe i vovi dentro e el sal, co un piron misiè pian pianin xontandoghe un pocheta de acqua aea volta, finchè nol sarà consistente, dopo de chè continuè a impastarlo girando’lo ben fin chè nol sarè beo elastico. Easeo riposdar par una vintena de minuti, drento a una canevasa infaerinada, po’ tagea in do pasea al torchio fin a far vegnir fora i bigo’li, che i farè cascar s una tarina co farina deemola cusì no i xe petarà par finir pusei su una canevasa e asei in pase par n’altra vintena de minuti,(el tempo de prepsrar ea salsa xe nò che bigo’li in salsa sei?
Disponete sul tavolo la farina a fontana, versatevi dentro le uova il sale e un po’ alla olta l’acqua, fino a attenere un impasto omogeneo, poi continuate a impastarlo rigirandolo più volte, quando avrete ottenuto una massa omogenea ed elastica, lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi tagliatela in due parti e Passatela al torchio fino ad ottenere i bigo’li, che loscierete cadere in una terrina con dentro farina di semola per evitare che si appiccichino, poi stendeteli sopra un canovaccio e la sciateli riposare mentre preparerete la salsa (che bigo’li in salsa sarebbero senzaalsa?)
1 goto de ogio de oiva(bon no troppo forte queo ligure o dal garda, o toscan)
5 aciughe soto sal
1 sego’la groseta
pevare e parsemo’lo
1 bicchiere di olio (non troppo forte, meglio se ligure o del garda o toscano)
5 acciughe sutto sale
1 cipolla media
pepe e prezzemolo
Netè ben e acciughe, caveghe ea testa i spini e se e ghe fuse, eavee ben soto l’acqua par cavarghe el sal, po’ tagee a tocheti,intanto tagiè anca ea sego’la, butè ea sego’la in tecia co’ l’ogio dopo poco buteghe anca ee acciughe, co un poco de vin, easè che el xe cusina pian pianin co un covercio, intanto metè su l’acqua par ea pasta,tendè i do fornei miniando co un scuger de legno.
Quando ea pasta ve pararà cota, scoea, e butea in tecia dea salsa, co un pugno de parsemo’lo, scaltria un pocheto, e bon apetito
Nb. Ibigo’li se pol magnar anca fredi i xe una deixia esteso.se no trovè e acciughe salae, usè quee soto ogio i vien boni esteso.
VIN. Se eo trovè frisantin de S’arasmo, el gà nà puntina de salà che no guasta
Pulite bene le acciughe privandole della testa lische e eventuali squame,lavatele bene per togliere il sale,poi tagliatele a pezzettini, assieme alla cipolla tagliata sottile, mettete quindi la cipolla a sfriggere nell’olio, poi aggiungetevi le acciughe e del vino bianco, proseguite lentamente la cottura, nel frattempo fate bollire l’acqua, con pochissimo sale(meglio niente) a cottura ultimata scolate e versate la pasta nella pentola dela salsa, con una manciata di prezzmolo, saltatela un po’, e buon appetito
NB. I bigo’li si possono mangiare anche freddi, in mancanza di acciughe sotto sale potete usare quelle sott’olio sono più care, ma vanno bene lostesso
Vinose lo trovate frizzantino di s.erasmo, ha una puntina di salato che non guasta.