Ribollita (Toscana)

[Isabellina]

il pepolino l'hai trovato? :)

Accipicchia...:rolleyes:,m'hai sgamato!Come fai a sapere che non ce l'avevo?!?Ho dovuto rimediare con dell'origano siculo...Beh,mi rendo conto che, a conti fatti, dell'originale non è rimasto niente!!!Però mi è piaciuta moltissimo!E meno male, dato che dovrò continuare a mangiarla pranzo e cena per giorni (mio marito ha fatto sapere che lui "ha già dato" e ho scoperto con piacere che nel freezer non mi entra più neanche uno spaghetto messo per il lungo!). Sarà mica utile per la prova costume?!?;)
Grazie per la ricetta !(la prossima volta ne proverò una versione veloce che ho trovato in un ricettario bimby pubblicato sempre su Cookaround)

[marble]

Accipicchia...:rolleyes:,m'hai sgamato!Come fai a sapere che non ce l'avevo?!?Ho dovuto rimediare con dell'origano siculo...Beh,mi rendo conto che, a conti fatti, dell'originale non è rimasto niente!!!Però mi è piaciuta moltissimo!E meno male, dato che dovrò continuare a mangiarla pranzo e cena per giorni (mio marito ha fatto sapere che lui "ha già dato" e ho scoperto con piacere che nel freezer non mi entra più neanche uno spaghetto messo per il lungo!). Sarà mica utile per la prova costume?!?;)
Grazie per la ricetta !(la prossima volta ne proverò una versione veloce che ho trovato in un ricettario bimby pubblicato sempre su Cookaround)

:D :D :D

in effetti ti è venuta un'altra cosa, ma sicuramente buona :)

[Isabellina]

:D :D :D

in effetti ti è venuta un'altra cosa, ma sicuramente buona :)

Sì sì, buonissima, ma è già il terzo giorno che me la mangio...
Però, devo dire che già mi sento più sgonfia con tutte quelle fibre e verdure :D:D:D!

[ilaria.m]

Ragazzi... dopo 16 giorni di cucina indiana mi è tornata voglia di qualcosa di "casa"!!! Mi sa che a breve ripropongo la ribollita!!!! :D

[pescanoce]

che ricetta meravigliosa... la faccio sicuramente! appena trovo il cavolo nero... ma mi è pure già sembrato di vederlo dal fruttivendolo, è possibile? :rolleyes:

ti faccio senz'altro sapere come va, e intanto approfitto per una domanda: io ho una pentola di coccio (dove SPERO ci stia mezza dose.. ma siamo in due e non posso farla tutta). Penso di aver capito che una volta montata la pentola col pane e la minestra, ci siano tre possibilità: forno, fuoco o microonde. E' così? e il risultato è sempre uguale? (la mia pentola nel microonde non ci sta perchè ha i manici, la scelta che ho è tra gli altri due metodi, ma ho paura che venga a sapere di bruciato)

[EliMia]

Ciao Marble! Davvero complimenti! Sono appena rientrata dalla Toscana e la ribollita, tra le sue prelibatezze, rimane il mio piatto preferito! La tua mi sta facendo già venire l'acquolina in bocca...:p:

QUOTE=marble;42459]La ricetta della ribollita la possiamo trovare in più versioni, spesso vengono messe le bietole, ma secondo me è meglio senza. Io ho usato la ricetta, per me più buona in assoluto, che è quella della mia zia Grazia. In passato veniva fatto con le verdure che avevano a disposizione al momento, ma l’importante è che non manchino i due tipi di cavolo, è indispensabile il pepolino. Le dosi possono essere variabili, con quelle che ho segnato io ne viene in abbondanza, aumentando il pane anche per una decina di persone. La parte di brodo che avanza si può surgelare tranquillamente.

Ecco la ricetta di zia Grazia:

Ingredienti:

fagioli cannellini (freschi o secchi non cambia)
1 mazzo di cavolo nero
1 cavolo verzotto
1-2 cipolle
3 spicchi di aglio + a piacere altri per la cottura dei fagioli
5 gambi di sedano
5 carote
3 patate di media grandezza
2 porri
prezzemolo
1 vasetto di conserva di pomodoro o passata
olio evo, sale, pepe
1 mazzolino abbondante di pepolino (pepolino=timo se lo trovate fresco meglio, altrimenti quello secco in vasetto, allora ne usate il vasetto intero)
pane nero (integrale) cotto a legna raffermo

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Mettere a bollire a fuoco bassissimo i fagioli con sale e abbondantissima acqua fredda (ci servirà dopo per completare la minestra). Questa cottura possiamo farla anche la sera prima, anzi è meglio.

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Preparare un trito abbondante di 1-2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 2 carote, 2 coste di sedano, prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio.

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Quando è rosolato aggiungere la conserva di pomodoro e rimestare un po’.

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Aggiungere i due tipi di cavolo tagliati a striscioline (levare dal cavolo nero le coste dure), i 2 porri a rondelle, le 3 patate a dadini, ancora sedano (3 coste) e 3 carote a dadini.

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Aggiungere il pepolino. Se lo avete fresco è bene legarlo con un filo da cucina in modo che una volta cotta la minestra si possano levare comodamente i rametti che si saranno spogliati delle foglioline. Condire con sale e pepe, aggiungere l’acqua dei fagioli e se non basta anche altra acqua tanta quasi a coprire le verdure.

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Far bollire lentamente per un’ora e mezza-due ore, se si asciugasse troppo aggiungere altra acqua calda. E’ bene non aggiungere molta acqua subito perché la consistenza finale non deve essere molto liquida.
Intanto passare al mixer circa 2/3 dei fagioli e lasciare interi gli altri.

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A fine cottura si aggiunge il passato di fagioli e si rimesta bene.

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A questo punto la nostra ribollita è quasi finita…
Tagliare il pane a fette non più alte di mezzo centimetro, levare il mazzetto di pepolino ormai spoglio delle foglioline.
E ora andiamo a "costruirla" ;)

In un altro tegame si mette un po’ di minestra di verdura,

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uno strato di pane,

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altro strato di minestra (abbondante), un po’ di fagioli interi che si erano lasciati da parte

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e continuiamo così a strati. Finiamo chiaramente con minestra e fagioli. Lasciare da parte un pò di brodo di verdura che ci potrebbe servire per allungarla dopo nel caso che asciugasse troppo.

Lasciamo così ad assaporare minimo un paio d’ore se abbiamo fretta, ma anche una notte intera come prevede la tradizione. Poi, prima di servire, si ribolle a fuoco basso senza mescolare troppo, bucando un po’ con un mestolo di legno per non rischiare di spezzare troppo il pane. Allungare se occorre con il brodo lasciato da parte.

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La tradizione la vorrebbe in un tegame di coccio cosparsa di fettine di cipolla rossa cruda, una spolverizzata di pepe, un giro d’olio e messa in forno a scaldare e a far dorare la cipolla.
Alternativa moderna, sperimentata e validissima, prepararla in un tegame da microonde e scaldarla direttamente nel microonde. Abbiamo il vantaggio di non rischiare che si attacchi sul fondo come può succedere sul fuoco.
Servire con una bella girata di olio a crudo sopra, una grattata di pepe nero e altri fagioli a guarnire.

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Buon appetito!!! :D ;)[/QUOTE]