mikiness
06/02/05, 19.52
STUFATIN DE AGNEO.
Anca se a venexia no xe che se usa po’ tanto l’agneo in terraferma el se usa un poco de più e siccome che venexia ga anca ea tera ferma deaà del ponte, ve scrivo stà riceta ch sentirè che bona
Par sie persone
Un cosciotto de agneo de circa un chio e meso 2 itri de late
Un eto de lardo (de colonnata saria ben)tagià a fetine.
Meso eto de butirro
Tre spigoi de agio
Un maseto de erbete profumate(paersemoeo, timo alloro dragoncello)
Tre carote tagiae e tre segoe tagiae
Un litro de brodo (se de guaina megio se nò và ben anca el dado)
Un kio de patate tagiae a tocheti, sal e pevare
Un goto de rosso
Anche se a Venezia non è che l’agnello sia proprio di casa , di là del ponte si usa un po’ di più, e visto che Venezia si estende oltre il ponte vi scrivo questa ricetta, e sentirete che bontà.
Un cosciotto di agnello di circa 1,500kg. 2 litri di latte
1hg. Di lardo (meglio se di colonnata) tagliatto a fettine
50gr. Di burro
3 spicchi d’aglio
un mazzetto di erbe profumate (prezzemolo, timo, rosmarino, dragoncello e alloro)
3 carote tagliate e tre cipolle sempre tagliate
1 litro di brodo (meglio se di galina o al limite di dado)
1kg. Di patate tagliate a pezzi
un bicchiere di vino rosso (due, uno ve lo bevete)
Lavè e sughè el cosciotto, po’ meteo a moge sul late par un poche de ore
Caveo dal late, laveo ancora , e feghe qualche tageto e meteghe dentro dei tochetini de agio, dopo infaseo col lardo, e igheo co un poco de spsgo bianco,meteo a rosolar sul butirro, col goto de vin, e metghe e segoe e e carote, feo rosolar ben po’ meteghe brodo fin a metà carne e cusineo pian pianin par 4 ore sontantoghe brodo se el se consuma. Meteghe e patate tagiae a tochi e fè cusinar par altri 40 minuti circa, dopo averghe meso sal e pevare .Se usa anca cucinarlo fin a sie ore el diventa tenero come butirro, e se pol msgnarlo col scuger.
Lavate e asciugate il cosciotto, mettetelo a marinare nel latte per un paio d’ore almeno, toglietelo dal latte, incidetelo con un coltello,e inserite nelle incisioni fettine di aglio, poi bardatelo con il lardo e mettetelo a rosolare nel burro, con il bicchiere divino, poi aggiungetevi le cipolle e le carote, infine copritelo a metà con il brodo, rigirandolo più volte, e aggiungendovi brodio se necessario, fatelo cuocere per circa 4 ore, al termine delle quali aggiungerete le patate e proseguite la cottura per altri 40 minuti circa.Si usa proseguire la cottura anche fino a sei ore, tanto che la carne sarà così tenera da poterla mangiare col cuchiaio.
Anca se a venexia no xe che se usa po’ tanto l’agneo in terraferma el se usa un poco de più e siccome che venexia ga anca ea tera ferma deaà del ponte, ve scrivo stà riceta ch sentirè che bona
Par sie persone
Un cosciotto de agneo de circa un chio e meso 2 itri de late
Un eto de lardo (de colonnata saria ben)tagià a fetine.
Meso eto de butirro
Tre spigoi de agio
Un maseto de erbete profumate(paersemoeo, timo alloro dragoncello)
Tre carote tagiae e tre segoe tagiae
Un litro de brodo (se de guaina megio se nò và ben anca el dado)
Un kio de patate tagiae a tocheti, sal e pevare
Un goto de rosso
Anche se a Venezia non è che l’agnello sia proprio di casa , di là del ponte si usa un po’ di più, e visto che Venezia si estende oltre il ponte vi scrivo questa ricetta, e sentirete che bontà.
Un cosciotto di agnello di circa 1,500kg. 2 litri di latte
1hg. Di lardo (meglio se di colonnata) tagliatto a fettine
50gr. Di burro
3 spicchi d’aglio
un mazzetto di erbe profumate (prezzemolo, timo, rosmarino, dragoncello e alloro)
3 carote tagliate e tre cipolle sempre tagliate
1 litro di brodo (meglio se di galina o al limite di dado)
1kg. Di patate tagliate a pezzi
un bicchiere di vino rosso (due, uno ve lo bevete)
Lavè e sughè el cosciotto, po’ meteo a moge sul late par un poche de ore
Caveo dal late, laveo ancora , e feghe qualche tageto e meteghe dentro dei tochetini de agio, dopo infaseo col lardo, e igheo co un poco de spsgo bianco,meteo a rosolar sul butirro, col goto de vin, e metghe e segoe e e carote, feo rosolar ben po’ meteghe brodo fin a metà carne e cusineo pian pianin par 4 ore sontantoghe brodo se el se consuma. Meteghe e patate tagiae a tochi e fè cusinar par altri 40 minuti circa, dopo averghe meso sal e pevare .Se usa anca cucinarlo fin a sie ore el diventa tenero come butirro, e se pol msgnarlo col scuger.
Lavate e asciugate il cosciotto, mettetelo a marinare nel latte per un paio d’ore almeno, toglietelo dal latte, incidetelo con un coltello,e inserite nelle incisioni fettine di aglio, poi bardatelo con il lardo e mettetelo a rosolare nel burro, con il bicchiere divino, poi aggiungetevi le cipolle e le carote, infine copritelo a metà con il brodo, rigirandolo più volte, e aggiungendovi brodio se necessario, fatelo cuocere per circa 4 ore, al termine delle quali aggiungerete le patate e proseguite la cottura per altri 40 minuti circa.Si usa proseguire la cottura anche fino a sei ore, tanto che la carne sarà così tenera da poterla mangiare col cuchiaio.