scarcella
02/02/08, 12.36
2Melanzane grande-3 peperoni 1 x colore(rosso-giallo-verde)-pugno di capperi già in aceto-6 acchiuge salati-peperoncino-prezzemolo-4 spicchi d'aglio-2 chiodi di garofano-1 foglia di allora.....sale fine da spargere "a occhio",bicarbonato di sodio,aceto almeno 1 litro.......olio d'olive/olio di girasole.
Perchè l'alloro e i chiodi di garofano?Hanno potere disinfettante,sono antimuffa.
Perchè l'olio misto?Chi si può permettere per ragione sue di metterci solo olio d'olive,bon.Ma se proprio lo si debba aggiungere dell'olio,meglio quello di girasole.Perchè l'olio di girasole non copre il gusto dell'olio d'olive,e è cmq un buon olio vegetale.
La preparazione delle melanzane è tal eguale se le faccio a fette.
Sbucciare le melanzane-fare delle fettine,o poi dividere in bastoncini,fare acqua e sale e metterle dalla mattina a riposo in quella salamoia.
Montare i peperoni,farne dei quadrettini(usi le forbici)cospargere di sale a occhio,e mettere per 4 ore "a riposo" in una bacinella.
I peperoni buttano fuori le acqua di vegetazione.
Dopo +/-6 ore,trasferire le melanzane in un scolapasta capiente a fori larghi su tutta la superfice(ci sono scolapasta che hanno solo dalla parte inferiore dei fori di scolo),mettici un piattino,in modo che scendendo le melanzane,man mano che fuoriescono gli umori,il piatto perde la possibilità di scendere,perchè resta bloccato.Riempi un tegamone di acqua,che farà da peso.Per tutta la notte.
Anche gli peperoni a pezzetti,in un altra scolapasta,sotto "la pressa",fin al mattino dopo.
La mattina metti nel tegamone(caldaia,non in alluminio)le melanzane/peperoni a pezzetti "schiaccati",versi almeno 1 litro di aceto o anche 2,se non son coperti aggiungi acqua+ 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio,appena bolle 5 minuti,versare il tutto nella scolapasta.
Di nuovo sotto "la pressa",col piatto,ecc.
Dopo 6/8 ore.....preparare le acchiuge,spinando lavando via nel aceto il sale.
Mettere in aspettivo sopra un piatto.
Prendere una bacinella,versare,melanzane/peperoni/capperi/acchiuge a pezzetti/aglio a fettine/prezzemolo sminuzzato.....mescolare con un cucchiaio di legno.
Trasferire il tutto in un vaso...dove sul fondo c'è messo la foglia di allora in pezzi+ i chiodi di garofano.
In un tegamone riscaldi l'olio che serve...credo +/- 1 litro...l'olio NON deve bollire,ma se passa la mano apperta da sopra la superfice senti che è bollente.
Attenzione,mettere sotto il vaso uno strofinaccio,perchè il vetro potrebbe crepare per il calore dell'olio bollente.
Versare pian pianino l'olio finche il tutto è SOTTO il livello dell'olio.
Chiudere...si crea un sottovuoto.
Da quando faccio i sottolio col olio caldo,non ne ho mai più buttata via,per deterioramento.;)
Perchè l'alloro e i chiodi di garofano?Hanno potere disinfettante,sono antimuffa.
Perchè l'olio misto?Chi si può permettere per ragione sue di metterci solo olio d'olive,bon.Ma se proprio lo si debba aggiungere dell'olio,meglio quello di girasole.Perchè l'olio di girasole non copre il gusto dell'olio d'olive,e è cmq un buon olio vegetale.
La preparazione delle melanzane è tal eguale se le faccio a fette.
Sbucciare le melanzane-fare delle fettine,o poi dividere in bastoncini,fare acqua e sale e metterle dalla mattina a riposo in quella salamoia.
Montare i peperoni,farne dei quadrettini(usi le forbici)cospargere di sale a occhio,e mettere per 4 ore "a riposo" in una bacinella.
I peperoni buttano fuori le acqua di vegetazione.
Dopo +/-6 ore,trasferire le melanzane in un scolapasta capiente a fori larghi su tutta la superfice(ci sono scolapasta che hanno solo dalla parte inferiore dei fori di scolo),mettici un piattino,in modo che scendendo le melanzane,man mano che fuoriescono gli umori,il piatto perde la possibilità di scendere,perchè resta bloccato.Riempi un tegamone di acqua,che farà da peso.Per tutta la notte.
Anche gli peperoni a pezzetti,in un altra scolapasta,sotto "la pressa",fin al mattino dopo.
La mattina metti nel tegamone(caldaia,non in alluminio)le melanzane/peperoni a pezzetti "schiaccati",versi almeno 1 litro di aceto o anche 2,se non son coperti aggiungi acqua+ 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio,appena bolle 5 minuti,versare il tutto nella scolapasta.
Di nuovo sotto "la pressa",col piatto,ecc.
Dopo 6/8 ore.....preparare le acchiuge,spinando lavando via nel aceto il sale.
Mettere in aspettivo sopra un piatto.
Prendere una bacinella,versare,melanzane/peperoni/capperi/acchiuge a pezzetti/aglio a fettine/prezzemolo sminuzzato.....mescolare con un cucchiaio di legno.
Trasferire il tutto in un vaso...dove sul fondo c'è messo la foglia di allora in pezzi+ i chiodi di garofano.
In un tegamone riscaldi l'olio che serve...credo +/- 1 litro...l'olio NON deve bollire,ma se passa la mano apperta da sopra la superfice senti che è bollente.
Attenzione,mettere sotto il vaso uno strofinaccio,perchè il vetro potrebbe crepare per il calore dell'olio bollente.
Versare pian pianino l'olio finche il tutto è SOTTO il livello dell'olio.
Chiudere...si crea un sottovuoto.
Da quando faccio i sottolio col olio caldo,non ne ho mai più buttata via,per deterioramento.;)