Spongata Serena

[Serena88]

RIVISTA E CORRETTA

per la serie "dolci che si fanno da soli, in 4 e quattrotto...":D:D

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ingredienti per il ripieno
(da fare il giorno prima...ma se si ha tempo anche con qualche giorno d'anticipo):

100 gr miele fluido
2 cucchiai di vino bianco secco
50 gr amaretti polverizzati
50 gr mandorle pelate e tostate
50 gr noci sgusciate
50 gr nocciole spellate e tostate
60 gr canditi misti (in origine erano solo d'arancia e cedro)
1 cucchiaio pinoli
1 cucchiaio d'uvetta
1 cucchiaio di brandy
spezie: cannella in polvere, coriandolo in polvere, noce moscata in polvere, 4 chiodi di garofano polverizzati, pepe, cardamomo

per la pasta

300 gr farina 00
110 gr zucchero
25 gr strutto
110 gr burro morbido
sale
1 uovo e 1 tuorlo
latte q.b. (circa mezzo bicchiere, per ottenere un impasto che non si rompa a maneggiarlo)

zucchero a velo


mettere ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida

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tritare la frutta secca e i canditi (TRANNE I PINOLI) al coltello (i canditi vanno tritati finissimi)

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mettere in una pentola il miele e il vino

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e far sobbollire a fuoco bassissimo per 2-3 minuti

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togliere dal fuoco ed aggiungere gli amaretti

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la frutta secca

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le spezie

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(manca la foto dei chiodi di garofano)

rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e lasciarvelo per qualche minuto, mescolando continuamente

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togliere dal fuoco e aggiungere i canditi

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i pinoli

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l'uvetta scolata e strizzata

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e il brandy

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coprire e lasciare a temperatura ambiente fino al momento di fare la spongata.


fare la pasta:

fondere a bagnomaria burro e strutto e lasciar intiepidire

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disporre a fontana la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il burro e lo strutto fusi, le uova, ed iniziare ad impastare aggiungendo latte qb per ottenere un impasto omogeneo e liscio

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dividere la pasta in due pezzi, e metterne uno da parte a riparo dall'aria: dividere il pezzo in due parti una appena più grande dell'altra. stendere quello più piccola fra due fogli di carta forno

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fino a uno spessore di pochi millimetri

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e con un piatto (da dessert:20 cm diametro) ritagliare un cerchio (ho usato la rotella da pizza)

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dividere il ripieno in due e stenderlo sulla sfoglia lasciando un bordo di qualche centimetro

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stendere l'altro pezzo come il precedente, senza però rifinire il bordo stavolta

aiutandosi con il foglio di carta da forno inferiore, capovolgere la pasta sul ripieno, poi staccare delicatamente il foglio di carta da forno

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ripiegare il bordo, bucherellare la superficie

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procedere allo stesso modo per la pasta restante

delicatamente trasferire le spongate sulla piastra del forno (lasciando la carta forno inferiore)

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cuocere a 180°C per 35 minuti nel penultimo ripiano del forno preriscaldato (fino a doratura)

lasciar raffreddare un attimo (altrimenti vi succede quello che è successo a me>:-> crack!) avvolgerla in carta forno, carta stagnola e pellicola (sigillandola bene) lasciarla riposare

spolverizzarla di zucchero a velo e magnarla

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scusate la qualità orrorifica:o delle ultime foto...ho provato a fare una cosa che non farò MAI PIU'!!! (comprimere le immagini, anzichè rimpicciolirle)

(:-*

09/02/08: ieri ho mangiato l'ultima fettina:(... era proprio...perfetta! quindi...se resistete...aspettate una settimana prima di divorarla;)...avvolta in carta forno, stagnola e pellicola per sigillarla bene (io la avevo anche chiusa in un sacchetto di quelli per freezer)...quella che ho mangiato ieri me la ero portata dietro a Forlì...quindi ci avevo già messo lo zucchero a velo, anche se poi l'avevo chiusa in carta stagnola...però è rimasto abbastanza lo zucchero...altre fonti dicono di mettere lo zucchero a velo al momento di mangiarla...io direi di fare con quest'ultimo metodo...

io lo zucchero a velo, dopo averlo cosparso abbondantemente, l'ho anche pressato sul dolce, compattandolo, con le mani...così si attaccava bene...


bon appetit!
buen provecho!
enjoy!
guten Apetit!
buon appetito!

[cecitta]

complimenti!sono bellissime e devo essre favolose!!!!!:p:

[Serena88]

grazie!!!(:-*(:-*(:-*

[simononline]

Che buona e che lavoro....bravissima!!!(:-*

[Little Confectioner]

ma sembrano gustosissime! posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

[Serena88]

ma sembrano gustosissime!

grazie:D

posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

:\...aspetta...adesso vado a misurare il piatto...:D

[MorganLeFay]

Perfetta se si hanno ospiti dell'ultimo minuto! :p:
Ma... sembra gustosissima! :eek:

[Serena88]

posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

dunque ramona...il piatto con cui ho fatto il cerchio inferiore misura 20 cm di diametro...il discodi pasta che va sopra è un pò più grande: non può avere lo stesso diametro, perchè essendo "in rilievo" il ripieno...un po' di cm si perdono... però il diametro è indicativo... io, ad esempio...ho dovuto fare lo strato di ripieno molto sottile perchè in casa mia ci sono due rompi per i quali c'è sempre troppo, c'è sempre troppo poco, è sempre tutto troppo dolce...ecc:\

se vuoi puoi tenere ad esempio un dm di 15 cm (cm avrei fatto io... e come credo farò la prossima volta>:->)...che così almeno il ripieno "SI SENTE">:->>:-> (e più piccine sono pure più belline per me)

spero di... "essere stata spiegata":D(:-*

[Serena88]

Ma... sembra gustosissima! :eek:

sì...in effetti...

Perfetta se si hanno ospiti dell'ultimo minuto! :p:


però, visto che il ripieno è da preparare almeno un giorno prima...bisognerebbe sapere in anticipo che arriveranno gli ospiti dell'ultimo minuto;)

(:-*

[Little Confectioner]

spero di... "essere stata spiegata":D(:-*

heheheh spiegatissima!:D:D:D:D:D gracias!

[rosamunda]

mi intriga.. ma la segno :p:;)

[FEDI]

1100 G DI BURRO :confused::eek:

FEDI

[Serena88]

1100 G DI BURRO :confused::eek:

FEDI


ma no! ma no! con 1 kg e 100 gr di burro non starebbe neanche ... in piedi!! ...correggo subito!!!! c'è uno zero di troppo... grazie per avermelo fatto notare