Spongata Serena

[Serena]

RIVISTA E CORRETTA


per la serie "dolci che si fanno da soli, in 4 e quattrotto...":D:D


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ingredienti per il ripieno
(da fare il giorno prima...ma se si ha tempo anche con qualche giorno d'anticipo):


100 gr miele fluido
2 cucchiai di vino bianco secco
50 gr amaretti polverizzati
50 gr mandorle pelate e tostate
50 gr noci sgusciate
50 gr nocciole spellate e tostate
60 gr canditi misti (in origine erano solo d'arancia e cedro)
1 cucchiaio pinoli
1 cucchiaio d'uvetta
1 cucchiaio di brandy
spezie: cannella in polvere, coriandolo in polvere, noce moscata in polvere, 4 chiodi di garofano polverizzati, pepe, cardamomo


per la pasta


300 gr farina 00
110 gr zucchero
25 gr strutto
110 gr burro morbido
sale
1 uovo e 1 tuorlo
latte q.b. (circa mezzo bicchiere, per ottenere un impasto che non si rompa a maneggiarlo)


zucchero a velo


mettere ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida

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tritare la frutta secca e i canditi (TRANNE I PINOLI) al coltello (i canditi vanno tritati finissimi)

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mettere in una pentola il miele e il vino

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e far sobbollire a fuoco bassissimo per 2-3 minuti

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togliere dal fuoco ed aggiungere gli amaretti

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la frutta secca

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le spezie

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(manca la foto dei chiodi di garofano)

rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e lasciarvelo per qualche minuto, mescolando continuamente

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togliere dal fuoco e aggiungere i canditi

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i pinoli

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l'uvetta scolata e strizzata

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e il brandy

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coprire e lasciare a temperatura ambiente fino al momento di fare la spongata.


fare la pasta:

fondere a bagnomaria burro e strutto e lasciar intiepidire

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disporre a fontana la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, il burro e lo strutto fusi, le uova, ed iniziare ad impastare aggiungendo latte qb per ottenere un impasto omogeneo e liscio

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dividere la pasta in due pezzi, e metterne uno da parte a riparo dall'aria: dividere il pezzo in due parti una appena più grande dell'altra. stendere quello più piccola fra due fogli di carta forno

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fino a uno spessore di pochi millimetri

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e con un piatto (da dessert:20 cm diametro) ritagliare un cerchio (ho usato la rotella da pizza)

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dividere il ripieno in due e stenderlo sulla sfoglia lasciando un bordo di qualche centimetro

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stendere l'altro pezzo come il precedente, senza però rifinire il bordo stavolta

aiutandosi con il foglio di carta da forno inferiore, capovolgere la pasta sul ripieno, poi staccare delicatamente il foglio di carta da forno

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ripiegare il bordo, bucherellare la superficie

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procedere allo stesso modo per la pasta restante

delicatamente trasferire le spongate sulla piastra del forno (lasciando la carta forno inferiore)

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cuocere a 180°C per 35 minuti nel penultimo ripiano del forno preriscaldato (fino a doratura)

lasciar raffreddare un attimo (altrimenti vi succede quello che è successo a me>:-> crack!) avvolgerla in carta forno, carta stagnola e pellicola (sigillandola bene) lasciarla riposare

spolverizzarla di zucchero a velo e magnarla

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scusate la qualità orrorifica:o delle ultime foto...ho provato a fare una cosa che non farò MAI PIU'!!! (comprimere le immagini, anzichè rimpicciolirle)

(:-*

09/02/08: ieri ho mangiato l'ultima fettina:(... era proprio...perfetta! quindi...se resistete...aspettate una settimana prima di divorarla;)...avvolta in carta forno, stagnola e pellicola per sigillarla bene (io la avevo anche chiusa in un sacchetto di quelli per freezer)...quella che ho mangiato ieri me la ero portata dietro a Forlì...quindi ci avevo già messo lo zucchero a velo, anche se poi l'avevo chiusa in carta stagnola...però è rimasto abbastanza lo zucchero...altre fonti dicono di mettere lo zucchero a velo al momento di mangiarla...io direi di fare con quest'ultimo metodo...

io lo zucchero a velo, dopo averlo cosparso abbondantemente, l'ho anche pressato sul dolce, compattandolo, con le mani...così si attaccava bene...


bon appetit!
buen provecho!
enjoy!
guten Apetit!
buon appetito!


L'ha provata:

Parmigiana81!!!!!(:-*(:-*

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1407/medium/spongata.JPG

SPLENDIDA:)



NUOVA VERSIONE (http://cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1629574&postcount=23)

[cecitta]

complimenti!sono bellissime e devo essre favolose!!!!!:p:

[Serena]

grazie!!!(:-*(:-*(:-*

[simononline]

Che buona e che lavoro....bravissima!!!(:-*

[Little Confectioner]

ma sembrano gustosissime! posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

[Serena]

ma sembrano gustosissime!

grazie:D


posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

:\...aspetta...adesso vado a misurare il piatto...:D

[MorganLeFay]

Perfetta se si hanno ospiti dell'ultimo minuto! :p:
Ma... sembra gustosissima! :eek:

[Serena]

posso chiederti il diametro del cerchio di pasta?

dunque ramona...il piatto con cui ho fatto il cerchio inferiore misura 20 cm di diametro...il discodi pasta che va sopra è un pò più grande: non può avere lo stesso diametro, perchè essendo "in rilievo" il ripieno...un po' di cm si perdono... però il diametro è indicativo... io, ad esempio...ho dovuto fare lo strato di ripieno molto sottile perchè in casa mia ci sono due rompi per i quali c'è sempre troppo, c'è sempre troppo poco, è sempre tutto troppo dolce...ecc:\

se vuoi puoi tenere ad esempio un dm di 15 cm (cm avrei fatto io... e come credo farò la prossima volta>:->)...che così almeno il ripieno "SI SENTE">:->>:-> (e più piccine sono pure più belline per me)

spero di... "essere stata spiegata":D(:-*

[Serena]

Ma... sembra gustosissima! :eek:

sì...in effetti...


Perfetta se si hanno ospiti dell'ultimo minuto! :p:


però, visto che il ripieno è da preparare almeno un giorno prima...bisognerebbe sapere in anticipo che arriveranno gli ospiti dell'ultimo minuto;)

(:-*

[Little Confectioner]

spero di... "essere stata spiegata":D(:-*

heheheh spiegatissima!:D:D:D:D:D gracias!

[rosamunda]

mi intriga.. ma la segno :p:;)

[FEDI]

1100 G DI BURRO :confused::eek:

FEDI

[Serena]

1100 G DI BURRO :confused::eek:

FEDI


ma no! ma no! con 1 kg e 100 gr di burro non starebbe neanche ... in piedi!! ...correggo subito!!!! c'è uno zero di troppo... grazie per avermelo fatto notare

[Parmigiana81]

Buonissima!! Proprio come piace a me! ha un gusto favoloso! Meglio della Sapori!!!!!
GRAZIE! Parmigiana81
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1407/medium/spongata.JPG

[Serena]

Buonissima!! Proprio come piace a me! ha un gusto favoloso! Meglio della Sapori!!!!!
GRAZIE! Parmigiana81
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1407/medium/spongata.JPG


l'hai fatta????:eek::eek::eek::eek::eek: quale onore:'-(:'-(:'-( sono commossa, e non scherzo, grazie davvero(:-*(:-*(:-*(:-*

[Parmigiana81]

Ottima davvero! so già cosa regalare il prossimo anno per Natale! Sono sicura che farò una ottima figura. Grazie ancora.

[Rainbow]

:eek:che lavorata!!!!Bravissima Sere:p::p::p:(:-*

[Serena]

Ottima davvero! so già cosa regalare il prossimo anno per Natale! Sono sicura che farò una ottima figura. Grazie ancora.

(:-*(:-*


:eek:che lavorata!!!!Bravissima Sere:p::p::p:(:-*

no guarda, tutta scena:rolleyes::D se non devi fare le foto, è tutto molto più veloce:);)(:-*(:-*

[Audrey]

bellissima sere :p::p::p::p:...,in genere non amo molto le spezie.. ma messe così mi ispirano molto... mi sa che la provo:rolleyes:..
complimenti ti è venuta benissimo :p::D

[Serena]

bellissima sere :p::p::p::p:...,in genere non amo molto le spezie.. ma messe così mi ispirano molto... mi sa che la provo:rolleyes:..
complimenti ti è venuta benissimo :p::D

grazie(:-* io l'adoro, ha un aroma...troppo buono:)

[gattino2]

buonissima!!

[Serena]

buonissima!!

;)

[Serena]

ho fatto qualche variante

x mia madre che mi scocciava sulla pasta (fatta con le uova)

300 g farina
125 g zucchero
80 g burro temp ambiente
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio olio
vino bianco secco qb per ottenere un impasto consistente (ma che si riesca a stendere! non deve essere appiccicoso/molliccio)

IO HO FATTO 1 DOSE E MEZZA PER IL RIPIENO DELLA PRIMA PAGINA

e ho fatto 6 SPONGATINE di circa 11 cm di diametro l'una

ho messo 90 g di canditi (tutta una scatolina) forse la prossima volta ne metto anche 100, così arrotondiamo

se si hanno, secondo me stanno bene anche dei fichi secchi
(anche datteri? chissà...)

ho messo un po' di più di noci, che ho sostituito anche ai pinoli, che non avevo... avrò messo circa 25/30 g di noci in più

uvetta messa a occhio stavolta, una manciatina

ho fatto il ripieno martedì
l'ho coperto e messo al riparo

ieri alle 15.15 ho iniziato a fare la pasta, ho fatto le spongatine, le ho messe su una teglia foderata di carta forno, bucherellato la superficie coi rebbi di una forchetta, e spennellato la superficie di olio.
una ricetta che ho letto dice a questo punto di lasciare le spongate riparate in luogo areato per 24 ore. io ho finito le spongate ieri alle 15.30, stamattina alle 8.20 ho infornato a 170°C circa forno ventilato (un po' sì e un po' no) per circa 20 minuti, fino a cottura e doratura della pasta.
ho aspettato che freddassero un po', e le ho avvolte in stagnola
ho aspettato il completo raffreddamento e riaperto per spolverare bene (sempre premendolo con le mani) lo zucchero a velo
riavvolto in stagnola.
aspettare 3 giorni prima di consumare (o più: sono molto più buone dopo una settimana)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/668/DSC09111b2.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/668/DSC09108bfinita.jpg

ps: per formare le spongate: si mette un cerchio di diametro mettiamo 10 cm, si mette il ripieno, si copre con un cerchio pi grande, diametro mettiamo 11/12 cm, e si chiude ribaltando la spongata, e arricciando i bordi (io ho inumidito con acqua e premuto con la forchetta) quindi tornare a ribaltare la spongata: in questo modo, come si vede dalle foto, non si vedono cornicioni...molto più "originali"...
per finire, cercare di arrotondare le spongatine facendole ruotare in senso orario con le mani (come se steste girando un volante, ma sempre nello stesso senso)