"cuscinini", "mnestra pina" o minestra ripiena

[fralina]

ed ecco qua una pasta ripiena super facile e super veloce...
la sfoglia si fa come al solito 100 g di farina 00 per 1 uovo.
il ripieno è quello dei cappelletti con l'aggiunta di qualche uovo, io faccio così (è molto soggettivo il ripieno dei cappelletti, cambia non solo da zona a zona ma da famiglia a famiglia):
300 g di parmigiano reggiano
200 g di ricotta
100 g di campagnolo
noce moscata
per 500 g di battuto (ripieno) aggiungo 3 uova grandi
indicativamente questa dose di ripieno serve per 1 kg di farina 00 e 10 uova medie o 9 grandi.
questi gli attrezzi che uso di solito:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_3~1.jpg

e si comincia mettendo le uova nel battuto....

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_1~0.jpg

poi inizio a impastare...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_2~0.jpg

si ottiene una specie di crema per così dire con una consistenza molto spalmabile...
tiro la sfoglia abbastanza sottile e traccio una linea immaginaria (mica tanto immaginaria...segno proprio la sfoglia!!!) a metà e comincio a spalmare il battuto...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_3~0.jpg

una volta spalmato per bene metà della sfoglia con uno strato di battuto di un paio di mm non di piu,

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_4~0.jpg

piego a metà coprendo con la sfoglia "pulita" quella spalmata...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_5~0.jpg

faccio aderire cercando di far uscire l'aria dalle bolle pigiando con le mani verso i bordi...sempre con delicatezza!!!

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_6~0.jpg

a questo punto inizio a tagliare la sfoglia con la sprunella (rotella) dentellata e faccio dei quadretti. si cerca di farli piccoli perchè in cottura raddoppiano quasi!!a me però piacciono anche un po grandi...cmq fate voi a seconda del gusto...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_7.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_8.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_9.jpg

nel frattempo il brodo è nella pentola sul fornello, appena raggiunge il bollore butto dentro i cuscinini...si possono raccogliere dal tagliere con una spatola o paletta e non aver premura di staccarli...appena toccano il brodo si staccano da soli.
appena immersi girare con un cucchiaio di legno giusto per evitare che si attacchino al fondo della pentola...iniziano a venire a galla, di solito gli si fa dare un bollore e poi si spegne. si lasciano nella pentola una decina di minuti a riposare e finire di cuocere e....

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/10piatto.jpg voilà!!! il piatto è pronto...

bisogna trattarli con molta delicatezza... di solito come indice di cottura si guarda quando iniziano a gonfiarsi...cmq sono sempre piu buoni se lasciati un po nella pentola con la fiamma spenta prima di servirli....

qualche dettaglio per cameron...
da qui si dovrebbe dovere il bordo...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_11dettaglio.jpg

ne ho tagliato uno col cucchiaio per far vedere il ripieno...(me ne sono ricordata all'ultimo!!!!infatti il piatto è già vuoto!!!)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_13.jpg

e il brodo rimane pulito a dimostrazione che non si aprono....

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11529/normal_12brodo.jpg

chissà come mai...

ed ecco qua i cuscinini o mnestra pina come si dice in romagna....un super classico piatto della domenica!
i cappelletti si fanno per le feste...questi molto piu spesso!!!!
buon appetito a tutti!!!

[alejandra]

fralina, mi hai fatto venire voglia di rifarli... in effetti è un po' che non prepariamo questa pasta...
la differenza, come ti dicevo nell'altro thread, è che noi l'abbiamo sempre preparata col ripieno dei tortellini (lombo di maiale, prosciutto e mortadella in parti uguali; uovo, parmigiano e noce moscata)

sai cosa? quando ero bambina e non c'era il congelatore non si tenevano le scorte di tortellini, quindi per fare prima si preparava la "mnestra pina" (minestra ripiena) e il risultato al palato era il medesimo...
ora siamo abituati troooooppo bene...:D:D:D:D

[Agosto59]

Interessante questa ricetta , vorrei provarla , ma cos'è il campagnolo ? :confused:

[fralina]

è vero...adesso non vale...siamo dei comodoni...se non fosse per il mio lavoro (ho un negozio di pasta fresca fatta da me!!!) anche per me sarebbero passati anni dall'ultima volta che non la mangiavo (avrò imbroccato tutti i verbi??speriamo....).
non abito piu con mia mamma da quasi 7 anni e solo per me non mi metto a fare la minestra fatta in casa. quando vado dalle nonne mi fanno i cappelletti o la minestra al forno (lasagne)...e questa era un po nel dimenticatoio...ma da quando faccio questo lavoro qui (quasi 2 anni) ne faccio anche 10 kg al giorno sotto le feste...quindi ho molte piu occasioni per mangiarla!
è ottima anche con il ragù o pasticciata e gratinata al forno...
varianti piu moderne diciamo ma ottime!
voglio provare a farla anche con il ripieno dei tortellini...qua da noi vanno meno che i cappelletti ma ogni tanto qualcuno me li chiede...alla prima occasione che mi rimane un po di battuto provo!
che bel tuffo nel passato...

[fralina]

Interessante questa ricetta , vorrei provarla , ma cos'è il campagnolo ? :confused:
è un formaggio morbido...si puo sostituire con lo squacquerone...o cmq un formaggio morbido fresco con una punta di amarognolo...

[cameron]

Woow grazie!!
Avrei voluto foto un pò più grandi...ma va bene lo stesso.

dopo me la studio bene ...perchè ora ho una serie di lavori in corso.:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[cameron]

Si possono fare solo in brodo?

[mamma Baby]

particolare da provare

[fralina]

Woow grazie!!
Avrei voluto foto un pò più grandi...ma va bene lo stesso.

dopo me la studio bene ...perchè ora ho una serie di lavori in corso.:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

le ho messe piccole perche da qualche parte ho letto che consigliavano di metterle piccole e grandi solo quella della portata finale...ma adesso le ingrandisco tutte senza problema!;)

[fralina]

............è ottima anche con il ragù o pasticciata e gratinata al forno...
varianti piu moderne diciamo ma ottime!
...

Si possono fare solo in brodo?

l'avevo scritto nell'altro post...
le puoi usare con qualunque tipo di condimento!!!
in brodo sono super...ma anche gli altri metodi non sono male!
sono tipo dei raviolini...
li ho fatti con il ripieno di patate e li ho conditi con porcini e gamberi...deliziosi!

[fralina]

ecco qua le foto grandi!
peiu di cosi non pesso si possa....;)

[cameron]

Perfetto!!Grazie
li farò sicuramente....scusa se ripeto le domande ...ma oggi sono un pò incasinata con 3 impasti...:rolleyes::rolleyes::D

[fralina]

Perfetto!!Grazie
li farò sicuramente....scusa se ripeto le domande ...ma oggi sono un pò incasinata con 3 impasti...:rolleyes::rolleyes::D


mo no preoccuparti cara...3 impasti???mamma mia!!!
ma cosa devi preparare da mangiare per i prossimi mesi!??!!?!?
e cmq meglio una domanda in piu che una in meno!!!!!;)

[quadrifoglio]

non li conoscevo...sono stupendi.
devo provarli al piu' presto!
complimenti.:):):)
http://www.fantasygif.it/Oggetti/Oggetti%20Vari/coupe.gif

[fralina]

come dire...le ricette delle nonne sono sempre le migliori!!!:D

[EMILIONA]

L'ho guardata e riguardata, davvero bella e buona. Brava:)

[fralina]

grazie!!!;)

[Paoletta79]

belli e devono essere buonissimi
ma per quella dose di ripieno, quanta sfoglia serve?
credo dovresti aggiungerlo alla ricetta, giusto per prepararla giusta e non far avanzare il ripieno
li proverò prestissimo, tante grazie per la ricetta ;)

[marble]

splendidi!!!! :)

[fralina]

belli e devono essere buonissimi
ma per quella dose di ripieno, quanta sfoglia serve?
credo dovresti aggiungerlo alla ricetta, giusto per prepararla giusta e non far avanzare il ripieno
li proverò prestissimo, tante grazie per la ricetta ;)

grazie del consiglio...modifica fatta!
cmq 1 kg di farina e 10 uova medie o 9 grandi!;)

[fralina]

splendidi!!!! :)

e buonissimi!!!

[marble]

e buonissimi!!!

infatti lo "splendidi" comprendeva tutto! ;)

[fralina]

infatti lo "splendidi" comprendeva tutto! ;)

è che sono anche bellini da vedere...quindi pensavo fosse riferito all'estetica di questi cuscinini...che sembrano proprio dei cuscini in miniatura! nel brodo si gonfiano...sono troppo carini!

[Paoletta79]

grazie ;)
ma c'è spiegazione al mistero che il ripieno non fuoriesca e che non si aprano?
sono troppo curiosa :)

[alejandra]

è vero...adesso non vale...siamo dei comodoni...se non fosse per il mio lavoro (ho un negozio di pasta fresca fatta da me!!!) anche per me sarebbero passati anni dall'ultima volta che non la mangiavo (avrò imbroccato tutti i verbi??speriamo....).
non abito piu con mia mamma da quasi 7 anni e solo per me non mi metto a fare la minestra fatta in casa. quando vado dalle nonne mi fanno i cappelletti o la minestra al forno (lasagne)...e questa era un po nel dimenticatoio...ma da quando faccio questo lavoro qui (quasi 2 anni) ne faccio anche 10 kg al giorno sotto le feste...quindi ho molte piu occasioni per mangiarla!
è ottima anche con il ragù o pasticciata e gratinata al forno...
varianti piu moderne diciamo ma ottime!
voglio provare a farla anche con il ripieno dei tortellini...qua da noi vanno meno che i cappelletti ma ogni tanto qualcuno me li chiede...alla prima occasione che mi rimane un po di battuto provo!
che bel tuffo nel passato...

:)
io sono cresciuta con nonna e mamma, quindi per me è sempre stato normale vedere e fare certe cose... la nonna è mancata ormai tanti anni fa, era già nato mio figlio... ma grazie al cielo la "tradizione" non è dimenticata...;):)