trinity
07/02/05, 15.32
Ravioli Cinesi Al Vapore
OCCORRENTE PER 4 PERSONE:
PER LA PASTA:
500 gr. di farina
1 cucchiaio di strutto
acqua bollente q.b.
PER IL RIPIENO:
300 gr. di lombo di maiale
200 gr. di pancetta
1 cipollotto
2 cucchiaini di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero
1 cucchiaio di olio di sesamo
glutammato monosodico
sale e pepe q.b.
PER LA DECORAZIONE:
1 manciatina di piselli
1 carota
PER IL CONDIMENTO:
6 cucchiai di aceto
2 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
PER LA COTTURA:
Qualche foglia di verza
Preparate innanzitutto la pasta. In una terrina versate la farina e lo strutto ed impastateli aggiungendo tanta acqua bollente quanta ne serve a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Fate sbollentare i piselli e la carota necessari alla decorazione qualche minuto, metteteli in un piatto e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate lo zenzero ed il cipollotto, privando quest’ultimo delle radici e della parte più dura, e tritateli finemente.
Tritate anche il lombo e la pancetta, metteteli in una terrina ed aggiungete lo zenzero ed il cipollotto, l’olio di sesamo, un pochino di glutammato, sale e pepe.
Lavorate con le mani fino a che il composto non diviene omogeneo (aggiustandone la morbidezza con qualche goccia d’acqua, nel caso divenisse troppo solido)
Togliete l’impasto dalla pellicola e stendete una sfoglia sottile e ricavate dei dischetti di 3,5/4 cm. di diametro (potete usare il bordo di un bicchiere).
Appoggiate un dischetto sul palmo della mano sinistra e poneteci al centro un po’ di ripieno. Chiudete la mano e pressate i bordi del raviolo, come a formare un piccolo vulcano (vedi foto).
Se avete tempo e voglia… potete richiuderli a balze, proprio come vedete nella foto, altrimenti una semplice pressatura, è comunque perfetta, solo un po’ meno scenografica!
Terminata la preparazione dei ravioli decoratene la cima, utilizzando la carota tagliata a dadini piccoli quanto un pisello ed i piselli, inserendoli nella cavità superiore.
A questo punto adagiate le foglie di verza nel fondo dell’apposito cestello di bambù o in un normale cestello per la cottura a vapore. Disponetevi sopra i ravioli e fateli cuocere per 15/20 minuti.
Durante la cottura, in una scodella, mescolate l’aceto con la salsa di soia, l’aglio schiacciato ed un pizzico di peperoncino.
Portate i ravioli in tavola su un piatto scaldato, conditi con la salsina appena preparata.
OCCORRENTE PER 4 PERSONE:
PER LA PASTA:
500 gr. di farina
1 cucchiaio di strutto
acqua bollente q.b.
PER IL RIPIENO:
300 gr. di lombo di maiale
200 gr. di pancetta
1 cipollotto
2 cucchiaini di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero
1 cucchiaio di olio di sesamo
glutammato monosodico
sale e pepe q.b.
PER LA DECORAZIONE:
1 manciatina di piselli
1 carota
PER IL CONDIMENTO:
6 cucchiai di aceto
2 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
PER LA COTTURA:
Qualche foglia di verza
Preparate innanzitutto la pasta. In una terrina versate la farina e lo strutto ed impastateli aggiungendo tanta acqua bollente quanta ne serve a raggiungere una consistenza liscia ed elastica.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Fate sbollentare i piselli e la carota necessari alla decorazione qualche minuto, metteteli in un piatto e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate lo zenzero ed il cipollotto, privando quest’ultimo delle radici e della parte più dura, e tritateli finemente.
Tritate anche il lombo e la pancetta, metteteli in una terrina ed aggiungete lo zenzero ed il cipollotto, l’olio di sesamo, un pochino di glutammato, sale e pepe.
Lavorate con le mani fino a che il composto non diviene omogeneo (aggiustandone la morbidezza con qualche goccia d’acqua, nel caso divenisse troppo solido)
Togliete l’impasto dalla pellicola e stendete una sfoglia sottile e ricavate dei dischetti di 3,5/4 cm. di diametro (potete usare il bordo di un bicchiere).
Appoggiate un dischetto sul palmo della mano sinistra e poneteci al centro un po’ di ripieno. Chiudete la mano e pressate i bordi del raviolo, come a formare un piccolo vulcano (vedi foto).
Se avete tempo e voglia… potete richiuderli a balze, proprio come vedete nella foto, altrimenti una semplice pressatura, è comunque perfetta, solo un po’ meno scenografica!
Terminata la preparazione dei ravioli decoratene la cima, utilizzando la carota tagliata a dadini piccoli quanto un pisello ed i piselli, inserendoli nella cavità superiore.
A questo punto adagiate le foglie di verza nel fondo dell’apposito cestello di bambù o in un normale cestello per la cottura a vapore. Disponetevi sopra i ravioli e fateli cuocere per 15/20 minuti.
Durante la cottura, in una scodella, mescolate l’aceto con la salsa di soia, l’aglio schiacciato ed un pizzico di peperoncino.
Portate i ravioli in tavola su un piatto scaldato, conditi con la salsina appena preparata.