Sabato 9/Domenica 10 Febbraio 2008: facciamo i croissants? [Archivio] - Pagina 65

Visualizza Versione Completa : Sabato 9/Domenica 10 Febbraio 2008: facciamo i croissants?

Pagine : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 [65] 66 67

Marcy72

25-02-2008, 09:06

Eh perbacco:eek:...........sempre meglio.....che artiste:):)

grazie mille...avevo una fifa:D...per la prima volta la sfoglia:o...
la prossima volta che la faccio raddoppio la dose e la congelo....così è gia pronta all'occorrenza:p::D

Memi

27-02-2008, 18:05

eccoli i miei croissant, purtroppo la foto è sfocata :'-(

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10911/normal_DSCN0236.JPG

L'Araba Felice

27-02-2008, 18:08

sara' pure sfocata, ma si vede benissimo la meraviglia di cornetti che hai fatto!!!!!!!!:eek: bravissima!(:-*

laura66

27-02-2008, 18:21

quanti bei cornetti:p:

OscarG

07-04-2008, 02:27

Salve a tutti! Primo post qui... dopo 1 mese o poco più di inattività di questo topic..
Eh si, sono fissato per i croissant, soprattutto quelli francesi strapieni di buuuurrrrrrro! Sbav.. :D

Bene, detto questo, vorrei provarci..
Sarà un tantino lunga e ad essere sincero dopo aver letto la ricetta e le varie fasi sono anche un po' demoralizzato dal tanto lavoro e dal fatto che mi riescano o meno.

Non ho mai fatto cose così tanto elaborate, solamente qualche torta (ricette prese da qui chiaramente :D e per il momento mai nessun fallimento!) e un paio di sacher.

Grazie per la magnifica ricetta anche se spero mi ritorni la voglia di provare a farli!:'-(

maria61m

07-04-2008, 08:07

[quote=OscarG;1002082]Salve a tutti! Primo post qui... dopo 1 mese o poco più di inattività di questo topic..
Eh si, sono fissato per i croissant, soprattutto quelli francesi strapieni di buuuurrrrrrro! Sbav.. :D

Bene, detto questo, vorrei provarci..
Sarà un tantino lunga e ad essere sincero dopo aver letto la ricetta e le varie fasi sono anche un po' demoralizzato dal tanto lavoro e dal fatto che mi riescano o meno.

Non ho mai fatto cose così tanto elaborate, solamente qualche torta (ricette prese da qui chiaramente :D e per il momento mai nessun fallimento!) e un paio di sacher.

Prima di tutto benvenuta :) i croissant li ho rifatti ieri per l'ennesima volta :p: ti posso assicurare che non è ne laborioso e ne difficile farli,ci vuole solo un pò di tempo,prova e non te ne pentirai.

OscarG

07-04-2008, 12:42

Ok, oggi pomeriggio ci provo!
Ah, sono un maschietto! :p:

L'Araba Felice

07-04-2008, 13:40

E' vero che ci vuole un po' di applicazione, ma se hai la pazienza di scorrere questo thread vedrai che per molte persone era il primo approccio in assoluto cn una lavorazione del genre, ed hanno avuto ottimi risultati.
Buon lavoro, e se hai bisogno di chiarimenti batti un colpo:D

cindystar

02-06-2008, 11:27

Ciao Stefaniaaaaaaa!!!(:-*(:-*(:-*
Stamattina ci siamo finalmente pappati i croissants che avevo congelato dopo il cucinare insieme...che dire???...
..assolutamente FAVOLOSI!!! :p::p:
Una colazione da re per tutti, oggi :D

mamiricky

20-06-2008, 15:16

Fatti con 1/3 di dose e che dire ... BUONISSIMI... mio marito era al limite della commozione... come quelli del bar!!!
Non mi sembrava vero di esserci riuscita... non e' stato difficile ma c'e' voluto tempo;)!!

Grazie Araba!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1536/medium/19062008892.jpg

Erano piccolini il piatto e' quello da dessert, delle vere delizie:p:!!!

nina81

28-10-2008, 08:29

Importantissimo per cottura ed eventuale surgelamento: appena lievitati metterli in freezer 20 minuti prima di cuocerli, vengono molto meglio.
Questo passaggio del freezer puo' essere prolungato fino a domattina, se preferite cuocerveli per la colazione di domani...o per alcuni giorni se preferite congelarli crudi!
Dopo il freezer spennellare nuovamente con l'uovo ed infornare a 200 gradi per circa 10 minuti, poi abbassate a 180 per altri 20-25
circa.

:)Allora, ho fatto la "palla" e messa in frigo tutta la notte, fatto anche il panetto di burro, alle 10.00 comincio con le pieghe:p:...finirò stasera verso le 18.00 minuto più o minuto meno... se volessi fare i cornetti domani mattina dovrei tenerli comunque in congelatore tutta la notte, toglierli poi dal freezer domani mattina verso le 6 e infornarli verso le 8, o posso tenerli sulla carta da forno e farli lievitare fino a domani mattina e infornali direttamente?...:confused:

laura66

28-10-2008, 15:36

nina81

28-10-2008, 15:48

Ciao Nina, come dice il primo post di araba, puoi lasciare in freezer i croissant che intendi conservare............per la cottura...........puoi usare il metodo di monny, spiegato qui...........
#1514 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=917479&postcount=1514)

grazie tante laura... posso dedurre che anche tu li hai fatti... nell'ultimo giro di sfoglia (un'ora prima di tagliarli) come ti è sembrato l'impasto?
a me esce sempre lo stesso rettangolo... non riesco ad ingrandirlo... si è allargato solo quando ci ho messo il burro...

laura66

28-10-2008, 15:52

sì li ho fatti anch'io.................lavando col bimby........dove ho riportato tutti i passaggi......
I Croissant Francesi di Araba col 31 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66589)
che ti allego per vedere le foto...........perchè ritrovarle in questo lunghissimo post è un'impresa:D
il rettangolo invece a me si è allargato anche più del dovuto:eek:

nina81

28-10-2008, 15:54

laura66

28-10-2008, 15:56

è un'impasto che devi lavorare bene, allargando man mano col mattarello............ma a che fase sei arrivata????

nina81

28-10-2008, 16:03

è un'impasto che devi lavorare bene, allargando man mano col mattarello............ma a che fase sei arrivata????

sono arrivata all'ultima piega...:-| spero tanto che mi riescano...
l'impasto l'ho dovuto lavorare a mano, così come il panetto di burro...
l'impasto, dopo una notte in frigo, non si è triplicato, nè raddoppiato, è solo cresciuto un po' (me ne sono accorta da una spaccatura che era sulla "palla")... adesso sta facendo passare un 'ora e poi provo a tagliarli... e per la prova del 9, stasera ne inforno un paio...
io comunque ho fatto metà dose e non ho messo tutto quel burro...diciamo che ho fatto i croissant italianizzati...

laura66

28-10-2008, 16:06

allora qualche intoppino c'è...........se hai avuto questi problemi, pensa che a me è lievitato in frigo:eek::eek::eek:

nina81

28-10-2008, 16:12

allora qualche intoppino c'è...........se hai avuto questi problemi, pensa che a me è lievitato in frigo:eek::eek::eek:

va bè, aspettiamo, al limite faccio delle foto appena taglio i cornetti e poi ne faccio altre quando son lievitati (se lievitano!) e vediamo cosa succede...

ti riporto gli ingradienti che ho usato:

250 gr farina
40 gr zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12 gr)
125 gr latte tiepido
1 cucchiaino di sale

e per il panetto

125 gr di burro
1/2 cucchiaio di farina

Pensi sia stato troppo poco il lievito di birra?

laura66

28-10-2008, 16:23

nina81

28-10-2008, 16:24

dimezzando la farina hai dimezzato giustamente il lievito..............
puoi vedere se son venuti bene solo dopo aver fatto le forme ed aver fatto tutti i passaggi prima di cuocerli;) se tutto è andato bene:)

ti ringrazio tanto per la tua disponibilità... posterò le foto appena finito il "lavoro"... baci

laura66

28-10-2008, 17:03

aspetto allora il risultato finale:p:
ciao:)

nina81

28-10-2008, 18:07

brutte, bruttissime notizie... dopo un'ora di lievitazione i cornetti non sono lievitati per niente!!! :-|:-|:-|aspetto un'altra ora e poi vediamo cosa esce!:'-(:'-(:'-(
avrò sbagliato sicuramente all'inizio...è la seconda volta che li faccio, ed è la seconda volta che non mi escono!!!:-|:-|:'-(

laura66

28-10-2008, 18:13

che peccato:\
un lavoraccio per niente:'-(

nina81

29-10-2008, 08:47

per laura... non penso sia stato poi del tutto u disastro...
dopo un'ora ancora non lievitavano, allora ho deciso di fare a modo mio: li ho tirati fuori dal forno e ho messo sopra un canovaccio...dopo 2 ore son lievitati, non si sono raddoppiati, ma non sono neanche rimasti com'erano... adesso ti metto le foto...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020013.JPG
questo è l'impasto dopo l'ultima piega, prima di essere allargato per tagliare i cornetti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020014.JPG

questa è la sfoglia dopo averla tirata

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020015.JPG

i cornetti tagliati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020016.JPG

una parte dei cornetti (che ho congelato)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020018.JPG

e questi i cornetti dopo 3 ore di lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1020019.JPG

noi li abbiamo mangiati stamattina a colazione... il sapore è buono, anche se ho fatto quelli italianizzati il burro si sente lo stesso... che ne dici?