Crema Chantilly eccezionale

[CoOk]

Non so se sia già stata postata da qualcuno la stessa mia crema chantilly,nel qual caso mi scuso con i moderatori,
e sicuramente il forum non ha bisogno di un'ennesima ricetta di questa famosissima crema,
ma io voglio postarvela perchè è davvero buonissima,
delicata,
soffice,
leggera,
e molto aromatica...
veramente buona buona buona!

L'ho presa dal libro della prova del cuoco e modificata un pò in base ai miei gusti.


Ingredienti:

500 gr di latte
1 limone
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00 (per ottenerla piu densa vedi sotto)
1 bustina di vanillina (io ne ho messe 2)
250 gr di panna liquida non zuccherata
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone piccola(la ricetta originale non la prevedeva-io ho usato quella piccola della pan degli angeli)
2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_1%7E3.JPG

PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_2%7E3.JPG

Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_3%7E3.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_4%7E2.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_5%7E3.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_7%7E2.JPG

A questo punto io ho filtrato il latte per togliere le scorze grattugiate e ho unito mezza fialetta di aroma limone,che a me piace taaaaaanto.
(Se vi piacciono le scorzette grattugiate del limone allora non le filtrate e potete anche omettere la fialetta).

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_8%7E0.JPG

Aggiungere il composto al latte bollente lentamente a non formare grumi (io l'ho filtrato nuovamente,anche se non ce n'era bisogno).

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_10%7E1.JPG

La crema risulterà piuttosto densa,è normale.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_9%7E0.JPG

Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_11%7E0.JPG

Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/thumb_13%7E1.JPG

Lasciar raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_1%7E2.JPG

Amalgamare a crema fredda la panna montata poco per volta

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_2%7E2.JPG

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,cosi:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_3%7E2.JPG

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_4%7E1.JPG


ecco la consistenza che avrà alla fine:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_5%7E2.JPG

liscissima,senza grumi,soffice e...OTTIMA!!!!

eccola dentro a questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=65868&highlight=libro+auguri+nonna)torta fatta in occasione del compleanno di mia nonna:

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_farcia_mod%21.jpg


e qui dentro questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66574)torta fatta per il mio compleanno:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10425/normal_ultima.JPG

grazie e a presto!



variante 1: DONNA78,non trovando l'aroma limone,ha usato l'aroma all'arancia e si è trovata benissimo.

per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie): basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale porcedimento. (peach190) OPPURE mettere piu farina ad inizio preparazione (100-120 gr).;)


suggerimento per abbinamento(da roxi76):
l'ho usata per un pds con bagna sciroppo d'arancia e copertura di crema al cioccolato.

[bignè]

Che golosità!
Brava!:p::p:

[CoOk]

è veramente buona.

se non lo fosse stata cosi tanto,
non l'avrei postata,
perchè sicuro il forum non ha bisogno di un'altra ricetta di crema chantilly.:)

[bignè]

Io non sono nessuno per dirlo ma penso che cisia bisogno di tutto qui..(:-*

[CoOk]

Io non sono nessuno per dirlo ma penso che cisia bisogno di tutto qui..(:-*
grazie bignè...(:-*

[francesca.81]

è veramente buona.

se non lo fosse stata cosi tanto,
non l'avrei postata,
perchè sicuro il forum non ha bisogno di un'altra ricetta di crema chantilly.:)

Dopo questa descrizione non si può far altro che provarla!!!
Grazie

[pina67]

buona ema ;)
è un pò che aggiungo qualche amarena a questa crema:D;)

[CoOk]

Dopo questa descrizione non si può far altro che provarla!!!
Grazie

eheh:D

buona ema ;)
è un pò che aggiungo qualche amarena a questa crema:D;)


wow,
sembra un'ottima idea per arricchiare questa chantilly!!!!
accoppiata con l'alchermes come bagna...wow...
grazie dell'idea!

[Sara88]

Azz....la devo provare...pensa che io mi pappo la pasticcera a cucchiaiate :D...pensa se facessi questa :rolleyes::D

[Jayashanti]

Scusa Ema,ma dove si trova il rum poco alcolico?:confused::D

[CoOk]

Azz....la devo provare...pensa che io mi pappo la pasticcera a cucchiaiate :D...pensa se facessi questa :rolleyes::D

sisi,
domenica rischiavo di mangiarmela tutta cosi...
mi sa che diventerà il mio must come crema,
perchè i miei parenti si sono leccati i baffi...:D

sara,sei sempre gentilissima!

Scusa Ema,ma dove si trova il rum poco alcolico?:confused::D
ci sono diversi tipi di rum in commercio..
e hanno percentuali di alcool diverse...
io uso quella al 35% proprio per i dolci,
quindi mi sa la meno alcolica in assoluto...
lo trovo proprio nel reparto pasticceria dei supermercati.
ci sono rum che arrivano a gradazioni superiori...;)

[Jayashanti]

sisi,
domenica rischiavo di mangiarmela tutta cosi...
mi sa che diventerà il mio must come crema,
perchè i miei parenti si sono leccati i baffi...:D

sara,sei sempre gentilissima!


ci sono diversi tipi di rum in commercio..
e hanno percentuali di alcool diverse...
io uso quella al 35% proprio per i dolci,
quindi mi sa la meno alcolica in assoluto...
lo trovo proprio nel reparto pasticceria dei supermercati.
ci sono rum che arrivano a gradazioni superiori...;)

Ema,ma sei diventata super informata:eek:Mi metterò alla ricerca...Ecco perchè quando uso il rum(ho quello super invecchiato) non mi piacciono i dolci:\;)

[CoOk]

Ema,ma sei diventata super informata:eek:Mi metterò alla ricerca...Ecco perchè quando uso il rum(ho quello super invecchiato) non mi piacciono i dolci:\;)
è una conoscenza appena acquisita grazie a minnie67!;)

[EMILIONA]

Buona sicuramente si !! Bella l'idea delle amarene e bagna con l'alchermes....prendo nota;)

[CoOk]

Buona sicuramente si !! Bella l'idea delle amarene e bagna con l'alchermes....prendo nota;)
infatti...
anche io prendo nota di questa variante,
voglio proprio provarla!:p:

[lella]

eventualmete per abbassare il grado alcolico del Rum potete fare uno sciroppo di zucchero e ..................allungarlo un pò..........;)

[CoOk]

eventualmete per abbassare il grado alcolico del Rum potete fare uno sciroppo di zucchero e ..................allungarlo un pò..........;)

sisi!
una ottima soluzione!

[Jayashanti]

eventualmete per abbassare il grado alcolico del Rum potete fare uno sciroppo di zucchero e ..................allungarlo un pò..........;)


In effetti quando lo uso,lo unisco allo sciroppo di acqua e zucchero,ma lo sento diverso rispetto a quello usato da una mia amica...forse per questo vendono quello per bagne:confused:

[laura66]

ma da quale libro della prova del cuoco Ema??? "oggi cucini tu"??? sai che questa versione non l'ho mai fatta???

[Froda]

Buona anche io la faccio così:p::D;)!!!

(:-*(:-*

[CoOk]

ma da quale libro della prova del cuoco Ema??? "oggi cucini tu"??? sai che questa versione non l'ho mai fatta???
sisi,
"oggi cucini tu",
mi pare il secondo volume,se non sbaglio...

anche io non l'avevo mani provata,
anche se me l'ero segnata...
domenica ho detto:"massì,ora la provo",
ho apportato qualche modifica
e...non la lascerò piu!:D

[Little Confectioner]

ciao ema complimenti per la ricetta....ed ecco puntuale la mia domanda:D con queste dosi quanta crema ti viene? abbastanza per farcire uno o due strati? e di che diametro di torta?
grazie(:-*

[CoOk]

In effetti quando lo uso,lo unisco allo sciroppo di acqua e zucchero,ma lo sento diverso rispetto a quello usato da una mia amica...forse per questo vendono quello per bagne:confused:

si,infatti,
hanno dei sapori diversi...
quello invecchiato è molto piu forte,
piu aromatico e liquoroso,
e molto deciso...
credo surclassi un pò gli altri sapori e renda la torta troppo liquorosa (per i miei gusti).

quello per bagna è perfetto.
provalo!

[Moki]

Variante interessante!! ora dovrò cercare il rhum poco alcolico, grazie.

[CoOk]

ciao ema complimenti per la ricetta....ed ecco puntuale la mia domanda:D con queste dosi quanta crema ti viene? abbastanza per farcire uno o due strati? e di che diametro di torta?
grazie(:-*
allora,
diciamo che io con doppia dose ci ho farcito la torta libro fatta con tre pds quadrati.

con una dose potrebbe venirci la farcia per due strati per una torta di diametro 22-24 cm...piu 22 che 24!!!!

ma a me piacciono gli stratoni di crema...:D:D:D:D