Crostata meringata con crema al limone [Archivio]

Mostra versione intera : Crostata meringata con crema al limone

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Cinzia

08/02/05, 10.35

Ecco una delle mie ricette preferite (grazie zia Claudia :D :D :D :D :D (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* )

Ingredienti

per la base:
pasta frolla per 300 gr. di farina (la ricetta la trovate qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6603 )

per la crema:
3 tuorli
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di acqua

per la meringa:
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
il succo di 2 limoni
un pizzico di sale

Procedimento:

Preparo la pasta frolla e dopo averla lasciata riposare una mezzora in frigo la riprendo

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ed inizio a foderare uno stampo da 26 cm. di diametro (la pasta frolla non si stende con il mattarello, staccare parti di pasta e stenderla con le mani nello stampo)

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a questo punto metto un'altro foglio di carta da forno sopra la pasta frolla e metto dei fagioli secchi (nel mio caso sono fagioli che utilizzo solo per questa operazione ed è per quello che li vedete scuri ;))

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metto in forno ricordandomi che verso fine cottura elimino i fagioli e la carta da forno in modo che la pasta risulti colorata anche sopra

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Mentre la base della crostata cuoce preparo la crema, da fredda risulta con questa consistenza

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questo è il risultato al termine della cottura

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Terminata di fare la crema passo a preparare la meringa

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metto insieme tutti gli ingredienti ed inizio a montare a neve ..... armatevi di pazienza perchè questa meringa è lunga da montare!!!!!

Finita la meringa vedrete che la base della torta è pronta ;)
Stendete la crema al limone

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e la meringa a cucchiate

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poi livellate bene

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rimettete in forno pochi minuti quel tanto che basta per colorrare la meringa che deve rimanere morbida

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ed ecco il risultato finale

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:p: :p: :p: :p: :p:

marble

08/02/05, 11.26

Uno SPETTACOLO!!!!! :p: :D :D :D La provo subito!!! ;)

Arianna

08/02/05, 11.56

sapessi quante volte ho provato ma :( non sono mai riuscita a far venire la meringa così, anche perchè facevo a occhio, ricordo che è buonissima appena mi disintossico da tutti i dolci che sto mangiando in questo periodo provo anche questa insieme al semifreddo al torrone :D

Cinzia

08/02/05, 12.00

la parte più complicata di questa ricetta è in effetti la meringa ..... non monta mai :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: ad un certo punto viene la disperazione e si vorrebeb lasciare tutto li ma con un pizzico di pazienza in più invece inizia a montare e salta fuori una bontà unica :D :D :D :D :D (vabbè evito di dire quanta della crema e meringa rimandono nelle ciotole di preparazione al posto di finire sulla crostata :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ;) )
Provate e poi ditemi ;)

moschito

08/02/05, 12.14

Mammia ke bontà :p: :p: poi vista l'ora...... mi viene un langorio allo stomaco.......

Brava Cinzia sei sempre bravissima

Arianna

08/02/05, 12.22

rileggendo bene ho capito dove sbagliavo.....metevo a cuocere tutto insieme, ecco perchè non mi veniva...... no riuscivo a trovare le cotture per la base e la meringa. Ma il sopra fa la crosticina? Quella che mangiavo io si e il dentro rimneva morbido. Si cuoce pochi minuti a temperatura alta?

Cinzia

08/02/05, 12.27

in questa ricetta che ho io la meringa sopra fa la pellicina e sotto rimane morbida ..... deve solo colorare sopra e non asciugare
si la temperatura alta per pochi minuti, giustoil tempo di colorare sopra

:)

ropa55

08/02/05, 12.33

Aspetta un pò che ti arrivano i rinforzi.......................
Magari la fai anche d'arancia ;)

mel85

07/03/05, 19.43

ciao Cinzia... ieri ho provato a fare la tua crostata alla crema e meringa.... era veramene una bontà!!!!:) .. sei mitica!!!!:D

Cinzia

08/03/05, 09.34

sono proprio contenta che ti sia piaciuta :cool:

chocolatine

08/03/05, 10.15

Io adoro la crema al limone e non vedo l'ora di provarla! Brava Cinzia!!! :)

fede_dan

08/03/05, 10.45

danis

08/03/05, 10.51

Cinzia

08/03/05, 10.51

Ciao Cinzia, prima cosa COMPLIMENTI! La torta è bellissima e sicuramente buona..però ho un paio di cose da chiederti..... io di solito la crema la faccio con il latte, mentre nella tua ricetta vedo che utilizzi dell'acqua, qual'è la differenza? e poi non ho capito se la meringa la monti a mano o con le fruste elettriche...grazie mille e scusa se le domande sembrano stupide..sono alle prime armi :o :o ! Buona giornata Federica

naaaaa nessuna domanda è stupida Fede :)

La meringa la monto con le fruse elettriche (meno male che esietono!!!!!)!!!!! Già ci si impiega un sacco a montare la meringa di questa ricetta, ci mancherebbe solo farlo a mano :-| :-| :-| :-| :-| non passerebbe più la giornata ;) ..... ma se tu vuoi provare a farlo a mano fammi sapere :D ;)

La crema è fatta con l'acqua, risulta più leggera e delicata, anche a me la prima volta mi sembrava strano sostituire il latte con l'acqua ma devo dire che risulta una crema soffice e delicata come non mai.
Se a te non piace l'idea ovviamente fai la crema con il latte ..... ma io ti consiglio di provarla almeno per una volta

:)

Cinzia

08/03/05, 10.54

Complimenti per la crostata!!!! E' molto invitante!!!!:p: Poi gli ingredienti della tua pasta frolla sembrano perfetti!!! :)

Anch'io ho da farti una domanda: ho visto che metti il succo di limone nella meringa e non nella crema??? Come mai??? Si sente poi lo stesso il sapore di limone??? Provero' a farla!!!
Grazie!!! ;)

Nella crema c'è la buccia di limone, aggiungere anche il succo risulterebbe terribilmente saporita ;), ho provato a farla una volta aggiungendo il succo nella crema ed è meglio evitare :-|
Nella meringa invece sta benissimo, il contrasto acidulo della meringa / dolciastro della crema è favoloso

Fammi sapere come ti viene :)

ropa55

08/03/05, 10.56

Qualora decidessi di montare con le fruste a mano :rolleyes: il team medico di cookaround è pronto ad intervenire per la cura del gomito del tennista(in questo caso del cuoco)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Cinzia

08/03/05, 10.59

sembrerà strano ma albumi + succo di limone + zucchero da montare sono davvero terribili :-| :-| :-| :-| :-|

fede_dan

08/03/05, 11.05

X Cinzia: grazie delle spiegazioni... proverò la crema con l'acqua, in fondo in cucina si devono sempre sperimentare situazioni nuove!!??
X Roppa55: per ora ho la pancetta del cuoco (che sto provando faticosamente a buttare giù....ma con voi è impossibile!!), ma se avessi bisogno di un team di esperti in medicina per malattie da cucina vi chiamo!!! :rolleyes: :D :p:

danis

08/03/05, 11.08

Nella crema c'è la buccia di limone, aggiungere anche il succo risulterebbe terribilmente saporita ;), ho provato a farla una volta aggiungendo il succo nella crema ed è meglio evitare :-|
Nella meringa invece sta benissimo, il contrasto acidulo della meringa / dolciastro della crema è favoloso

Fammi sapere come ti viene :)

Gazie per i consigli!
Io adoro i dolci al limone!!! :P:
Ti faro' sapere! ;)

TAIYO

08/03/05, 12.51

SLUUUURRRPPPP!!!!

winter81

18/01/06, 15.26

:D Complimenti!Sabato voglio provare a farla,m'ispira parecchio,sopratt per la meringa.
Volevo farti alcune domande:quanto deve cuocere e a che temperatura devo usare per la pasta frolla?Se montassi prima gli albumi ed in seguito aggiungessi gli altri ingredienti si smonterebbe tutto?
Grazie..
Se mi esce bene ti invierò la foto con il commento sulla sua bontà..

Cinzia

18/01/06, 17.20

si metti l afoto e commenta anche se non ti piace, mi raccomando :)

per la temperatura della pasta frolla: 180°-190° per circa 30 minuti
per la meringa: ti consiglio di montare tutto insieme, cerca di avere molta azienza perchè sarà lunga come operazione

fammi sapere :)

saras84

18/01/06, 22.05

Ha un aspetto davvero invitante..si mangerebbe dal monitor!! Che buona! Appena ce la faccio la voglio provare, adoro la crema, e anche la meringa, per non parlare della pasta frolla... complimentissimi! BACI!

winter81

19/01/06, 08.17

Grazie mille.Speriamo esca buona..Eheh :rolleyes:

VALENTINA :cake:

winter81

21/01/06, 13.35

ecco la mia creazione.Ho avuto un pò di difficoltà con la pastafrolla perchè non cuoceva più.Spero non siauscita troppo dura.Vi dirò..Stasera la porto al mio moroso..Chissà..Per ora vi delizio con la foto..

Grazie ancora per la ricetta..

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_torta_004.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_torta.jpg:D