PatriziaRos
10-02-2008, 10:35
Per inaugurare il nuovo forno e la pietra refrattaria ieri sera mi sono lanciata nel fare la mia prima pizza!
Esito: un mezzo disastro :o!
Tra le molte ricette del forum, non ne ho seguita una specifica, ma mi sono vagamente "ispirata" a quella di Camilla_b, però non avendo tutti gli ingredienti e soprattutto non disponendo di molto tempo per la lievitazione ho fatto, a naso, alcune varianti.
500 gr di farina di grano duro rimacinata
300 gr. di acqua frizzante
15 gr di sale
3 gr di lievito liofilizzato Mastro Fornaio
1 cucchiaio d'olio evo (non avevo lo strutto)
Ho dimenticato di mettere 1 cucchiaino di zucchero.
Ho impastato con la mdp e al termine ho messo a lievitare l'impasto (che si presenatva un po' spugnoso e appicicaticcio) per due ore coperto da un canovaccio e messo in un sacchetto di plastica per evitare che si formasse la crosticina. Dopo le due ore era lievitato notevolmente; ho diviso in due panetti (che erano piuttosto grossi, devo dire) per l'ulteriore lievitazione di 4 ore, coperti da pellicola trasparente. La lievitazione è avvenuta a temperatura ambiente (22 °C) nel forno spento.
La stesura non è stata facilissima perchè la pasta era troppo elastica e tendeva a ritirarsi (segno questo, da quanto ho letto sul forum, che la lievitazione non era ottimale).
Per la guarnizione: una salsina fatta con passata di pomodoro, olio, e sale. Mozzarella Pettinicchio tagliata a fettine e lasciata a temperatura ambiente a sgocciolare nello scolapasta per 4 ore.
Con il forno è stato un vero casino, e forse è stato questo l'ulteriore elemento, oltre alla poca lievitazione, che ha contribuito al disastro.
Ho fatto preriscaldare col grill la refrattaria (posata su una griglietta alta un 6 cm) e poi ho inserito la pizza, solo con la salsina di pomodoro stesa a velo (senza mozzarella quindi) cominciando la cottura solo col grill (volevo "imitare" il fornetto Ferrari! :'-() per un buon 20 minuti. Risultato: il cornicione rimaneva bianco ma in compenso la salsa si era (ovviamente :rolleyes:) tutta asciugata!. L'ho tolta dal forno, ho messo la mozzarella e un giro d'olio veloce e ho nuovamente infornato per altri 10 minuti circa non più col grill ma col ventilato, che però non sono riuscita a far salire la temperatura ad oltre 180-185°. Intanto, il cornicione continuva a guardarmi dalla finestra del forno con un pallore premonitore (se mai ce ne fosse stato bisogno :() che la diceva lunga su quale sarebbe stato l'esito finale. Aprendo lo sportello e sollevando leggermente la pizza per vedere il fondo, anche questo, ahimè, non mostrava alcun segno di coloritura.
Per farla breve: la pizza è risultata appena mangiabile. Mio figlio di 8 anni l'ha lasciata lì dopo due pezzetti, dicendo che non era buona (e che lui l'aveva capito fin dall'inizio...) mentre mio marito (che tesoro!) ha mangiato l'ultima fetta dicendo che "in fondo in fondo era commestibile...".
Ovviamente ho gettato nella spazzatura l'altra base che nel frattempo avevo steso sulla spianatoia...
Non ho tuttavia intenzione di demordere, ma chiedo il vostro aiuto per una ricetta collaudata, anche sotto l'aspetto delle temperature e dei tempi (il mio forno è solo ventilato), e per consigli di qualunque genere che non mi facciano fare nuovamente una brutta figura:o:o
Grazie e ciao a tutte.
Patrizia
Esito: un mezzo disastro :o!
Tra le molte ricette del forum, non ne ho seguita una specifica, ma mi sono vagamente "ispirata" a quella di Camilla_b, però non avendo tutti gli ingredienti e soprattutto non disponendo di molto tempo per la lievitazione ho fatto, a naso, alcune varianti.
500 gr di farina di grano duro rimacinata
300 gr. di acqua frizzante
15 gr di sale
3 gr di lievito liofilizzato Mastro Fornaio
1 cucchiaio d'olio evo (non avevo lo strutto)
Ho dimenticato di mettere 1 cucchiaino di zucchero.
Ho impastato con la mdp e al termine ho messo a lievitare l'impasto (che si presenatva un po' spugnoso e appicicaticcio) per due ore coperto da un canovaccio e messo in un sacchetto di plastica per evitare che si formasse la crosticina. Dopo le due ore era lievitato notevolmente; ho diviso in due panetti (che erano piuttosto grossi, devo dire) per l'ulteriore lievitazione di 4 ore, coperti da pellicola trasparente. La lievitazione è avvenuta a temperatura ambiente (22 °C) nel forno spento.
La stesura non è stata facilissima perchè la pasta era troppo elastica e tendeva a ritirarsi (segno questo, da quanto ho letto sul forum, che la lievitazione non era ottimale).
Per la guarnizione: una salsina fatta con passata di pomodoro, olio, e sale. Mozzarella Pettinicchio tagliata a fettine e lasciata a temperatura ambiente a sgocciolare nello scolapasta per 4 ore.
Con il forno è stato un vero casino, e forse è stato questo l'ulteriore elemento, oltre alla poca lievitazione, che ha contribuito al disastro.
Ho fatto preriscaldare col grill la refrattaria (posata su una griglietta alta un 6 cm) e poi ho inserito la pizza, solo con la salsina di pomodoro stesa a velo (senza mozzarella quindi) cominciando la cottura solo col grill (volevo "imitare" il fornetto Ferrari! :'-() per un buon 20 minuti. Risultato: il cornicione rimaneva bianco ma in compenso la salsa si era (ovviamente :rolleyes:) tutta asciugata!. L'ho tolta dal forno, ho messo la mozzarella e un giro d'olio veloce e ho nuovamente infornato per altri 10 minuti circa non più col grill ma col ventilato, che però non sono riuscita a far salire la temperatura ad oltre 180-185°. Intanto, il cornicione continuva a guardarmi dalla finestra del forno con un pallore premonitore (se mai ce ne fosse stato bisogno :() che la diceva lunga su quale sarebbe stato l'esito finale. Aprendo lo sportello e sollevando leggermente la pizza per vedere il fondo, anche questo, ahimè, non mostrava alcun segno di coloritura.
Per farla breve: la pizza è risultata appena mangiabile. Mio figlio di 8 anni l'ha lasciata lì dopo due pezzetti, dicendo che non era buona (e che lui l'aveva capito fin dall'inizio...) mentre mio marito (che tesoro!) ha mangiato l'ultima fetta dicendo che "in fondo in fondo era commestibile...".
Ovviamente ho gettato nella spazzatura l'altra base che nel frattempo avevo steso sulla spianatoia...
Non ho tuttavia intenzione di demordere, ma chiedo il vostro aiuto per una ricetta collaudata, anche sotto l'aspetto delle temperature e dei tempi (il mio forno è solo ventilato), e per consigli di qualunque genere che non mi facciano fare nuovamente una brutta figura:o:o
Grazie e ciao a tutte.
Patrizia