L'Araba Felice
10/02/08, 12.26
Mezzo kg di gamberi, gamberoni o aragoste gia' puliti, 28g di farina di tapioca, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe bianco, 235ml di acqua.
Manca un passaggio nel procedimento, se li dovessi fare ridurrei i gamberi ad una pasta prima di aggiungerli al resto degli ingredienti.
Questo libro e' piuttosto interessante, ma la traduzione lascia un po' a desiderare.
La ricetta mi attira, ma finora non sono cosi' esperto da provare. Puoi preparare le tue nuvole di drago con le quali nessuna acquistata potra' competere.
Questa e' la ricetta per la versione fatta in casa.
Porta l'acqua a bollore e scioglici sale e pepe.
Versa l'acqua bollente in una ciotola che contiene la farina di tapioca e gira velocemetne con un mestolo. Aggiungi i gamberi e impasta il tutto con le mani.
Dato che il contentuto di acqua dei gamberi e' impossibile da calcolare in anticipo potrebbe essere necessario aggiungere ancora un pochino di acqua. L'impasto deve essere piuttosto sodo.
Dare all'impasto la forma di un cilindro di circa 2cm e mezzo di diametro. Se non hai la vaporiera adatta per cuocerli, basta usare un vassoietto di bamboo o una griglia per pasticceria,messe su una pentola piena d'acqua. Stendi un panno da cucina sopra e sotto l'impasto ed appoggia il tutto sulla griglia.
Stai attento che i cilindri di impasto non si tocchino tra loro ma abbiano uno spazio, se possibile, di un paio di cm per evitare che si appiccichino.
Cuoci a vapore ad alta temperatura per 45 minuti, cercando di far si che ci sia acqua a sufficienza nella vaporiera cosi' da poter evitare di aprirla per aggiungerne altra.
A fine cottura togliere il panno e lasciare raffreddare su un'altra griglia, e lasciar asciugare completamente in luogo fresco.
Il tempo di asciugatura varia, possono servire anche 3 giorni.
Quando ben asciutto, taglia il cilindro a fette molto sottili (piu' o meno lo spessore di una monetina) con un coltello ben affilato.
Stendi le fettine su un pezzo di cartone e falle asciugare al sole finche' ben secche e croccanti.
E' importante che l'impasto sia ben asciutto prima di tagliare le fettine, non cercate di accellerare il processo di asciugatura.
Ora si possono conservare per lungo tempo in un barattolo.
Quando vuoi servirle, calcola 2 o 3 nuvolette a persona e friggile in olio profondo molto caldo.
Se sono state ben preparate, saranno pronte in pochi secondi. Dovrebbero gonfiarsi parecchio. Scola su carta assorbente e servire.
Si usano come decorazione per il pollo fritto o per l'anatra, o semplicemente come stuzzichino o antipasto.
Ricetta presa da "The Wok- a Chinese Cookbook" di Gary Lee.
Manca un passaggio nel procedimento, se li dovessi fare ridurrei i gamberi ad una pasta prima di aggiungerli al resto degli ingredienti.
Questo libro e' piuttosto interessante, ma la traduzione lascia un po' a desiderare.
La ricetta mi attira, ma finora non sono cosi' esperto da provare. Puoi preparare le tue nuvole di drago con le quali nessuna acquistata potra' competere.
Questa e' la ricetta per la versione fatta in casa.
Porta l'acqua a bollore e scioglici sale e pepe.
Versa l'acqua bollente in una ciotola che contiene la farina di tapioca e gira velocemetne con un mestolo. Aggiungi i gamberi e impasta il tutto con le mani.
Dato che il contentuto di acqua dei gamberi e' impossibile da calcolare in anticipo potrebbe essere necessario aggiungere ancora un pochino di acqua. L'impasto deve essere piuttosto sodo.
Dare all'impasto la forma di un cilindro di circa 2cm e mezzo di diametro. Se non hai la vaporiera adatta per cuocerli, basta usare un vassoietto di bamboo o una griglia per pasticceria,messe su una pentola piena d'acqua. Stendi un panno da cucina sopra e sotto l'impasto ed appoggia il tutto sulla griglia.
Stai attento che i cilindri di impasto non si tocchino tra loro ma abbiano uno spazio, se possibile, di un paio di cm per evitare che si appiccichino.
Cuoci a vapore ad alta temperatura per 45 minuti, cercando di far si che ci sia acqua a sufficienza nella vaporiera cosi' da poter evitare di aprirla per aggiungerne altra.
A fine cottura togliere il panno e lasciare raffreddare su un'altra griglia, e lasciar asciugare completamente in luogo fresco.
Il tempo di asciugatura varia, possono servire anche 3 giorni.
Quando ben asciutto, taglia il cilindro a fette molto sottili (piu' o meno lo spessore di una monetina) con un coltello ben affilato.
Stendi le fettine su un pezzo di cartone e falle asciugare al sole finche' ben secche e croccanti.
E' importante che l'impasto sia ben asciutto prima di tagliare le fettine, non cercate di accellerare il processo di asciugatura.
Ora si possono conservare per lungo tempo in un barattolo.
Quando vuoi servirle, calcola 2 o 3 nuvolette a persona e friggile in olio profondo molto caldo.
Se sono state ben preparate, saranno pronte in pochi secondi. Dovrebbero gonfiarsi parecchio. Scola su carta assorbente e servire.
Si usano come decorazione per il pollo fritto o per l'anatra, o semplicemente come stuzzichino o antipasto.
Ricetta presa da "The Wok- a Chinese Cookbook" di Gary Lee.