PEARA' d.o.c. di Verona [Archivio]

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Elle

11/02/08, 15.33

Ciao! Oggi vi insegno a fare la Pearà di Verona!! Sono veronese d.o.c. e nel mio primo biberon c'era pearà al posto del latte...:D
Prima di tutto però vorrei dire che come per molte altre ricette regionali (o addirittura cittadine come questa), a seconda dell'angolo di Verona in cui sei -> cambia un pizzico la ricetta... Infatti già da Vr sud (mia mamma) a Vr est (mia suocera) ho notato delle piiiiccole differenze... Io posto quella di mia nonna, nata SANZENATA come si dice qui, al centro quindi di Verona....;)

N.B. non è una ricetta regionale ma "cittadina" come già accennato: già a Vicenza non sanno più cos'è :D, pochi a Venezia la conoscono, e quasi nessuno a Belluno...............

QUINDI --> vi tocca un po' di storia>:-> SCHERZO :D:

Pearà deriva dal dialetto PéAR, che significa pepe, e infatti uno degli ingredienti principali è: TANTO pepe ;););). E' a metà tra una "salsa" e una "polentina" e si accompagna al bollito la domenica...:p:; infatti il classico dei veronesi la domenica è tortellini in brodo, carne bollita e pearà (non manca comunque la salsa verde!), e si usa così tutto il brodo ;)...
P.s. Serve tempo per una corretta pearà, almeno 2 ore per la dose minima e fino a 3 per più quantità...
Servono per circa 3-4 persone (dose minima a persona):

1 litro abbondante di brodo
pangrattato (su per giù 300 gr ma dipende dal pane quanto assorbe)
pepe (un bel po')
grana grattuggiato (2 cucchiai colmi circa)
sale
1/3 di bicchiere di olio evo

Procedimento:
Far bollire un buon brodo di carne (quello del bollito...)
P.S. Prima di mettere a bollire il brodo, la ricetta prevederebbe un poco di burro sciolto con del midollino, ma in tempi di mucca pazza non lo trovi molto... Io qui non l'ho usato)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/thumb_Pear%C3%A0_004.jpg
Quando è caldo unire poco a poco e con uno sfarina-polenta (frusta a mano) il pane, mescolando velocissima per non fare grumi
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_006.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_007.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_008.jpg
(ehm, qui ha fotografato mio maritino che poi ha detto -guardando la mia espressione contrita - "io non sono un cookino che fa sempre foto!" :rolleyes:). Comunque qualcosa si vede...
Appena diventa densa come una polentina morbida fermatevi.

Aggiungete subito 1/3 di bicchiere di olio evo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/thumb_Pear%C3%A0_010.jpg,http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_011.jpg, salate (abbastanza) e date una prima pepata (dovete fare una bella macchia nera)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_013.jpg e da qui in poi mescolerete spessissimo!

Cose importanti da sapere per una pearà d.o.c.:
1) Usate un cucchiaio di legno, perchè quasi da subito si formerà una crosta sul fondo della pentola che NON dovrete MAI grattare!! E' essenziale che non facciate quell'errore, la pearà verrebbe orribile (tanto poi vi do' io la dritta per pulire il fondo...)
2) mescolate spesso e non abbiate paura ad usare il pepe, dovrete fare almeno 3 volte la "macchia nera"...
3) vi sembrerà tanta all'inizio, ma vedrete nella foto finale quanto si sarà ridotta...
4) il cucchiaio diventerà da così http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_014.jpg
a così http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_029.jpg...è normale ;).
Fate sobbollire al minimo mi raccomando, girando spesso e non abbiate paura se lasciandola lì 4-5 minuti fa questa pellicola:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_019.jpg,
basterà girare un po' veloce (sempre senza grattare il fondo) perchè si sciolga e ridiventi "polentina"...
Dopo circa un'ora, a metà cottura aggiungete i 2 cucchiai di grana padano grattugiato e mescolate
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_021.jpg

Fate la seconda macchia nera di pepe... http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/thumb_Pear%C3%A0_023.jpg.

Mi raccomando mai avere la tentazione di alzare la fiamma....
Date una terza pepata... e continuate a mescolare con pazienza... (ci vuole amore! :D).
Eccoci: il pane cotto ha scurito di colore, e quando notate che la pellicola invece che ogni 4-5 minuti si forma subito dopo una mescolata, così
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_034.jpg
E' PRONTA!

Vi faccio vedere la consistenza sul piatto:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_043.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_042.jpg

Guardate come ha ridotto:
All'inizio --> http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_013.jpg
e alla fine -->
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_036.jpg

Con la carne:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_047.jpg (è poca perchè in realtà ieri ho fatto bollito e pearà per 9 persone :eek: e oggi andiamo di AVANZINI e pearà! ;):D

Allora: la pentola alla fine è così: NON SPAVENTATEVI!!!

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_051.jpg

10-12 ore a bagno e viene tutto via con la mano che quasi poi non devi strofinare!! ;);) Parola mia, stasera vi faccio la foto della mia pentola... :D

Osservazioni: chi è di Verona avrà sicuramente qualche piccola differenza dalla mia ricetta; ad esempio questa col grana diventa più densa di quella che fa mia mamma senza... ;)

Buon bollito! :)

britgirl

11/02/08, 16.24

Booonaaa!!!
Pensa che quì nel mio paese fanno anche la festa del "Bollito con la Pearà" ;)

cicciomorbidosa

11/02/08, 16.40

Altra versione aggiungendo il Midollo di Bue...
( massa bona :D)

fedia

11/02/08, 17.08

Mi piace moltissimo la pearà (ho avuto un "periodo veronese":rolleyes::D!) ma ero convintissima ci volesse per forza il midollo!:\
Da quando è venuta fuori la storia dlla mucca pazza me la sono dovuta dimenticare:'-( ma adesso che ho scoperto la tua ricetta non me la lascio scappare:D!!! Questa sera impegnerò qualche ora alla sua preparazione...ho già il bollito pronto!:p::p::p:

Michy80

11/02/08, 17.13

Che profumo di casa e di "domenica"! complimenti! :)

Elle

11/02/08, 18.34

Booonaaa!!!
Pensa che quì nel mio paese fanno anche la festa del "Bollito con la Pearà" ;)
Che paese????? :)

Altra versione aggiungendo il Midollo di Bue...
( massa bona :D)
Infatti ho scritto che ci andrebbe, ma dalla mucca pazza in poi non tutti lo mettono... :\ Non sono ancora sicura di poterlo ri-ammettere, ma così è buona uguale... ;) (per fortuna! :D)

Mi piace moltissimo la pearà (ho avuto un "periodo veronese":rolleyes::D!) ma ero convintissima ci volesse per forza il midollo!:\
Da quando è venuta fuori la storia dlla mucca pazza me la sono dovuta dimenticare:'-( ma adesso che ho scoperto la tua ricetta non me la lascio scappare:D!!! Questa sera impegnerò qualche ora alla sua preparazione...ho già il bollito pronto!:p::p::p:
DAI!!!!! Fedia poi mi dici!!!! ;););) Aspetto i tuoi commenti.... :), e manca mai che un giorno vieni qui e assaggi da me! :)

Che profumo di casa e di "domenica"! complimenti! :)
Si, fa proprio domenica! :D e lunedì, martedì, .... ;)

Annalisa

11/02/08, 18.37

complimenti....che bella ricetta;)

Elle

11/02/08, 19.03

...grazie Mauranna! :)
E come promesso ecco la pentola a bagno dopo 5 ore:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10247/normal_Pear%C3%A0_001.jpg

Vedete già i lembi che si alzano da soli... :)
Io aspetto dopo cena e si staccano da soli! ;););)

Allie

12/02/08, 12.59

Ciao!
Io sono di Vicenza ma sono nata a Verona e mia nonna era propio veronese al 100% :D e OVVIAMENTE anche nelle mie lontane giornate d'infanzia trascorse a casuccia della nonnina a farmi viziare non poteva mancare la Pearà! :D Un piatto squisito!
E per fortuna mia nonna mi ha insegnato a farla :p:
Come dici tu c'è già una piccola differenza :) io al posto dell'olio ci metto il burro, la rende meno forte e più morbida come sapore, ma la consistenza è uguale ^^
Io poi non sono una seguace accanita della ricetta originale, diciamo che sono rimasta a quando ero bambina e la nonna mi faceva la Pearina, ossia la pearà ma con poco pepe, che anche se è quella la particolarità del piatto io non riesco a mangiarla se ce nè tanto :p:
E infine ci metto molto formaggio grana perchè le da un sapore più ricco :D
Il risultato è ottimo in ogni caso!:D
Complimenti! ;)

(:-**Allie*(:-*

britgirl

12/02/08, 13.03

Che paese????? :)

A Isola della Scala, che è più famosa per il risotto all'Isolana, però ci fanno anche questa festa paesana del Bollito e Pearà, verso Ottobre/Novembre mi sembra .... gnam gnam! :D

Elle

13/02/08, 16.42

A Isola della Scala, che è più famosa per il risotto all'Isolana, però ci fanno anche questa festa paesana del Bollito e Pearà, verso Ottobre/Novembre mi sembra .... gnam gnam! :D
E indovina dove sono nata io... W il risotto col TASTASAL!! :D:D:D:D:D
;);););)

britgirl

14/02/08, 10.22

E indovina dove sono nata io... W il risotto col TASTASAL!! :D:D:D:D:D
;);););)

Beh, immagino che sei di queste parti anche te! :)
Io sinceramente abito quì da poco, un paio d'anni, però ho già imparato ad apprezzare la cucina tipica del luogo ghghggh! (:-*

Romina

14/02/08, 10.35

Non ho mai mangiato niente del genere, ma penso che ia davvero buona!!!

fedia

14/02/08, 10.38

Elle

14/02/08, 12.50

E' venuta una favola!!!:p::p::p: D'ora in poi il bollito sarà un piatto frequente a casa mia!:p::p::p:
Grazie Elle, mi hai permesso di gustare la pearà nonostante la mucca pazza!!! Ti farei un monumento!;):D(:-*
Magari per i palati sopraffini la differenza c'è, ma Mì SòN DE BòCA BòNA... :D:D:D
...ma una fotina no? :cool::cool::cool::D
...e, hai fatto le 2 orette canoniche di cottura? Sta tutto lì il segreto della Pearà... ;);) Sai perchè lo dico? Perchè se cuoci meno ti ritrovi nel piatto quella che noi chiamiamo PANA', una minestra a base di pane e olio...:) Conosci? :p: Buona anche quella...:D

rosamunda

25/06/08, 03.51

Elle

25/06/08, 13.47

:eek::eek:fino a pochi minuti fà sconoscevo la Pearà..
e ora dopo la tua dettagliata spiegazione.. ne sono quasi una fans:D
mi ha entusiasmata

me la segno e passata l'estate, al primo bollito.. la facciooooo:p:

Grazie Elle:)(:-*

PS: la pulitura della pentola è stata decisiva;):rolleyes:
...la pulitura della pentola??? ammazza!! :D Devo ritrovare quella foto che ti fa vedere come si stacca bene ;) dopo il BAGNETTO! :D

trinity

25/06/08, 17.54

Grandiosa ricetta non vedo l'ora che cominci a far freddo per provare la pearà con il bollito!

SLURPPP

Elle

25/06/08, 17.57

Provate, è buona, a noi veronesi piace tanto ;)
Mi raccomando non siate impazienti, cottura lenta lenta :p:

marty88

25/06/08, 17.57

cosa??? a Vicenza la conosciamo eccome!!!:cool::cool:

Elle

25/06/08, 18.00

cosa??? a Vicenza la conosciamo eccome!!!:cool::cool:
...spesso mi han detto di no lì a Vicenza... tu la fai? :)

marty88

25/06/08, 18.05

...spesso mi han detto di no lì a Vicenza... tu la fai? :)

certo che si... anzi diciamola tutta.. la mammina la fa...:rolleyes::rolleyes:.. ma non mi chiedere come la fa..... è lei l'esperta per il salato io mi occupo solo di dolci............................................e di mangiare............:rolleyes::rolleyes:

rosamunda

25/06/08, 20.32

...la pulitura della pentola??? ammazza!! :D Devo ritrovare quella foto che ti fa vedere come si stacca bene ;) dopo il BAGNETTO! :D
oh yeeesss.. adoro i bagnetti autopulenti:D

bonfaok

26/06/08, 12.10

Confermo.
Anche nella bassa veronese si usa il burro e non l'olio.
Comunque descrizione perfetta.
Complimenti

Ciao!
Io sono di Vicenza ma sono nata a Verona e mia nonna era propio veronese al 100% :D e OVVIAMENTE anche nelle mie lontane giornate d'infanzia trascorse a casuccia della nonnina a farmi viziare non poteva mancare la Pearà! :D Un piatto squisito!
E per fortuna mia nonna mi ha insegnato a farla :p:
Come dici tu c'è già una piccola differenza :) io al posto dell'olio ci metto il burro, la rende meno forte e più morbida come sapore, ma la consistenza è uguale ^^
Io poi non sono una seguace accanita della ricetta originale, diciamo che sono rimasta a quando ero bambina e la nonna mi faceva la Pearina, ossia la pearà ma con poco pepe, che anche se è quella la particolarità del piatto io non riesco a mangiarla se ce nè tanto :p:
E infine ci metto molto formaggio grana perchè le da un sapore più ricco :D
Il risultato è ottimo in ogni caso!:D
Complimenti! ;)

(:-**Allie*(:-*

Elle

27/06/08, 15.43

...ecco vedi? La ricetta è come il dialetto qui a Vr: cambia a seconda dei "CANTONI"! :D