Pancetta al forno [Archivio] - Cookaround forum

Mostra versione intera : Pancetta al forno

luciabus

11/02/08, 17.24

Ciao una ricetta semplice e gustosa presa dal satellite
io l'ho cotta nel forno a pietra ma viene bene in qualsiasi altro forno.

ingredienti:

kg 2.8 pancetta in unico pezzo disossata
senape q.b.
sale q.b.
olio q.b.
spezie a piacere
acqua bollente

ecco il nostro pezzo di carne predisposto su di una gratella
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incidete leggermente la cotenna
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preparate una pentola di acqu bollente...
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e versatela sulla cotenna che si ritirerà (serve per renderla ancora più croccante)
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sigilliamo le altre parti della carne passandole in padella con un filo d'olio

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ora passiamo ad insaporire la nostra carne prima con uno strato di senape
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e poi con un trito di spezie a piacere + sale
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queste che ho usato io sono una mistura tedesca regalatami da una mia zia che uso per i barbecue non sò esattamente cosa ci sia dentro ma non vi preoccupate prendete ciò che avete in casa e tritatelo
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ed infornate
il forno a legna parte da una temperatura molto più alta che poi va a scemare quindi secondo me a 200 gradi per almeno un'ora dovrebbe andare bene in un forno elettrico
per controllare la cottura infilate uno stecco di legno se esce liquido chiaro privo di sangue è cotto.
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eccolo pronto messo a riposare
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e questo il piatto con contorni di mela al forno, cipolle e peperoni arrostiti nella brace (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66635).

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ciao alla prossima :)

NoixDeCoco

11/02/08, 19.49

Ammazza c'ha proprio un aspetto invitante:p::p:
bravissima:)

gattino2

12/02/08, 18.44

Ho l'acquolina in bocca!!:):)

rosamunda

13/02/08, 08.01

luciabus

13/02/08, 10.24

:eek::eek::eek::eek::eek:
ecco.. siamo alle solite... mi lasci scioccata con le tue ricette:eek:
ma che meraviiiigliaaa.. la voglio faree..:p::p::p:

allora il pezzo di pancetta me lo devo fare dare con tutta la cotenna.. anche se poi la cuocio nel forno di casa.. vero?
solo che per me kg2,800 sono un pò assai.. secondo te me lo danno solo un pezzo da 1kg..
o devo comprare per forza tutto il pezzo di pancetta intero:confused:

ah dimenticavo.. ho letto che lo hai messo a riposare.. per quanto tempo?
e a cosa serve il riposo..?!

Ciao :)(:-*

ciao rosa
grazie sei sempre troppo gentile
per le cose che mi chiedevi se ne chiedi di meno senz'altro te lo danno solo un kilo
per il riposo bastano 10 minuti di riposo appena uscito dal forno per riequilibrare i succhi della carne
per i tempi di cottura non ti sò dare indicazioni precise dipende dal tuo forno e dal peso del pezzo di carne che cucini
io ti consiglio all'inizio a 200 gradi e dopo una ventina di minuti magari abbassi un pò il forno.
ciao (:-*(:-*(:-*

Danita

13/02/08, 10.32

Questo è uno dei piatti che mi incuriosiva di più nella sfida, e ora che ho visto la ricetta mi piace ancora di più ;)

luciabus

13/02/08, 10.36

Questo è uno dei piatti che mi incuriosiva di più nella sfida, e ora che ho visto la ricetta mi piace ancora di più ;)

grazie daniela mi fai un bel complimento dato che nella sfida non sono mancate le belle creazioni.:)

Danita

13/02/08, 10.42

grazie daniela mi fai un bel complimento dato che nella sfida non sono mancate le belle creazioni.:)
Sono convinta che se si mettessero i collegamenti alle ricette da subito sarebbe meglio...questo piatto, se ne si vede il procedimento, il tipo di cottura poi nel forno a legna, si apprezzerebbe di più ;)...così si che si vede che è un vero piatto rustico ;)