Timballo di Pasta al Sugo di Mare in Crosta

[ropa55]

Terzo ed ultimo(per ora)timballo,questo col sugo di pesce,una maniera simpatica di servire un primo di pesce.

Comprate un misto da brodetto.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe.jpg

300 gr di vongole.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe1.jpg

Aprite le vongole in padella,sgusciatele e sfilettate il pesce.
Eliminate con attenzione tutte le spine dai filetti,aiutandovi con una pinzetta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe12.jpg

Filtrate l'acqua emessa dai molluschi,con l'aiuto di un colino e di qualche foglio di pannocarta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe13.jpg

Preparate un soffrito con olio extra,1 spicchio d'aglio,prezzemolo tritato e 2 peperoncini.
Iniziate a cuocere per primi i calamari.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe15.jpg

Poi unite in sequenza i filetti di pesce,e alla fine i gamberi e le vongole.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe17.jpg

Sfumate il vino bianco e quando non vi sarà più odore d'alcool,allungate il sugo con l'acqua delle vongole e condite con origano ,timo e pepe nero.
Lasciate che le aromatiche emettano il loro profumo e alla fine poca passata di pomodoro.
Quest'ultimo ingrediente è facoltativo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe20.jpg

Mentre il sugo cuoce, e non ci vorranno più di 10 minuti,pesate la pasta,io ho scelto questi anelli,ne occorrono un 300 gr e scegliete lo stampo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe22.jpg

Tirate fuori dal frigo la pasta brisee,aromatizzata con pistilli di zafferano,e tiratela a 3 mm.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe23.jpg

Rivestite lo stampo, e riempitelo con la pasta scolata al dente,e condita col sugo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe24.jpg

Chiudete il fondo della preparazione con un cerchio di brisee,sigillate i bordi e bucherellate,ad evitar che si gonfi in cottura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe25.jpg

Infornate a forno caldo,mantenedo 180°,occorreranno una ventina di minuti.
Sformate il timballo e servite decorando a piacere.
La preparazione và fatta riposare per una decina di minuti,prima di servire in tavola.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe26.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe27.jpg

Consiglio un buon Greco di Tufo o un Corvo Colomba Platino,ma come al solito aspetto consigli.......................

Buon appetito.
Ropa55.

[Luca]

Spettacolare.

[ropa55]

Meglio del cartoccio :D :D :D :D :D :D

[Luca]

Decisamente. Sei proprio bravo!

[vapjazz]

:D :D BELLISSIMO!!!!

Molto bravo, Maestro, questo è un piatto spettacolare e gustosissimo!!!
Anche l'abbinamento è decisamente "correct"... Bravo!!!
Però, siccome devo sempre dire qualcosa altrimenti la lingua in bocca mi serve solo per sentire la tannicità del vino (;) )... avrei messo, al posto del pepe, peperoncino !!!!:D :D

[ropa55]

Vapj ma c'è nel trito del soffritto......... >:-> >:-> >:-> >:->

[vapjazz]

oops ... pardon ... non avevo letto con attenzione ... chiedo umilmente scusa ...

[trinity]

sto per svenire :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

oops ... pardon ... non avevo letto con attenzione ... chiedo umilmente scusa ...

De che? :D :D :D :D
E si qua il peperoncino ci vuole per dare una bella sferzata al piatto............
Anche perchè il gusto tende a spegnersi per la presenza della frolla,quindi meglio abbondare. :D :D :D :D :D :D

[frangipane]

complimentissimi, sto sbavando sulla tastiera :) :) :)

[quadrifoglio]

Terzo ed ultimo(per ora)timballo,questo col sugo di pesce,una maniera simpatica di servire un primo di pesce.

Comprate un misto da brodetto.

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300 gr di vongole.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe1.jpg

Aprite le vongole in padella,sgusciatele e sfilettate il pesce.
Eliminate con attenzione tutte le spine dai filetti,aiutandovi con una pinzetta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe12.jpg

Filtrate l'acqua emessa dai molluschi,con l'aiuto di un colino e di qualche foglio di pannocarta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe13.jpg

Preparate un soffrito con olio extra,1 spicchio d'aglio,prezzemolo tritato e 2 peperoncini.
Iniziate a cuocere per primi i calamari.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe15.jpg

Poi unite in sequenza i filetti di pesce,e alla fine i gamberi e le vongole.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe17.jpg

Sfumate il vino bianco e quando non vi sarà più odore d'alcool,allungate il sugo con l'acqua delle vongole e condite con origano ,timo e pepe nero.
Lasciate che le aromatiche emettano il loro profumo e alla fine poca passata di pomodoro.
Quest'ultimo ingrediente è facoltativo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe20.jpg

Mentre il sugo cuoce, e non ci vorranno più di 10 minuti,pesate la pasta,io ho scelto questi anelli,ne occorrono un 300 gr e scegliete lo stampo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe22.jpg

Tirate fuori dal frigo la pasta brisee,aromatizzata con pistilli di zafferano,e tiratela a 3 mm.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe23.jpg

Rivestite lo stampo, e riempitelo con la pasta scolata al dente,e condita col sugo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe24.jpg

Chiudete il fondo della preparazione con un cerchio di brisee,sigillate i bordi e bucherellate,ad evitar che si gonfi in cottura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe25.jpg

Infornate a forno caldo,mantenedo 180°,occorreranno una ventina di minuti.
Sformate il timballo e servite decorando a piacere.
La preparazione và fatta riposare per una decina di minuti,prima di servire in tavola.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe26.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_tipe27.jpg

Consiglio un buon Greco di Tufo o un Corvo Colomba Platino,ma come al solito aspetto consigli.......................

Buon appetito.
Ropa55.


:) :) :) :) 100 e lode!!!
p.s.
il pesciolino per guarnizione e' di pasta?

[ropa55]

si della stessa pasta dellinvlucro e un pò di colore alimentre;)

[SHARA]

Complimenti! Dovresti fare il cuoco di professione!Per quanto produci penso che lo fai gia'...:D Bellissimo questo timballo, la brisee era quella surgelata? Pensi che potrei usare la sfoglia?
Ciaoooo!

[ropa55]

Sai non me lo ricordo dopo tanto tempo ma credo di si devo solo averla solo rieimpastata con lo zafferano.
Ma la pasta sfoglia mi sa che ti rammollisce troppo a contatto con la pasta
e forse è un pò trppo unta.
Si dovrebbe provare:rolleyes:

[SHARA]

Sai non me lo ricordo dopo tanto tempo ma credo di si devo solo averla solo rieimpastata con lo zafferano.
Ma la pasta sfoglia mi sa che ti rammollisce troppo a contatto con la pasta
e forse è un pò trppo unta.
Si dovrebbe provare:rolleyes:
Ok e grazie!

[CookAndRun79]

Ricetta favolosa!! Non vedo l'ora di cucinarla..
Un paio di domande:
La pasta brisèe l'hai fatta tu o l'hai comprata?
Quanta ne hai usata?

[Manugal]

Paolo ne sforni sempre una meglio dell'altra :p: Senti volevo chiederti se si può preperare prima e tenerla in frigo fino all'ultimo o viene una schifezza :confused: cosa mi dici? ti mando un abbraccio e grazie (:-*

[giggina]

non ho parole:eek: :eek: :eek: ...solo....:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
in monoporzione devono essere ancora + scenografici:rolleyes:

[valeryv]

Che bravo che sei ogni tua ricetta è un copolavoro mi lasci a bocca aperta e senza parole
Complimenti
Valeria

[CookAndRun79]

Sabato ci provo. E faccio pure la brisee... :)

[Gnocchi al pesto]

:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: Senza Parole:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: