Mostra versione intera : Scrippelle m'busse
jmonica2007
12/02/08, 12.47
Piatto unico della tradizione teramana a cui io sono molto legata dai profumi che sprigiona in cucina.
Per prima cosa si mette a fare il brodo di carne a gusto personale. Io metto della gallina, manzo, sedano, carota, una cipolla con chiodi di garofano, ginepro,pomodorini pachino, sale grosso e un pò di pepe e lo faccio bollire per un paio d'ore http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1799_1.jpg.
Per le scrippelle la dose che si tramanda da generazioni è: 1 uovo, 3 cucchiai rasi di farina e il sale qb. Per ogni uovo, in genere, ci escono 3 scrippelle.
In questa preparazione me ne sono uscite 15 con 5 uova ed eravamo io, il mio compagno e la nostra piccola bimba.
Inizio con il rompere le uova e aggiungo il salehttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1791_1.jpg e, con il frullatore, inizio ad amalgamare le uova. Poi aggiungo la farina mentre frullo pianohttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1792_1.jpg. Infine aggiungo l'acqua fino a quanto basta per formare una pastella liscia http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1793_1.jpge mi regolo dalla patina che lascia sul mio mestolo oppure dalla prima scrippella che si fà in padellahttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1801_1.jpg.
Intanto metto la padella antiaderente o d'alluminio sul fuoco e la faccio scaldare per bene, nel frattempo metto un pò d'olio in un piattinohttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1795_1.jpg e con un pezzo di carta da cucinahttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1796_1.jpg , ungo la padella, così facendo si unge il giusto, http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1797_1.jpg.
Prendo un pò di pastella ( un tre quarti di mestolo ) e la metto sulla padella e con un movimento di polso, la spargo per bene. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1803_1.jpg e poi quando si stacca dai bordi, la giro con le mani http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1805_1.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1806_1.jpg, devono essere sottili ma non trasparenti. Queste sono tutte quelle che ho fatto, le metto su uno strofinaccio perchè non fanno umiditàhttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1809_1.jpg. Su ogni una ci metto una manciata di parmigianohttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1810_1.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1811_1.jpg e della mozzarella http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1813_1.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1812_1.jpg le arrotolo ben strettehttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1814_1.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1815_1.jpg e le metto in una zuppiera molto vicinehttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1817_1.jpg. Aggiungo il brodo bollentehttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1818_1.jpg, le faccio inzuppare per un paio di minuti
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/normal_DSCN1820_1.jpg e ne metto 3 nei piatti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/normal_DSCN1822_1.jpg Questo è il mio piatto ma non è il massimo dell'estetica ma non vi dico la bontà. Buon appetito a tutti da Monica
ciao,monica è vero sono ottime :p:,anch'io le faccio più o meno cosi.
io sono nativa della provincia di foggia ma non ho capito di dove sei tu :confused:scusa la mia ignoranza,un saluto e un(:-*(:-*
non le avevo mai viste, devono essere ottime, da provare! :)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/normal_DSCN1820_1.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/normal_DSCN1822_1.jpg
che ricetta particolare..:eek: non la conoscevo proprio..
sono molto belle e sanno di appetitoso :p::p:è una ricetta tipica di quale zona?
Grazie per avermela fatto conoscere..:D (:-*
PS:forse dico un'idiozia.. :rolleyes::rolleyes:
ma, secondo te..:rolleyes: quando mi avanzano delle comuni crepes..
posso provare a sperimentarle in questo modo.. che ne pensi?
Io sono originaria di un paese in provincia di Teramo (Giulianova) e conosco questo piatto benissimo. Ricordo che da bambina veniva presentato in tavola per ogni occasione importante.
Ancora adesso ogni tanto lo propongo, io però metto le crepes direttamente nei piatti e poi aggiungo brodo e parmigiano.
Io ho sempre delle crepes congelate in frigo perchè mia madre le produce a centinaia!
Io sono originaria di un paese in provincia di Teramo (Giulianova) e conosco questo piatto benissimo. Ricordo che da bambina veniva presentato in tavola per ogni occasione importante.
Ancora adesso ogni tanto lo propongo, io però metto le crepes direttamente nei piatti e poi aggiungo brodo e parmigiano.
Io ho sempre delle crepes congelate in frigo perchè mia madre le produce a centinaia!
ma allora tu usi le comuni creepes?
..o per crepes.. intendi fatte come in questa ricetta.. mi pare senza latte:rolleyes:? :confused:
ma allora tu usi le comuni creepes?
..o per crepes.. intendi fatte come in questa ricetta.. mi pare senza latte:rolleyes:? :confused:
Io le chiamo genericamente crepes.
Mia madre che ha 83 anni e le fa da sempre usa queste dosi:
per ogni uovo circa un cucchiaio di farina raso
per 6 uova circa 1 bicchiere e mezzo di acqua
Veramente io uso queste dosi. Lei fa tutto a occhio.
jmonica2007
13/02/08, 15.26
Chiedo scusa ma mi sono collegata adesso.
Sono originaria di Roseto degli abruzzi ma la famiglia di mio padre è di vicino Teramo e questo è un tipico piatto di casa mia. Le crepes (non sò se l'ho scritto giusto) si fanno con il latte, invece le scrippelle con l'acqua, perchè si sà una volta, in campagna, c'era la carestia e il latte veniva usato per fare il formaggio da vendere o scambiare.
MARTUZZA ma 1 cucchiaio di farina per ogni uovo??? e quante ce ne escono??? Comunque mia suocera usa le crepes con il latte ma secondo me con il brodo di carne rende di più la scrippella tradizionale.
Io comunque l'adoro e mia madre lo fà sempre per gli invitati che rimangono estasiati.
Ciao e provatele;)
Buoniiiiiiiiiiiiii:p::D;)!!!
(:-*(:-*
Chiedo scusa ma mi sono collegata adesso.
Sono originaria di Roseto degli abruzzi ma la famiglia di mio padre è di vicino Teramo e questo è un tipico piatto di casa mia. Le crepes (non sò se l'ho scritto giusto) si fanno con il latte, invece le scrippelle con l'acqua, perchè si sà una volta, in campagna, c'era la carestia e il latte veniva usato per fare il formaggio da vendere o scambiare.
MARTUZZA ma 1 cucchiaio di farina per ogni uovo??? e quante ce ne escono??? Comunque mia suocera usa le crepes con il latte ma secondo me con il brodo di carne rende di più la scrippella tradizionale.
Io comunque l'adoro e mia madre lo fà sempre per gli invitati che rimangono estasiati.
Ciao e provatele;)
Chiarisco meglio:
sono io che le chiamo crepes, ma in effetti sono scrippelle. Io chiamo tutto crepes. Capito?
Per ogni uovo escono 3 scrippelle. Anche io le adoro e penso che siano molto più buone di quelle fatte con il latte, ma non ne posso più di mangiarle perchè, come ho detto prima, mia madre ne produce in quantità industriale.
Quando le prende l'estro se non la fermo ci sommerge di scrippelle!
E così mi tocca fare i cannelloni di scrippelle, il timballo di scrippelle, le scrippelle 'mbusse, le crepes di scrippelle ecc. ecc.
Ah! Dimenticavo un particolare: mia madre unge la padella non con l'olio, ma con il grasso di prosciutto.:p:
Ciao Monica!!!! Complimenti per la ricetta, anch'io sono teramana ma vivo ai confini con le marche, mentre a casa del mio ragazzo che è di notaresco, si usa spesso farle!!!
Pernsa che io non le avevo mai sentite nominare e lui non ci poteva credere!!!:rolleyes: Tutt'ora mi dice: ma che teramana sei?:D:D
Cmq complimenti davvero, le tue hanno un aspetto :p::p::p::p::p:
ragazzi sono una delizia!!!! solo che a casa mia dentro la scrippella ci mettiamo il parmiggiano con un pizzico di cannella!!!:D
jmonica2007
13/02/08, 16.43
Ciao Monica!!!! Complimenti per la ricetta, anch'io sono teramana ma vivo ai confini con le marche, mentre a casa del mio ragazzo che è di notaresco, si usa spesso farle!!!
Pernsa che io non le avevo mai sentite nominare e lui non ci poteva credere!!!:rolleyes: Tutt'ora mi dice: ma che teramana sei?:D:D
Cmq complimenti davvero, le tue hanno un aspetto :p::p::p::p::p:
Grazie Miry......sono contenta che siano piaciute e sopratutto ci tenevo a portare un pò della mia terra in questo forum che mi stà cambiando la vita. Comunque il tuo raga ha ragione....che teramana sei??? Scherzo, tu che piatto conosci della nostra tradizione???
Ciao care, adesso devo chiudere;););)
Io le chiamo genericamente crepes.
Mia madre che ha 83 anni e le fa da sempre usa queste dosi:
per ogni uovo circa un cucchiaio di farina raso
per 6 uova circa 1 bicchiere e mezzo di acqua
Veramente io uso queste dosi. Lei fa tutto a occhio.
per bicchiere intendi tipo quello di carta..
o il classico bicchiere da tavola da circa 250gr?
ma non ne posso più di mangiarle perchè, come ho detto prima, mia madre ne produce in quantità industriale.
Quando le prende l'estro se non la fermo ci sommerge di scrippelle!
E così mi tocca fare i cannelloni di scrippelle, il timballo di scrippelle, le scrippelle 'mbusse, le crepes di scrippelle ecc. ecc.
Ah! Dimenticavo un particolare: mia madre unge la padella non con l'olio, ma con il grasso di prosciutto.:p:
però.. grazie alla mamma, :rolleyes:deve essere anche una gran comodità.. avene sempre una scorta:D
carina :D la dritta di ungere la padella con la cotenna di prosciutto.. mi riporta alla memoria l'uso del borlengo:p:
Chiedo scusa ma mi sono collegata adesso.
Sono originaria di Roseto degli abruzzi ma la famiglia di mio padre è di vicino Teramo e questo è un tipico piatto di casa mia. Le crepes (non sò se l'ho scritto giusto) si fanno con il latte, invece le scrippelle con l'acqua, perchè si sà una volta, in campagna, c'era la carestia e il latte veniva usato per fare il formaggio da vendere o scambiare.
MARTUZZA ma 1 cucchiaio di farina per ogni uovo??? e quante ce ne escono??? Comunque mia suocera usa le crepes con il latte ma secondo me con il brodo di carne rende di più la scrippella tradizionale.
Io comunque l'adoro e mia madre lo fà sempre per gli invitati che rimangono estasiati.
Ciao e provatele;)
già..:rolleyes: non avevo riflettuto al contrasto fra latte e brodo..
allora me lo segno.. :rolleyes:che la scrippella và fatta rigorosamente con acqua:D;)
ah un particolare.. come spessore della scrippella come mi regolo??
un pò più spesse rispetto alle crepes (tanto per usare un termine di paragone..) :rolleyes:o hanno uno spessore simile?:confused:
per bicchiere intendi tipo quello di carta..
o il classico bicchiere da tavola da circa 250gr?
il classico bicchiere da tavola, però queste dosi sono un po' indicative. Devi un po' regolarti tu.
però.. grazie alla mamma, :rolleyes:deve essere anche una gran comodità.. avene sempre una scorta:D
A volte suona alla mia porta e la vedo entrare tutta serafica con una torre di scrippelle e mi immagino pranzi e pranzi tutti uguali ....
carina :D la dritta di ungere la padella con la cotenna di prosciutto.. mi riporta alla memoria l'uso del borlengo:p:
così sono più profumate.
già..:rolleyes: non avevo riflettuto al contrasto fra latte e brodo..
allora me lo segno.. :rolleyes:che la scrippella và fatta rigorosamente con acqua:D;)
ah un particolare.. come spessore della scrippella come mi regolo??
un pò più spesse rispetto alle crepes (tanto per usare un termine di paragone..) :rolleyes:o hanno uno spessore simile?:confused:
come ti pare!
jmonica2007
13/02/08, 21.28
per bicchiere intendi tipo quello di carta..
o il classico bicchiere da tavola da circa 250gr?
però.. grazie alla mamma, :rolleyes:deve essere anche una gran comodità.. avene sempre una scorta:D
carina :D la dritta di ungere la padella con la cotenna di prosciutto.. mi riporta alla memoria l'uso del borlengo:p:
già..:rolleyes: non avevo riflettuto al contrasto fra latte e brodo..
allora me lo segno.. :rolleyes:che la scrippella và fatta rigorosamente con acqua:D;)
ah un particolare.. come spessore della scrippella come mi regolo??
un pò più spesse rispetto alle crepes (tanto per usare un termine di paragone..) :rolleyes:o hanno uno spessore simile?:confused:
Non ti posso aiutare perchè non ho mai fatto le crepes, ma un paio di volte ho comprato quelle con la nutella nei chioschetti al mare d'estate e lo spessore è uguale. Comunque inizia a farle e poi imparerai a farle a gusto tuo e e le userai per tante preparazioni.
Ciaooooo:D:D:D
per JMonica e Martuzza
Grazie..:D !! (:-*(:-*
roman cafe'
28/10/08, 18.17
:D Le consiglio a tutti, sono buonissime!
Passo l'estate a Pineto e spesso da quelle parti ci sono le sagre delle scrippelle, e allora scrippelle a volonta'!!!
Io sono di Roma ma a nessuno piace la stracciatella alla romana e percio' propongo le scrippelle, e sono sempre un successo:D
I miei nonni dalla parte di papà erano tutti e due della provincia di Teramo (Cortino). Le scrippelle 'mbousse è il piatto della mia infanzia per eccellenza. Ora sta a me portare avanti la tradizione e proprio oggi le farò.
Però mio nonno metteva molte meno uova e più acqua, vengono più leggere...diceva lui! La questione era anche quella di non mettere troppe uova a causa della mancanza di queste ultime.
Con due uova, secondo le dosi di mio nonno che sono puramente ad occhio (si basano più che altro sulla consistenza), possono uscire 15/20 scrippelle!
La padella viene unta con lo strutto e in mancanza con l'olio!
Grazie ancora di aver postato la ricetta! Un bel modo per mantenere vive le nostre tradizioni....W LA CUCINA!!!!
Simona
..Però mio nonno metteva molte meno uova e più acqua, vengono più leggere...diceva lui! La questione era anche quella di non mettere troppe uova a causa della mancanza di queste ultime.
Con due uova, secondo le dosi di mio nonno che sono puramente ad occhio (si basano più che altro sulla consistenza), possono uscire 15/20 scrippelle! ..
allora:rolleyes::rolleyes:..
si può provare a diminuire la quantità di uova regolandosi con la consistenza tra farina e acqua
dritta interessante;):D!!!
Si Rosamunda,
io di solito metto le uova e l'acqua....e poi mano mano con le fruste aggiungo la farina finché la pastella non diventa della consistenza desiderata!
Quando ho un pochino di tempo....posterò la ricetta del timballo di scrippelle! E' una cosa deliziosa....SLUUUURP, una specie di lasagna di scrippelle!
Simona
Ps. Le ho fatte ieri e confermo che con 2 uova mi sono venute 20 scrippelle! Una ciotola grande piena di pastella!
ma per ogni uovo quanta acqua metti?? e farina??
grazie ma io sono un pochino imbranatina, :D!!!
jmonica2007
11/11/08, 22.43
:D Le consiglio a tutti, sono buonissime!
Passo l'estate a Pineto e spesso da quelle parti ci sono le sagre delle scrippelle, e allora scrippelle a volonta'!!!
Io sono di Roma ma a nessuno piace la stracciatella alla romana e percio' propongo le scrippelle, e sono sempre un successo:D
Scusa ma ho latitato un pò dal forum e ho letto solo ora il tuo messaggio.
Grazie e se le rifai aspetto le tue fotine
Ciao:D:D:D
jmonica2007
11/11/08, 22.50
I miei nonni dalla parte di papà erano tutti e due della provincia di Teramo (Cortino). Le scrippelle 'mbousse è il piatto della mia infanzia per eccellenza. Ora sta a me portare avanti la tradizione e proprio oggi le farò.
Però mio nonno metteva molte meno uova e più acqua, vengono più leggere...diceva lui! La questione era anche quella di non mettere troppe uova a causa della mancanza di queste ultime.
Con due uova, secondo le dosi di mio nonno che sono puramente ad occhio (si basano più che altro sulla consistenza), possono uscire 15/20 scrippelle!
La padella viene unta con lo strutto e in mancanza con l'olio!
Grazie ancora di aver postato la ricetta! Un bel modo per mantenere vive le nostre tradizioni....W LA CUCINA!!!!
Simona
Ciao Simona, anche con te mi scusa per l'intervento tardivo. Ti ringrazio per il tuo contributo a questa ricetta che amo molto. Quello che tu dici è esatto ma.....cè un ma, ed è il gusto. I piatti della tradizione contadina erano sempre molto calorici per via del lavoro nei campi e quindi il brodo doveva essere di gallina vecchia e la scrippella che sà di uovo è impagabile nel brodo.....lo sò che è pesante e non le mangio spesso. La famiglia del mio ex le faceva con poche uova ma avevano meno gusto.
Spero che non la prendi nel modo sbagliato...io amo confrontarmi con altre scuole di pensiero.;););)
Ciao (:-*(:-*(:-*
jmonica2007
11/11/08, 22.53
Si Rosamunda,
io di solito metto le uova e l'acqua....e poi mano mano con le fruste aggiungo la farina finché la pastella non diventa della consistenza desiderata!
Quando ho un pochino di tempo....posterò la ricetta del timballo di scrippelle! E' una cosa deliziosa....SLUUUURP, una specie di lasagna di scrippelle!
Simona
Ps. Le ho fatte ieri e confermo che con 2 uova mi sono venute 20 scrippelle! Una ciotola grande piena di pastella!
Ecco per esempio per il timballo penso che farò come hai suggerito tu con meno uova. Come lo fai il timballo con la carne macinata o carne lessa e poi spezzata a mano??? Ci metto l'uovo sbattuto??? mmmmhhhhh:p::p::p:
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