ropa55
12/02/08, 13.17
Non fossilizzatevi sul fatto che in questa ricetta abbia usato del cinghiale,
L'interessante è riuscire a cuocere la carne un pò come si fa con la porchetta,insomma si potrebbe tranquillamente usare una spalla di maiale
e che l'animale sia giovane,nel caso un maialino di latte.
Questa è la spalla.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_001.JPG
Se avete l'intenzione di servire qualche quadruccio di cotenna con la polpa:p: dovete sbruciacchiarla alla fiamma,e poi eliminare la peluria,...............................finestre aperte:D:D:D:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_007.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_009.JPG
Occorono poi alcuni rametti di rosmarino e un buon preparato di spezie per arrosti,meglio se ve lo fate dare dal vostro macellaio,in media son migliori di quelli che vendono nelle bustine,oppure se avete pazienza preparatelo da voi con sale pepe nero rosmarino secco salvia secca e semi di finocchio,il tutto ben polverizzato.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_005.JPG
Insaporite l'interno della spalla col preparato e infilateci qualce rametto di rosmarino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_010.JPG
Legate ben bene il tutto e per non lascire scoperta la carne,cucite con spago da cucina e un ago grosso e ben appuntito,che la cotenna è bella dura da bucare.
Poi aromatizzate col preparato anche l'esterno della carne.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_011.JPG
Mettete in teglia con solo olio d'oliva e passate in forno.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_013.JPG
Forno caldo all'inizio 220° finchè la cotenna non diventa croccante.
Poi sfumate 1\2 bicchire di vino rimette in forno e portate a cottura,ci vorrà un'oretta ma a temperatura di 160°.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_014.JPG
Staccate la cotenna,sgassandola,spolpate la spalla e servite,i pezzi di polpa con qualche quadruccio di cotenna che sarà bella croccante e ben inaporita dalle spezie:p:,qua ho accostato dei fagioli in umido profumati al rosmarino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_017.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_018.JPG
Ecco il piatto finito.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cotenna_01 9.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cotenna_02 1.JPG
Come vino bhe il piatto è molto sapido e grasso occorre un vino di buona struttua,di buona persistenza, e buona acidità,in cui i tannini aiutino a pulire la bocca.
Un Nero D'Avola invecchiato un'annata 2001 o un Chianti classico
rappresentano due buone scelte senza svenarsi troppo.
Buon appetito.
ropa55
L'interessante è riuscire a cuocere la carne un pò come si fa con la porchetta,insomma si potrebbe tranquillamente usare una spalla di maiale
e che l'animale sia giovane,nel caso un maialino di latte.
Questa è la spalla.
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Se avete l'intenzione di servire qualche quadruccio di cotenna con la polpa:p: dovete sbruciacchiarla alla fiamma,e poi eliminare la peluria,...............................finestre aperte:D:D:D:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_007.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_009.JPG
Occorono poi alcuni rametti di rosmarino e un buon preparato di spezie per arrosti,meglio se ve lo fate dare dal vostro macellaio,in media son migliori di quelli che vendono nelle bustine,oppure se avete pazienza preparatelo da voi con sale pepe nero rosmarino secco salvia secca e semi di finocchio,il tutto ben polverizzato.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_005.JPG
Insaporite l'interno della spalla col preparato e infilateci qualce rametto di rosmarino.
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Legate ben bene il tutto e per non lascire scoperta la carne,cucite con spago da cucina e un ago grosso e ben appuntito,che la cotenna è bella dura da bucare.
Poi aromatizzate col preparato anche l'esterno della carne.
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Mettete in teglia con solo olio d'oliva e passate in forno.
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Forno caldo all'inizio 220° finchè la cotenna non diventa croccante.
Poi sfumate 1\2 bicchire di vino rimette in forno e portate a cottura,ci vorrà un'oretta ma a temperatura di 160°.
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Staccate la cotenna,sgassandola,spolpate la spalla e servite,i pezzi di polpa con qualche quadruccio di cotenna che sarà bella croccante e ben inaporita dalle spezie:p:,qua ho accostato dei fagioli in umido profumati al rosmarino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10069/normal_Spalla_di_cinghiale_al_forno_con_la_sua_cot enna_017.JPG
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Ecco il piatto finito.
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Come vino bhe il piatto è molto sapido e grasso occorre un vino di buona struttua,di buona persistenza, e buona acidità,in cui i tannini aiutino a pulire la bocca.
Un Nero D'Avola invecchiato un'annata 2001 o un Chianti classico
rappresentano due buone scelte senza svenarsi troppo.
Buon appetito.
ropa55