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Mostra versione intera : Piccola parmigiana alle acciughe

ropa55
13/02/08, 11.45
Tagliate la melanzana con la buccia a fettine spesse 4 mm,salatele e lasciatele far acqua per un'oretta.

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Tagliate a fettine sottili e lasciate asciugare una mozzarella fior di latte.

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Preparate nel frattempo una salsa di pomodoro partendo da passata cruda,cuocete con uno spiccho d'aglio,e solo alla fine quando è stretta unite un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico.
Lasciate freddare.

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Diliscate e dissalate una sufficente quantità d'acciughe.

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Poi,dpo aver fritto e sciugato le melanzane, assemblate con l'aiuto di un coppapasta,insaporendo lo strato di salsa con parmigiano o pecorino.

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Chiudete con melanzana,qualche foglia di basilico e formaggio grattugiato.

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Infornate a 200° fino a gratinatura completa e servite caldo ma non bollente.

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ropa55
gingerale
13/02/08, 12.19
ma la melanzana la metti cruda? le basta il tempo di cottura in forno?
sarebbe magnifico, se non devo grigliarle o friggerle prima si preparano in un attimo...
ropa55
13/02/08, 12.31
No vanno fritte pensavo bastasse la foto.....................ma è meglio specificare;)
Grazie per la dritta:D
gingerale
13/02/08, 12.44
:o:o scusa, ma dato che sei sempre precisissimo nello scrivere le tue ricette... e avendo letto e riletto... mi è venuto il dubbio!

...e anche un pò la speranza... sai che risparmio di tempo? so che il gusto cambia completamente con la frittura però, tolte le grandi occasioni, la parmigiana la faccio con le melanzane grigliate...