Mostra versione intera : Fiore di carciofo.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,spuntateli,tornite i fondi e metteteli a bagno in acqua e limone in modo che non iscuriscano.
Conservate 8 foglie di quelle esterne per fondo scegliendole tra le più belle e possiibilmente omogenee per dimensione.
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Sciogliete in olio d'oliva un'acciuga salata per carciofo.
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Unite l'olio a pan grattato e prezzemolo tritato(2 cucchiai di pangrattato e 2 di prezzemolo per fondo ma dipende un pò dalle dimensioni del carciofo;))
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Insporite con pecorino.
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Asciugate i fondi sgocciolandoli dall'acqua,allargate le foglie,eliminate la peluria interna e farcite col composto.
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Cuocete a fiamma bassa in acqua e olio,e pentola incoperchiata.
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Quando son cotti.
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Usate le foglie per guarnzione.
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Adagiate il carciofo al centro e servite tiepido.
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ropa55
luna rossa
13/02/08, 12.13
sono uno splendore
io li preparo nello stesso modo ma li cuocio a testa in giù... rosolo a fiamma alta per far fare la crosticina al ripieno, poi aggiungo un pò di brodo con cui li irroro di tanto in tanto per aiutarli in cottura. Trovo che così cuociano meglio perchè il fondo è la parte più tenera e rimane sopra. Ovvio che però a me rimangono piatti... niente montagnetta di ripieno come nei tuoi che sono decisamente più belli!
PS ma dei gambi cosa ne hai fatto?
Semplice veloce e gustosa...Mi confermi tu che hai magnato??
Ti avevo gia scritto nella sfida :D...da noi questi li chiamiamo carciofi "nmuttunati" e calzano a pennello tra i piatti rustici ;)...mia madre era specializzata in questi, li faceva divini, peccato che i dolori alle mani non gli e lo permettono più ...però l'altro giorno li ha fatti mia sorella e vedo che non è da meno ;)
Complimenti!Devon essere veramente gustosi!!!:D
Ti avevo gia scritto nella sfida :D...da noi questi li chiamiamo carciofi "nmuttunati" e calzano a pennello tra i piatti rustici ;)...mia madre era specializzata in questi, li faceva divini, peccato che i dolori alle mani non gli e lo permettono più ...però l'altro giorno li ha fatti mia sorella e vedo che non è da meno ;)
Opsssssss scusa non ne ne ero accorto:o si con poche varianti direi familiari:D son proprio loro:D
E ho trovato si adattasero bene ala bisogna:D:D:D:D:D:D
Buonissimi ...anche mia madre (calabrese doc) li faceva così...l'unica variante era l'aggiunta di formaggio e prosciutto a pezzetti, ma credo che questa sia l'originale...era da un pò che a questa ricetta non ci pensavo più...grazie infinite per averla pubblicata!:):):)
Ciao! Io, dopo averli puliti e messi a bagno in acqua e limone, li scotto per 2/3 minuti in acqua bollente, poi li riempio con un composto simile a quello che hai fatto tu (pangrattato, parmigiano e/o pecorino grattuggiati, prezzemolo, olio evo, sale, un pochino di aglio tritato) e poi li metto in forno con due dita di acqua, e delle patate tagliate a spicchi non troppo grossi.
E' un piatto leggero ma gustosissimo.
lallaverza
05/03/08, 15.01
mamma mia è arrivato il profumo fino qui a Bz. anche io li faccio,ma i miei a differenza di quelli che hai postato sembrano usciti dal sanatorio.
rispettosa
05/03/08, 15.30
ropa, e nel trito anche un pochino di aglio tanto per dar loro un "frizzico" in più? grazie, bella la ricetta, divertente la presentazione.
Li faccio anche io così, però senza la decorazione finale, bravissimo!!!Che buoni!:p:(:-*
*°*anto*°*
05/03/08, 16.22
Mai fatti così.....:rolleyes:...ma rimedierò presto!;):D:p:
Marcomarco
28/03/08, 13.40
Ropa, bella. Complimenti, forse mi stanno ispirando per inventarmi una cosina nuova. Vediamo. Una cosa però vorrei chiederti, cosa ci hai bevuto su? Sai che quando il sapore dominante è il carciofo non riesco ad abbinarci nulla per bene? Ovviamente si stappa, si beve e si è felici, ok, però un vitigno che mi abbia soddisfatto al 100% non l'ho ancora trovato.
Ciao!
m.
E siamo in due....................
Per ora mi son trovato bene con un traminer..............abbastanza morbido e aromatico a contrastar ferro e tannini :)
Marcomarco
28/03/08, 14.02
Per ora mi son trovato bene con un traminer..............abbastanza morbido e aromatico a contrastar ferro e tannini :)
Anche io ho fatto di questi esperimenti. Funzionano, ma non mi soddisfano, non so come dirti.
Hihi domenica son in compagnia di un paio di bravi sommelier;) gli romperò un pò l'anima :D
Marcomarco
28/03/08, 14.09
Hihi domenica son in compagnia di un paio di bravi sommelier;) gli romperò un pò l'anima :D
Dai dai, mettili sotto torchio, falli parlare. :D
A me un sommelier mi aveva consigliato di provare un accostamento per contrapposizione, ma come faccio a capire la contrapposizione se prima non ho una base di abbinamento? Vabè, qui la faccenda si complica.
:) Anch'io li faccio più o meno allo stesso modo con ripieno
fatto con uova, formaggio, pangrattato, prosciutto e mozzarella
e messi a cuocere nella pentola a pressione.......;)
Marcomarco
10/04/08, 16.26
:) Anch'io li faccio più o meno allo stesso modo con ripieno
fatto con uova, formaggio, pangrattato, prosciutto e mozzarella
e messi a cuocere nella pentola a pressione.......;)
Ehh, ridi, ridi.
:D:D
;)
Ehh, ridi, ridi.
:D:D
;)
OK rido....a condizione che mi spieghi cosa ho detto di tanto
divertente:rolleyes::rolleyes:
Non li ho mai fatti in questo modo, ma recupero sicuramente.
Mmmmmmmm che buoni i carciofi, grazie Ropa.
Marcomarco
11/04/08, 09.44
OK rido....a condizione che mi spieghi cosa ho detto di tanto
divertente:rolleyes::rolleyes:
Oddio, perdonami. :D:D:D
Ho sbagliato a quotare un messaggio.
Scusa.
Oddio, perdonami. :D:D:D
Ho sbagliato a quotare un messaggio.
Scusa.
:):) è tutto OK!!!!!;);)
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