Risotto al nero di seppia

[vapjazz]

Ecco un primo piatto molto gradito ai miei famigliari:
Risotto al nero di seppia.


Poichè sabato avevo amici a cena ho dosato per 6 persone:

riso 600 g, due seppie medie oppure 4 piccole, olio evo, cipolla, aglio, sale, peperoncino, vino un bicchiere, brodo di pesce.

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Dopo aver tolto la pelle alle seppie si asporta l’osso centrale, si aprono, si nettano bene e si tagliano in liste sottili.
Si asportano la bocca e gli occhi, si ritagliano i tentacoli e si lava tutto abbondantemente ed in più acque finchè le seppie siano bianchissime.

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Mettete in pentola un po’ d’olio, una cipolla tagliata fine ed un pezzo d’aglio.

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Fate prendere colore al soffritto, aggiungete le seppie, conditele con sale e peperoncino, lasciatele rosolare un momento e poi bagnatele col vino.

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Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il nero delle seppie,

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Lasciate cuocere un pochino, mescolando, versate in pentola un paio di mestoli d’acqua, coprite il recipiente, diminuite un po’ il fuoco e lasciate finir di cuocere adagio adagio.

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Una ventina di minuti prima di andare a tavola, aggiungete il riso alle seppie
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Fatelo insaporire un po’ mescolando, bagnatelo col brodo e portatelo al punto giusto di cottura.

Predisponete a specchio nei piatti dei vostri ospiti un fondo di ristretto allo zafferano e curry, poi disponete al centro il risotto aiutandovi con un coppapasta.
Ecco il risultato finale:

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Buon Appetito!

[ropa55]

Perfetto ;) usiamo lo stesso procedimento,e molto ben presentato,proprio un bell'acostamento di colori. ;)
A esser speciosi,il tono di verde magari un pò più acceso non da salvia ma da prezzemolo,tritato fine e sparso a bordo piatto,ma son questioni di lana caprina ;) :D :D :D :D :D

[frangipane]

bellissimo piatto, che ci hai bevuto?

[vapjazz]

eh eh eh ... mi aspettavo questa domanda... se vai in GUSTO e DEGUSTO vedi tutto ... in particolare con questo piatto una malvasia dell'emilia ... notevole, anche perchè mi ha ricordato gli amici di cook con cui l'ho acquistata a felino (pr).:D

[Morpheax]

ciao...
stavo sbircinando tra le ricette a me famigliari e sono capitata in questo risotto al nero di seppia.
Volevo solo aggiungere la mia versione (anche di mamma e suocera... quindi presumo che a CT si faccia così).
Noi aggiungiamo anche della salsa di pomodoro...
Esattamente del "concentrato" di pomodoro (<<'a 'buatta>> per intenderci con i condittadini!!! :D ), non so perchè ma è preferito al pomodoro fresco o pezzettoni secondo me dà quel sapore in più alla realizzaxione della portata. ;)
:rolleyes: Esattamente non ricordo il punto esatto dell'aggiunta nella ricetta ma sommariamente posso confermare (appena chiamo mamma sarò certa):
A) ok per il soffritto;
B) ok seppie a tocchetti (specialmente i tentacoli) e ben pulite;
C) ok vino;
D) aggiunta del concentrato di pomodoro, sciolto con un pò d'acqua direttamente nel tegame (non so esattamente se va inserito prima o dopo le seppie... ma credo dopo)
E) far restringere il sugo, aggiungendo dell'acqua se serve, e controllare che le seppie siano cotte.

Personalmente preferisco gli Spaghetti al nero di seppia, senza nulla togliere al BUONIZZIMO riso.

P.S. Se volete provare anche voi gli spaghetti, scolateli al dente ...eeeeee OCCHIO AGLI SCHIZZI!!!:D

(:-* Elena

[ropa55]

Verissimo anch'io a volte aggiungo pomodoro,ma non spaghetti ma bucatini.poi la guerra >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> ,di solito mi prendo anche qualche medaglia..................... :D :D :D :D
Mi devo armare di tovagliolone :D :D :D :D :D :D :D :D

[vapjazz]

rispondo con un po' di ritardo ... scusate ...

Allora il concentrato di pomodoro va messo nel momento in cui si aggiunge il nero di seppia!!!
Però, personalmente, ritengo ottimo il pomodoro col risotto (o spoaghetti) alle seppie, ma se si aggiunge il nero non mi sembra il caso di aggiungere anche il concentrato .... c omunque è questione di gusti!!!

[ruggetto]

Ho provato la ricetta del risotto, ma c'è stato un giallo!!:rolleyes:
Quando ho aperto la confezione della pescheria che doveva contenere le sacche con il nero, non c'erano più..:eek:
evidentemente erano così piccole che si sono rotte nel trasporto a casa ed il nero è stato assorbito dalla carta..
Ho proceduto comunque ed il risultato è stato ottimo...ma senza pomodoro!

Un saluto.

Ruggetto