Mostra versione intera : Antipasti di pesce
Vari antipasti misti di mare che ho servito ai miei ospiti di sabato sera:
Innanzi tutto un piattino di bianchetti freschissimi: una bella lavata, un tuffo in acqua bollente salata, un po' d'olio evo et ... voilà..
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A seguire un bel sauté di vongole veraci: dopo averle ben lavate in più acque e lasciate spurgare precedentemente in acqua e sale, fatele aprire in padella con aglio e peperoncino, poi una manciata di prezzemolo e .. via in tavola!!!
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Per finire gli antipasti ho preparato un piatto misto molto gustoso, per il cui successo (garantito) è sufficiente la freschezza degli elementi.
Ho sgusciato, tolto il filetto nero e scottato col vino bianco delle code di gambero
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Poi ho pulito tre seppie, lavandole e spellandole con cura fino a lascirle bianchissime, bollite in acqua e sale
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Infine, con una pazienza infinita, date le dimensioni, ho pulito seicento grammi di moscardini "vivi", saltandoli velocemente in padella con olio evo, peperoncino, aglio ed un bel bicchiere di vino bianco secco
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Infine ho riunito tutto in un piatto da portata, condendo con olio, sale e prezzemolo tritato ed ho mandato in tavola:
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Vapj sono esterefatto,manco una cosetta cruda. :confused: ..................o mamma mia allora eri influenzato veramente,e non ti eri ancora ripreso :D :D :D :D :D
Comunque bello vario ed appetitoso. ;)
... se guardi bene i gamberi ... il mio pescivendolo me ne aveva venduti ben di più .... ma ai miei ospiti non piace il crudo ... allora... nel silenzio della mia cucina ... con qualche bollicina fresca di cui ti parlerò....
Diciamo che quando sono arrivati tutti io avevo già mangiato....;)
Cominciavo a preoccuparmi.................. :D :D :D :D :D :D :D :D
Ho pensato "Manca solo la panna e si rovescia il mondo" >:-> >:-> >:-> >:-> ;)
Adoro i bianchetti, ma riesco a mangiarli solo quando vengo in liguria...:mad:
qui a Roma neanche li conoscono!!!
sapessi quanto sono buoni crudi!!!!!! (devono però essere .... praticamente vivi!!!)
Nonnochecchin
18/02/05, 20.40
Preg.mo vapjazz,
un antipasto delizioso e intelligente: ma perchè il pepperoncino?
La mia vuole essere una provocazione sorridente :).
Ogni regione, ogni persona ama i propri sapori e soddisfa i propri gusti e quindi Lei non ha fatto altro che rispondere a questo giustissimo comportamento.
Da "Ligure" Le faccio questa osservazione che non vuole essere una critica ma solo il piacere di colloquiare con Lei che, leggo, ama e conosce la Liguria.
Le mie papille gustative erano già esaltate e ingolosite da quel buonissimo sapore naturale di mare che Lei ha saputo trasmettere in modo così diretto ed efficace poi la presenza del pepperoncino ha fatto loro perdere un pò di questa sensazione.
Con grande cordialità.
Nonnochecchin
Visto che mi sto finalmente riprendendo dall'influenza...che poi alcuni giorni prima mi sono slogata pure un dito della mano destra :o ...
adesso devo ricuperare,ultimamente non si può dire d'avere mangiato...:mad:
Complimenti anche da parte mia ;sono le 8.30...chissà se ve la faccio a realizzarlo per le 12.00 ,io ci provo.;) .
Grazie e ciaò.
... (omissis) ...
... perchè il peperoncino? ...
Le mie papille gustative erano già esaltate e ingolosite da quel buonissimo sapore naturale di mare che Lei ha saputo trasmettere in modo così diretto ed efficace poi la presenza del pepperoncino ha fatto loro perdere un pò di questa sensazione.
Nonnochecchin
Caro amico Nonnochecchin,
perchè il peperoncino? semplicemente perchè trovo che sia un esaltatore di sapidità incredibile, soprattutto sui crostacei, molluschi e sul pesce mi sembra di sentire amplificato il sapore. Il peperoncino che utilizzo lo semino nei miei terrari della casa di chiavari, ci dovrebbe essere una foto nei forum...
Lo consumo crudo, secco, intero, tritato, nell'olio, nella grappa, nel cioccolato ... ovunque... !!!!!!!!!!!
Mio figlio lo mette anche nel caffè e devo dire che l'aroma che ne consegue è decisamente straordinario....
Il maggior consumatore di peperoncino (un vero maniaco) che abbia mai conosciuto è un mio caro amico dell'entroterra ligure (S.Colombano). Quando verremo nel Suo locale lo riconoscerà di sicuro perchè cospargerà ogni piatto di peperoncino in polvere!!!!!
Con grande cordialità La invito a provare una acciuga NOSTRA (del mare del tigullio) aperta a libro, deliscata con un minimo pizzico di peperoncino e null'altro .... straordinaria!!!! Viceversa La invito a fare la stressa prova utilizzando il limone (come fanno tutti i turisti...): in questo caso non sentirà più il sapore dell'anciùa, ma solo l'acido del limone... potrei farLe mill'altri esempi ma sono certo che Lei ha già capito dove voglio arrivare: il peperoncino NON COPRE, esalta!
Nonnochecchin
20/02/05, 00.25
Caro vapjazz,
la ringrazio della risposta: ho capito e debbo dirLe che mi ha trasmesso una sensazione talmente intensa sulla eccezionalità del pepperoncino che se non fossi un :'-( vecchio ligure mi avrebbe convinto.
L'essere vecchio in ogni caso non vuol dire essere per forza testardo http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon10.gif; pertanto appena mi è passato il terribile raffreddore che mi affligge e che mi impedisce di assaporare appieno i piatti Le prometto che proverò con piacere quanto mi ha suggerito e Le trasmetterò le mie impressioni.
Per quanto riguarda il Suo amico sarà meglio che il pepperoncino in polvere se lo porti da casa.http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon7.gif
Con grande simpatia.
Nonnochecchin
eh eh eh eh ....
Caro Nonnochecchin,
il mio amico viaggia SEMPRE con abbondanti scorte di peperoncino in tasca.... essendo membro dell'Accademia nazionale ha anche una "penna" che altro non è se non un contenitore della preziosa POLVERE !!!!!
Pensi che anche quando viene a cena da me si porta la propria riserva personale di peperoncino, pur sapendo di trovarne in abbondanza da me!!!!
Quando verremo a pranzare nel Suo locale (dove io sono già stato in tempi non sospetti) avrò il piacere di farLe assaggiare qualche Sua pietanza con l'aggiunta del pepertoncino.... vedrà ....
P.S.: Il "nonno" Lei lo porta solo nel nickname perchè una persona che ha la passione per la cucina e la cultura della propria terra come Lei, non può certamente essere vecchio!!!!
Nonnochecchin
21/02/05, 22.01
Caro vapjazz,
La ringrazio e L’aspetto con curiosità e con la certezza di incontrare un amico dotato di humor e intelligenza.
Perché dico intelligenza: il mio intervento su questo piatto era un poco provocatorio e debbo dirLe che temevo una reazione un po’ piccata; invece tra il serio e il faceto mi ha messo alle corde, nel senso che mi sento in dovere di dirLe come la penso sul peperoncino.
“E’ certamente un grande esaltatore di sapori e rappresenta nel panorama gastronomico Italiano una grande ricchezza e quindi su questo aspetto ci troviamo certamente d’accordo”. Perché allora quella mia provocazione ? (Lei ne ha intuito subito il significato): il peperoncino non fa parte della gastronomia tradizionale ligure e quindi questo stupendo antipasto di pesce, che Lei ha presentato, letto secondo la mia chiave prettamente regionalistica soffriva di un peccato originale: la sua estraneità alla ns. cucina.
Con tutto questo poiché questa ns. discussione non è, volutamente, privata e può essere letta da tantissimi appassionati di cucina mi farebbe piacere (non possiedo certezze assolute) se qualche “Antico/a Ligure” mi indicasse piatti storici liguri nei quali viene usato il peperoncino.
Tornando poi al Suo amico di San Colombano deve anticipargli che quando si va in un locale che propone piatti tipici l’aggiunta di ingredienti non previsti http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon8.gif impedisce di giudicare quanto viene degustato e di valutarlo nel suo contesto gastronomico.
Rischia, inoltre, di dovere essere imboccato perché chi è ammanettato non può usare con disinvoltura le mani.http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon10.gif
Cari saluti.
Nonnochecchin
sapessi quanto sono buoni crudi!!!!!! (devono però essere .... praticamente vivi!!!)
Io li faccio marinare, naturalmente crudi, una mezz'ora in aceto di mele. Poi li condisco con olio evo, prezzemolo, aglio e un pezzettino piccolo di peperoncino.:p:
che gola!! adoro il pesce!!!!!!!!!!!!!! :p::p::p::p:
... e mio marito lo odia!!!!!!! :'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
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