Mostra versione intera : Branzino (spigola) al sale.
E, sempre per trattare bene i miei ospiti di sabato sera, ho proposto come piatto "finale" questo spettacolare esemplare di 1700 g, un branzino del golfo del tigullio!!!!
L'esecuzione è semplicissima:
si pulisce accuratamente il pesce, eviscerandolo e lavandolo un paio di volte. Non va desquamato.
Ponetelo sulla carta da forno dentro la teglia del forno stesso (ho dovuto tagliare via la coda per motivi di spazio!), ricoprendolo completamente di sale grosso marino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_branzino%20sale78.JPG
Mettetelo in forno preriscaldato a 175 °C e lasciatelo per mezz'ora-quaranta minuti a seconda della dimensione. Questo ha richiesto quasi 45 minuti!!!
L'involucro del sale grosso consente di ottenere una cottura tipo "al coccio", lasciando quindi il pesce molto morbido e gustoso, con tutti i suoi aromi imprigionati...
Alla fine, tolto dal forno, spaccate il guscio di sale e puliti con attenzione il pesce
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_branzino%20sale79.JPG
Dopodichè impiattate con l'aggiunta di solo un filo d'olio, mandando in tavola caldissimo
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_branzino%20sale80.JPG
Qui c'è solo da tacere,raccogliersi in religioso silenzio di fronte a un simile branzino, e leccarsi i baffi e chi non ce l'ha le orecchie ;) :p: :p: :p: :p:
:p: :p: :p: :p: :p:
Solo olio d'oliva appena un giro, è perfetto................................. magari per qualcuno no :D :D :D
Solo olio d'oliva appena un giro, è perfetto................................. magari per qualcuno no :D :D :D
per quel qualcucno olio di semi :D :D :D :D :D ;)
la cottura al sale per il branzino è davvero perfetta, ottime fotografie
hai fatto anche qualche contorno abbinato?
:)
Piuttosto dell'olio di semi prenderei in considerazone l'idea di mangiarlo al naturale,con questa cottura rimane morbidissimo ;) :D
Una curiosità: ma sei sicuro della temperatura che hai scritto? Perchè io ho sempre messo il forno alla massima potenza per poter solidificare il sale ....
Giusta osservazione!
Il forno l'ho preriscaldato a 175 °C ma col selezionatore su "ventilato" che dovrebbe equivalere a circa 200 °C metodo tradizionale.... Infatti col ventilato la spia non si spegne mai, il termostato dà sempre il consenso...;)
la cottura al sale è una delle mie preferite e il branzino secodno me è un pesce perfetto per questa cottura, semplice sicuramente esalta i sapori
Vapjazz che tipi di pesce mi consigli per la cottura con il sale?
tutti quelli di carni bianche (spigola, orata, pezzogna, ecc ....) devono rimanere assolutamente non "secchi" ....
Vista la tua ricetta ho deciso di farla Ieri sera, :p: mi sono armata di tutta la mia femminilità e con sguardo langudo ho richiesto al mio dolce maritino di passare dal "pesciarolo" ;), mi ha portato a casa una bestiolina di 900g. ( 40 min a 180°, forno tradizionale.). Pensavo di non finirla, :D :D :D :D :D.
Un piccolo segreto del mio pesciarolo, letto di sale fino-branzino-e copertura di sale fino. L'effetto è lo stesso, ma sono riuscita a cavarmela con poco più di 500g di sale.;)
le cose semplici mi riempiono sempre il cuore e la pancia.
mara
Giusta osservazione!
Il forno l'ho preriscaldato a 175 °C ma col selezionatore su "ventilato" che dovrebbe equivalere a circa 200 °C metodo tradizionale.... Infatti col ventilato la spia non si spegne mai, il termostato dà sempre il consenso...;)
ecco, mi hai rivelato un'altro segreto...pensavo che il mio forno fosse rotto...con la spia che non si spegne mai! che scema!! grazie, caro!(:-*
Ok.. anche a me al sale mi piace.. lo facevo spesso anche l'orata..
fino a che..
non sono caduto nel baratro del cartoccio..
Si tolgono le trippe.. la testa e le alette.. si riempe il pesce con una miscela fatta di
aglio, rosmarino, sale, pepe e pangrattato.. olio..
si mette il tutto dentro.. e un po' anche fuori spennellando.. poi si mette nella carta stagnola..e via al forno..
ma vi diro' di piu' siccome sono sfigato e non ho il forno.. lo faccio in un bel padellone di ghisa con coperchio..
da provare.. ma penso che tutti lo avete fatto almeno una volta cosi' no?
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Picture%28197%29.jpg
Io poi lo accompagno con un risotto al Curry e al Curcuma..
Carlotta76
29/08/05, 22.19
adoro mangiare il pesce e questa forse è la ricetta per cucinarlo che preferisco.
volevo darti un consiglio che mi ha suggerito un mio amico cuoco.
mischiare il sale grosso con albume d'uovo(uno o due in base alla quantità di sale che si usa) e aromi(rosmarino, salvia...ecc.).disporne una parte sulla teglia come base, posizionare il pesce e ricoprirlo con il restante. i tempi di cottura non cambiano.
questo ti permette di avere lo stesso risultato(hai però gli aromi che insaporiscono di più)ma ci metti un attimo a togliere il sale perchè rimane compatto e non hai quei fastidiosissimi pezzetti(di sale) che ogni tanto sfuggono ma che non sono piacevoli mangiare!!!!
io, con questo metodo, mi trovo BENISSIMO... provalo!!!
p.s. tra l'altro in questo modo puoi anche dare una forma con il sale in modo da poterlo servire direttamente a tavola.
mi sembra veramente un'ottima idea! grazie Carlotta a te e... al tuo amico!
Io uso sempre il sale fino con acqua e uova...faccio un impasto compatto, copro il pesce e faccio pure il disegnino con la testa , gli occhi, la bocca e discegno le squame con la curva di una forchetta....è uno spettacolo anche per gli occhi! :D
Io uso sempre il sale fino con acqua e uova...faccio un impasto compatto, copro il pesce e faccio pure il disegnino con la testa , gli occhi, la bocca e discegno le squame con la curva di una forchetta....è uno spettacolo anche per gli occhi! :D
deve essere bellissimo!!!! foto!!!!! ;)
Domani Sera...Promesso!
Nel Frezeer ho ancora 6-7 pescioni da c.a 1 Kg tra ricciole, cernie e spigole comprate a Lampedusa ....quest'anno per motivi di lavoro ci sono stato 4 volte in 4 mesi! :eek:
:D
allora aspettiamo le foto!!!!! ;)
bella idea , davvero, grazie a tutti/tutte (:-* (:-*
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova1.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova2.JPG
Allora....innanzitutto ho sbattuto tre uova intere con 1,3 Kg di sale fino......
ottengo un impasto omogeneo e abbastanza duro, in modo che non mi caschi nella modellazione ;)
se troppo duro mi aiuto con poca acqua (veramente poca).
Ho spalmato poi la base della pastella di sale in una teglia e sopra un foglio di carta da forno
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova4.JPG
Poi metto un dentice di c.a 1 Kg sopra e lo copro di sale
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova5.JPG
..........E con l'aiuto di 1 cucchiaio disegniamo le sembianze, con tanto di occhio , bocca e squame! :D
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova6.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova7.jpg
Pronto per infornare............!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova8.JPG
Inforniamo con un foglio di carta stagnola per non far bruciare la superficie a 175 gradi, ventilato per 30-35 minuti (forna già caldo).....e il piatto è pronto!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10131/normal_prova10%7E0.JPG
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