Anacardi!!!!

[Katiuscia]

Adoro gli anacardi e di solito me li mangio così nudi e crudi oppure se vado al ristorante cinsese mi mangio un bel piatto di gamberi con anacardi!! (li adoro!!) Ora la domanda che vi faccio è la seguente: avete dell ricette dove posso usare questa frutta secca che mi fa impazzire !!! Grazie a tutti ! :)

[trinity]

Oppure altro tipo di carne o gamberi!

Tacchino agli Anacardi

Ingredienti:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di petto dl tacchino; 500 g di carote; 500 g di cipolle; noce moscata; limone; olio dl oliva; sale; pepe e una manciata di anacardi.

Tagliate per lungo, a striscioline, il petto di tacchino. Mettetelo a marinare per due ore con limone spremuto, un pizzico di noce moscata, olio, sale e pepe. Grattugiate tutte le cipolle e tutte le carote, quindi soffriggete separatamente a fuoco molto basso. In una teglia da forno, disponete il tacchino marinato e cuocetelo in forno per 20 minuti a 150ø. Quando il tacchino è pronto, versateci sopra carote e cipolle che avrete messo insieme e fatto insaporire con un pizzico di noce moscata. Cospargetelo, infine, con gli anacardi sbriciolati.

[trinity]

CURRY DI ANACARDI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 250 gr di anacardi sgusciati
- 30 gr di crema di cocco
- 3/4 di litro d'acqua
- 1 cipolla
- 2 cardamomi
- 1 pezzo di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiano di cumino in polvere
- 2 cucchiai d'olio
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale

1. Sciogliete il bicarbonato in acqua, poi mettetevi a bagno gli anacardi per 8 ore. Trascorso il tempo indicato, scolateli.
2. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell'olio caldo. Unite le spezie e gli anacardi. Salate e insaporite per un paio di minuti; diluite la crema di cocco in un bicchier d'acqua, versatela nel recipiente, mescolate e cuocete per 15 min.

[trinity]

Bocconcini di pollo con anacardi

Dosi per 4 persone : 2 petti di pollo tagliati a dadini – una tazza di pisellini freschi – 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 2 cucchiai di salsa di soia – 2 gambi di sedano tagliati a rotelline – una cipolla di media grandezza tagliata a dadini – 125 gr. di champignon – una tazza di brodo di pollo caldo o di dado – maizena quanto basta – ½ tazza di anacardi tostati e pelati – sale e pepe.


Fate scaldare l’olio nel tegame di terracotta e, mescolando di continuo, fatevi dorare per tre minuti i dadini di pollo; conditeli con il sale, il pepe macinato, la salsa di soia, le rotelline di sedano, i pisellini, i funghi raschiati e lavati e la cipolla.
Rimescolate e lasciate cuocere per altri due minuti, poi bagnate la preparazione con il brodo caldo e mescolate ancora.
Coprite il recipiente e continuate la cottura a calore dolce per cinque minuti.
Amalgamate al sugo la maizena sciolta in due cucchiai di acqua; continuate a mescolare con cura i vari ingredienti fin quando la salsetta e i dadini di pollo risulteranno completamente cotti.
A questo punto aggiungete gli anacardi tostati e pelati e servite subito in tavola

[trinity]

Riso e piselli con anacardi


Ingredienti per quattro persone:

• 1 tazza di riso riso basmati
• mezza tazza di anacardi tostati
• mezza tazza di piselli
• 2 cucchiai di ghi (burro chiarificato)*
• 1 pizzico di curcuma
• 1 pizzico di hing (assefetida)**
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 tazza e tre quarti di acqua

Lavate il riso. Mettete in una pirofila 2 cucchiai di ghi, l'hing e il riso.
Mescolate per 30 secondi a fuoco medio, poi aggiungete acqua, curcuma, sale e infine i piselli.
Portate a ebollizione, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 18 minuti.
Aggiungete infine gli anacardi. Guarnite con foglie di coriandolo.


*Note:
Il ghi è burro chiarificato.
Il burro che si trova in commercio è costituito per l'80% di grasso animale, per il 18% di acqua e per il 2% di proteine solide.
Se scaldate a fuoco lento il burro, l'acqua evapora, le proteine solide si separano dal grasso e alla fine otterrete un liquido dorato che potrete usare successivamente per i fritti.
Il vantaggio del ghi rispetto al burro è che non produce fumo ne schizzi, non brucia, non è necessario conservarlo in frigorifero, è facilmente digeribile e ha un gusto molto più gradevole di molti oli usati per friggere.

1. Mettete un paio di chili di burro in un largo tegame, fatelo sciogliere a temperatura medio alta, rimescolando di tanto in tanto finchè il burro fuso comincia a bollire.

2. Non appena in superficie si sarà formata una schiuma bianca, portate il fuoco a temperatura molto bassa e mantenete sul fuoco senza coprire e senza rimescolare finchè le proteine solide gelatinose si saranno raccolte sul fondo della pentola e in superficie ci sarà una sottile pellicola, una crosticina color oro pallido.

Il tempo di cottura è di circa tre ore.

3. Togliete con una schiumarola la sottile crosticina. (Se non avete la schiumarola potrete usare un comune cucchiaio grande, di metallo).
Il ghi alla fine dev'essere trasparente e color oro pallido.
Se è più scuro significa che è stato cotto troppo o a temperatura troppo alta.

4. Sistemate una specie di setaccio ottenuto con tre strati di quella garza che si usa per i formaggi, o con un solo tovagliolo di carta di buona qualità, sopra una pentola larga o un tegame. (Evitate di usare quei tovaglioli di carta rinforzata con un filo di plastica, perchè quest'ultimo si scioglierebbe.)

5. Fate passare con un mestolo, attraverso il filtro così ottenuto, quanto più ghi chiaro potete, senza toccare i residui solidi lattiginosi rimasti sul fondo della pentola, che devono essere scartati.

6. Assicuratevi che il ghi si sia raffreddato a temperatura ambiente, prima di coprirlo poi conservatelo in un recipiente a chiusura ermetica, in un luogo fresco, buio e asciutto, oppure in frigorifero.

7. Se è stato ben chiarificato, filtrato e ben riposto, il ghi può durare per mesi e dopo che è stato usato per cucinare potrà essere filtrato e conservato nella stessa maniera.

**Note:
ASSAFETIDA (Hing)
Una delle spezie più aromatiche (gomma-resina) usata sia in cucina che in medicina.
L'odore è forte, quasi di aglio ed il sapore amaro ed acre.
Si usa contro la fermentazione gastrica, come sedativo dell'isterismo e degli stati di eccitamento psico-motorio.


In cucina è usato essenzialmente per la preparazione dei "pickles".
In India serve per insaporire legumi e verdure, sottaceti e salse.
Se messo una puntina nella cottura dei legumi evita spiacevoli disturbi.

[Katiuscia]

Grazie mille tutte queste ricette in così poco tempo, le proverò sicuramente !!! Grazie ancora!!

[trinity]

Pollo con Mandorle e Anacardi

Ingredienti

200 gr. petto di pollo
100 gr. bambù in scatola
70 gr. mandorle e anacardi
un cucchiaino di cipolla tritata
un cucchiaio di sakè
due cucchiai di brodo di pollo
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di salsa di soya
una fettina di zenzero
olio di semi di arachide q.b.

Tagliate il pollo e il bambù a cubetti. Fate saltare gli anacardi e le mandorle sbucciate in olio non troppo bollente finché non saranno dorate. Scaldate l’olio in una padella (ci vorrebbe il wok, padella cinese, ma non complicatevi la vita), mettete la cipolla e lo zenzero, dopo un minuto aggiungete il pollo e il bambù e fate saltare per un paio di minuti a fuoco vivo. A questo punto aggiungete la maizena sciolta nel brodo di pollo e la salsa di soya, ancora un paio di minuti e giù le mandorle, gli anacardi e il sakè. Amalgamate il tutto e servite ben caldo.

[trinity]

Misto di Verdure agli Anacardi

Ingredienti per 4 porzioni

1 sedano verde intero
4 barbabietole rosse cotte
500 gr di zucca
100 gr di anacardi
1 cucchiaio di paprica dolce
3 cucchiai di olio

Tostare gli anacardi in una padella antiaderente, senza condimento, finché saranno dorati, mescolandoli continuamente; spolverizzarli con un cucchiaino di paprica e mettere in un piatto. Tagliare a dadini la zucca e le barbabietole, a rondelline il sedano e mantenerne le foglie. Cuocere le verdure nell'olio per 10' a fuoco medio, mescolando ogni tanto; pochi minuti prima di togliere dal fuoco unire gli anacardi, un cucchiaio di paprica, mescolare bene e servire caldo, decorando con le foglie di sedano tritate.

[trinity]

Jambalaya

Ingredienti :
250gr di riso
300g di carne di maiale tritata
2 cipolle novelle
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde
7dl di brodo di gallina
100gr di gamberetti rosa
1 lime
50g di prosciutto
50g di anacardi
1 cucchiaio di pepe verde
1 chiodo di garofano
Pepe, peperoncino di Cayenne
qualche fogliolina di prezzemolo

Taglia le cipolle a fettine sottili, il peperone a dadini e trita l'aglio.
Scalda l'olio in una capace casseruola e versa la carne di maiale tritata che farai ben dorare. Aggiungi le cipolle, l'aglio, il peperone ed il pepe verde.
Mescola e rettifica il condimento aggiungendo il pepe macinato e il peperoncino di Cayenne.
Versa 2dl di brodo, copri e fai cuocere al minimo per 20 min.
Aggiungi il riso ed il resto del brodo.
Mescola, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 min.
Aggiungi i gamberetti e prosegui la cottura per ancora 10 min. senza coperchio.
Nel frattempo, fai dorare in una padella gli anacardi; quando saranno ben dorati, toglili dal fuoco e nella stessa padella aggiungi il prosciutto tagliato a bastoncini finissimi.
Servi il riso circondato da anacardi, da bastoncini di prosciutto e da fette di lime.
Decora con qualche fogliolina di prezzemolo.

[trinity]

Grazie mille tutte queste ricette in così poco tempo, le proverò sicuramente !!! Grazie ancora!!

Figurati!

[trinity]

INSALATA CON ANACARDI E CUORI DI PALMA

INGREDIENTI:

Misto di insalata
Cuori di palma 50 g.
Anacardi 50 g.
1 fetta spessa di prosciutto crudo 50 g.
1 vasetto di yogurt
Olio aceto di mele curry sale


Prendere l'insalata e metterla in una ciotola.
Tagliare a rondelle i cuori di palma e a dadini il prosciutto.
Mescolare il tutto alla verdura e aggiungere gli anacardi.

Per il condimento, amalgamare in una ciotola lo yogurt con due cucchiai di olio. Aggiungere sale, curry e un cucchiaio di aceto di mele.

A questo punto, condire l'insalata.

[trinity]

Avocado al caciocavallo

Cosa serve per 4 persone
- 2 avocado maturi
- 300 g di petto di pollo
- 200 g di spinaci
- 150 g di caciocavallo silano
- 40 g di anacardi sgusciati
- vino bianco
- 1 scalogno
- limone e olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Sbuccia e affetta finemente lo scalogno. Soffriggilo in 4 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi il petto di pollo. Rosolalo bene da entrembe le parti, aggiungi un decilitro di vino bianco e lascia sfumare. Prosegui la cottura per circa 10 minuti regolando di sale e di pepe. Togli il pollo dalla pentola e affettalo a cubetti. Fai rosolare dolcemente gli anancardi in una padellina antiaderente con poco olio. Riunisci in una insalatiera il pollo a cubetti, gli anacardi, gli spinaci puliti e il caciocavallo silano sbriciolato con le mani. Condisci tutto con olio e limone. Taglia a metà gli avocado, privali del nocciolo e adagia sopra ogni metà il composto degli ingredienti.