Mostra versione intera : Gnocchi neri con gamberi su crema di ceci
Ho presentato questa ricetta nella sezione riettario fotografato primi piatti
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6679
ma vorrei migliorarla perchè credo che possa rendere di più ;)
Avete qualche suggerimento?
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Allora, se le mie pupille riescono a trasmettermi dei segnali gustativi ed olfattivi.... siamo in presenza di sapori tendenti al dolce, come sensazione d'insieme.... anche l'odore del piatto dovrebbe avere prevalenza il gambero...
Probabilmente bisognerebbe lavorare su questo dettaglio ... aumentare una componente di sapore deciso ... salato ... forse nell'impasto degli gnocchi aggiungere qualcosa????
Adesso dico una bestialità: e se aggiungessimo un pizzico di salsa d'acciughe???
.... come vorrei avere qui la mia cucina.....
Accoppiare poi un gran bel vinello fresco e leggermente acidulo.... magari con bollicine ...:rolleyes: :rolleyes:
si tendenzialmente il sapore che risalta di più è il gambero, il diolciastro eccessivo è rotto dalla presenza di un pizzico di peperoncino
da provare l'idea delle acciughe ..... non male ..... secodno me ci dovrebbe stare bene
grazie per i consigli del vinello :D
Io cambierei il fondo,carciofi e un formaggio piccantino...........
Io non cambierei assolutamente la struttura del piatto originale nei sapori. L'aggiunta dell'acciuga modificherebbe troppo il gusto del piatto. Il fondo di carciofi lo farebbe diventare altro.
Io, come ti ho già suggerito, cambierei gli gnocchi con dei tagliolini neri saltati con le seppie sfilettate finissime (sempre nere).
Renderei più liscia la crema di ceci (passandola al setaccio) e aromatizzata con del timo e zafferano.
I gamberi appena saltati in padella con dell'olio profumato all'aglio (solo profumo).
Bhe ma daccordo che resta il nero però anche così il piatto lo cambi sia per sapore timo e zafferano danno un'altro risultato pasta di semola e gnocchi di patate non son proprio la stessa cosa,e in più cambi anche l'esetica o no?
Io non cambierei assolutamente la struttura del piatto originale nei sapori. L'aggiunta dell'acciuga modificherebbe troppo il gusto del piatto. Il fondo di carciofi lo farebbe diventare altro.
Io, come ti ho già suggerito, cambierei gli gnocchi con dei tagliolini neri saltati con le seppie sfilettate finissime (sempre nere).
Renderei più liscia la crema di ceci (passandola al setaccio) e aromatizzata con del timo e zafferano.
I gamberi appena saltati in padella con dell'olio profumato all'aglio (solo profumo).
Questa soluzione mi sembra ottima!
Bhe ma daccordo che resta il nero però anche così il piatto lo cambi sia per sapore timo e zafferano danno un'altro risultato pasta di semola e gnocchi di patate non son proprio la stessa cosa,e in più cambi anche l'esetica o no?
Allora: secondo me, ma cinzia me lo ha confermato, gli gnocchi sono troppo pesi per un piatto così delicato, quindi usare i tagliolini alleggerisce il tutto.
Per quanto riguarda il timo, parlo di profumare .... lo zafferano solo per aumentare il contrasto del colore.
Un piatto delicato, e questo lo è, non necessariamente deve essere contrastato con sapori decisi ... è una regola che a me non piace. Per riuscire ad apprezzare al meglio i sapori delicati si deve giocare con le sfumature ....
Tutto giusto ma allora qui non si tratta più di un aggiustamento di una ricetta,ma di cambiarla totalmente. ;) :D
Tutto sommato si ricasca pressapoco negli straccetti con le cicale qua ci stanno i gamberi ma l'idea allora è all'icirca quella,manca l'acidità el pomdoro ma insomma.
Non è soltanto un contrastare il dolce dei gamberi..........cercando di mantenere l'elemento principale gli gnocchi al nero che certo son pesantucci,
ma facciamo un'altra cosa.
io vorrei mantenere il piatto nell'insieme perchè secono me merita, qualche aggiustata per migliorarla credo che sia da dare per rendorlo un piatto fenomenale :D :D :D :D :D (modesta la ragazza ;))
i gnocchi di patate comunque sono pesanti, qua ci stanno bene e ne sono convinta
i tagliolini allegeriscono l'insieme e con i filetti di seppia li trovo davvero molto ben accoppiati e credo diventi un piatto superbo ;)
In conclusione provo i tagliolini perchè mi sempra un'ottima soluzione per alleggerire
:)
Mannagia che non possono farsi gli assaggi :rolleyes: ,questo fine settimana provo gli gnocchi,vediamo che esce........
Però ci aggiungo i filetti che restano nel filo del discorso,e faccio gnocchetti di dimensioni più contenute,i gamberi saltati col peperoncino li passo a crema e li unisco al carciofo setacciato,e qui bisognerà stare attenti alle proporzioni.
Bella sta cosa mi sollucchera far sti pastrocchi :D :D :D :D :D :D
Sono d'accordo sul mantenere la struttura cece-gambero, sono anche d'accordo nel passare ai tagliolini ma non coi filettini di seppie altrimenti i gamberi scompaiono.... solo taglierini profumati come dice Luca... proverò qualcosa anch'io, ma la base gamberi-crema di ceci la manterrei, anche perchè è uno dei miei abbinamenti preferiti !!!
:D :D
Ho capito insomma a cercar di far sti gnocchi son rimasto solo io :D :D :D :D
Dunque ho lasciato i ceci una notte in ammollo,poi li ho sciacquati.
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Bolliti in acqua salata per 1 ora e 1\2,poi frullati al minipimer ed infine passati allo staccio.
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Preparato l'impasto classico degli gnocchi,ci vuol però un pò piu di farina,il nero tende ad ammorbidire troppo l'impasto.
Ho preferito far degli gnocchetti.
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1 uovo un pizzico di sale,farina di semola e qualche goccia di nero per le fettuccine.
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I gamberi saltati veloci in padella con olio,aglio e peperoncino.
Le seppie a fettine sottili in nero e i ceci aromatizzati con timo e colorati di zafferano.
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Il piatto finito.
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Vini secondo consiglio di Vapj Berlucchi per gli gnocchi e Verdicchio per le fettuccine.
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Impressioni favorevoli,se avessi avuto timo fresco ancora meglio,ma i profumi vanno.
Gli gnoccheti,devono esser piccolini,ma comunque risultan pesantucci,meglio le fettuccine.
Ma si sa son S.Tomaso. ;) :D
Vini,mi toccherà far gli strordinari,però c'è il sabato e la domenica :D :D :D
In realtà il verdicchio avrebbe potuto reggere entrambe le preparazioni,però così ho una buona scusa per sbevazzare >:-> >:-> >:-> >:-> :D :D :D
Ropa55
Ps. Il piatto vale ma se lo fate attenzione si sporcano una mare di pentole.....................stavolta ho rischiato grosso,e chi vuol intendere intenda :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
allora che ne pensi? è o non è un ottimo piatto?
:D :cool:
Se po fà se po fà.......................ma non è un primo anche a porzioni ridotte si può considerare piatto unico ;)
si è completo come piatto anche secodno me ;)
Unica varinte se a qualcuno passa per la testa di provare le seppie le rifarei in bianco,magari si alleggerisce ulteriromente ;)
piccolo consiglio: la base iniziale gnocchi al nero-ceci-gamberi è azzeccattisima e x me non dovevi cambiarla con i tagliolini. se vuoi contrastare meglio i sapori potresti eliminare il nero dall'impasto degli gnocchi, trasformare quest'ultimi in chicche di patate e aromatizzare la crema di ceci con timo o rosmarino, i gamberi lasciali come erano.
uhm più che il rosmarino ci vedo il timo ..... lo devo provare così
grazie mauro :)
wow, ma che presentazione!!!
ho capito io non vi farò mai vedere le foto dei miei piatti e non vi inviterò manco mai a cena a casa mia...a meno che non pensiate voi a portare il cibo.
Ma come,:eek: noi non aspettiamo altro che le tue foto e soprattutto l'invito.;)
Complimenti .mi viene l'acquolina ....se penso che dovrei dimagrire ed invece...continuo a cercare sempre nuove ricette.... da provare .
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ma vorrei migliorarla perchè credo che possa rendere di più ;)
Avete qualche suggerimento?
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secondo me ci starebbero bene delle scorzette di limone messe a crudo sopra la preparazione e forse qualche goccia anche mentre cuoci i gamberi.
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