Mostra versione intera : Panir formaggio indiano
Il Panir è il formaggio più diffuso in India e non essendo preparato con caglio animale è una delle maggiori fonti proteiche per i buddisti.
Come agente cagliante viene usato il succo di limone o l'aceto, personalmente preferisco il limone che non lascia un particolare sapore.
Ingredienti:
2 litri di latte intero
4/5 cucchiai di succo di limone filtrato
Mettere il latte in una pentola abbastanza grande, volendo con un pizzico di sale, e portare a ebollizione, far sobollire per un paio di minuti e spegnere il fuoco.
Aspettare 5 minuti e mettere il succo di limone, un cucchiaio alla volta mescolando quando si versa.
Pian piano comparirano i fiocchi di formaggio, aspettare qualche minuto e con l'aiuto di un mestolo forato prendere il formaggio e metterlo in uno scolapasta rivestito di garza o con un telo da cucina, chiudere i lembi del telo , poggiarci sopra un piatto e un peso.Lasciare il formaggio così da un minimo di trenta minuti a qualche ora.Più tempo si lascia sotto il peso il panir più "solida" sarà la consistenza del formaggio, dipende dalla ricetta in cui lo si vuole usare.
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Si conserva immerso i acqua in frigo
Il siero che resta si può utilizzare per fare la ricotta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=902511#post902511post902511)
Wow Gabita!!
Ho letto un sacco di tuoi post (v. Seitan e Tofu) e trovo che siano davvero affascinanti queste ricette :)
GRAZIE!!!
Com'è il sapore di questo formaggio? E come è meglio conservarlo?Qualche consiglio per qualche ricetta?
(:-*
P.s. Non ci va sale? Si può aggiungere? o magari altre spezie??
Wow Gabita!!
Ho letto un sacco di tuoi post (v. Seitan e Tofu) e trovo che siano davvero affascinanti queste ricette :)
GRAZIE!!!
Com'è il sapore di questo formaggio? E come è meglio conservarlo?Qualche consiglio per qualche ricetta?
(:-*
P.s. Non ci va sale? Si può aggiungere? o magari altre spezie??
Allora il sapore non saprei descriverlo, è comunque un formaggio che si presta ad essere cotto o abbinato ad altri cibi più che mangiato così, se lo fai bello compatto si può friggere o fare alla piastra o condito con olio origano e pepe, stasera lo cucino e poi posto la ricetta, si conserva immerso in acqua e in frigo.
Io non ci metto sale ma puoi metterne un pò quando fai bollire il latte.(:-*
questa la voglio propio fare.:eek::eek::eek:. c'è la preferenza di qualche marca di latte?:p: oppure uso quello intero dell'esselunga.:p::p::p:
questa la voglio propio fare.:eek::eek::eek:. c'è la preferenza di qualche marca di latte?:p: oppure uso quello intero dell'esselunga.:p::p::p:
No basta che sia intero
Barbarauno
15/02/08, 16.22
Che bello ci voglio provare anche io. Mi pare di capire che ha un sapore piuttosto neutro, pensi che si presti ad essere mengiato con miele o confetture?
Io la garza di certo non ce l'ho, per telo da cucina intendi un qualunque canovaccio? o deve avere una trama molto lenta?
Che dici se provo con mezza dose?
NoixDeCoco
15/02/08, 17.01
No basta che sia intero
Gabi quindi non posso provare con latte di soia o di riso?
grazie(:-*
Che bello ci voglio provare anche io. Mi pare di capire che ha un sapore piuttosto neutro, pensi che si presti ad essere mengiato con miele o confetture?
Io la garza di certo non ce l'ho, per telo da cucina intendi un qualunque canovaccio? o deve avere una trama molto lenta?
Che dici se provo con mezza dose?
Mezza dose non ti conviene perchè non ne viene tanto con 2 litri di latte.Puoi usare un canovaccio di cotone, si io l'ho mangiato con il miele, è comunque ottimo fritto o saltato con le verdure
[/QUOTE]NoixDeCocoCitazione:
Originale inviato da Gabita http://www.cookaround.com/yabbse1/images/buttons/viewpost.gif (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=902567#post902567)
No basta che sia intero
Gabi quindi non posso provare con latte di soia o di riso?
grazie(:-* [/QUOTE]No niente latte di riso o soia(:-*
Splendido post e utilissimo!!
tempo fà ho provato a farne una minidose..:rolleyes:
:eek: ma non avevo idea che col siero si facesse poi la ricotta..:eek::eek:
ne che consumato cotto è più buono..:eek:
Grazie :D(:-*!!
Barbarauno
18/02/08, 10.07
Ieri l'ho fatto!! che soddisfazione!!;)
Solo che mi era sfuggito che andava conservato in acqua io l'ho messo in frigo in un piattino.. speriamo bene!
Splendido post e utilissimo!!
tempo fà ho provato a farne una minidose..:rolleyes:
:eek: ma non avevo idea che col siero si facesse poi la ricotta..:eek::eek:
ne che consumato cotto è più buono..:eek:
Grazie :D(:-*!!
Se provi facci sapere(:-*
Ieri l'ho fatto!! che soddisfazione!!;)
Solo che mi era sfuggito che andava conservato in acqua io l'ho messo in frigo in un piattino.. speriamo bene!
Non succede nulla, poi è passato solo un giorno, però è meglio in acqua, come l'hai cucinato?
Barbarauno
18/02/08, 12.52
sono proprio una pasticciona.. per fare in fretta leggo le ricette e poi mi sfugge sempre qualcosa. L'ho preparato ieri sera dopo cena e così l'ho appena assaggiato per curiosità. Forse lo farò alla piastra oppure mi incuriosiva col miele.
Come lo fai invece fritto? passato in uovo e pangrattato?
sono proprio una pasticciona.. per fare in fretta leggo le ricette e poi mi sfugge sempre qualcosa. L'ho preparato ieri sera dopo cena e così l'ho appena assaggiato per curiosità. Forse lo farò alla piastra oppure mi incuriosiva col miele.
Come lo fai invece fritto? passato in uovo e pangrattato?
Per farlo fritto devi tenerlo sotto il peso per almeno 2 ore così viene bello compatto e poi o lo passi in uovo e pangrattato o in una pastella difarina-acqua e poi nel pangrattato, ieri ho fatto questi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=67442)con dentro il panir, ottimi
Non succede nulla, poi è passato solo un giorno, però è meglio in acqua, come l'hai cucinato?
conservarlo in acqua come..:confused:
prendo la caciottina ottenuta e la immergo in una ciotola piena d'acqua..? non si scioglie..?
conservarlo in acqua come..:confused:
prendo la caciottina ottenuta e la immergo in una ciotola piena d'acqua..? non si scioglie..?
no non si scioglie perchè tenendola sotto un peso per un pò si compatta, si conserva meglio così
sei un genio :)
Ma và...(:-*
uffa...io ho fatto come dicevi nel post, ma i fiocchi di formaggio non sono comparsi!!! il latte era intero, l'ho fatto bollire poi ho aspettato e aggiunto il succo di limone filtrato, un cucchiaio alla volta, girando e poi ho atteso in vano....:o:confused: qualche consiglio extra da darmi? grazie
uffa...io ho fatto come dicevi nel post, ma i fiocchi di formaggio non sono comparsi!!! il latte era intero, l'ho fatto bollire poi ho aspettato e aggiunto il succo di limone filtrato, un cucchiaio alla volta, girando e poi ho atteso in vano....:o:confused: qualche consiglio extra da darmi? grazie
può darsi dipenda dalla concentrazione di acido citrico nei limoni, quando è così bisogna magari continuare ad aggiungerne ancora fino al formarsi dei fiocchi
può darsi dipenda dalla concentrazione di acido citrico nei limoni, quando è così bisogna magari continuare ad aggiungerne ancora fino al formarsi dei fiocchi
ah allora ci riproverò, una domanda ancora: la comparsa dei fiocchi di formaggio è immediata rispetto all'aggiunta del limone? per capire, se è il caso di aggiungere altro succo, quando farlo. grazie :)
caterina2a
23/02/08, 18.42
ciao gabita, posso fare il panir col latte di capra?
quote=lore trik;918984]ah allora ci riproverò, una domanda ancora: la comparsa dei fiocchi di formaggio è immediata rispetto all'aggiunta del limone? per capire, se è il caso di aggiungere altro succo, quando farlo. grazie :)[/quote]
Metti il limone, mescoli e aspetti due minuti ...se non succede nulla rimetti altro succo...
caterina2aciao gabita, posso fare il panir col latte di capra? non l'ho mai fatto ma penso sia lo stesso procedimento;)
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