topella
16/02/08, 17.13
questa ricetta è la mia versione del filetto al pepe verde adattato ad un intero pezzo di arrosto.
la comodità sta nel poterlo prepapare in anticipo, cosa che non pùò essere fatta nel caso di fettine singole che vanno preparare all'ultimo momento.
11022
dunque , vi racconto il procedimento:
in una casseruola ho scaldato bene una bella noce di burro con un cucchiaio di olio e ho rosolato un intero pezzo di arrosto di filetto di maiale (legato dal macellaio), lasciando che prendesse colore uniformemente .
ho sfumato poi con mezzo bicchiere di brandy ed ho fatto evaporare.
ho aggiunto un pò di brodo non troppo salato, fino a coprire metà arrosto, ed un cucchiaio di grani di pepe verde
chiusa la casseruola, ho lasciato cuocere a fiamma bassissima per circa mezz'ora, rigirandolo ogni tanto (l'interno deve restare lievemente rosato)
a questo punto ho tolto la carne e l'ho messa in frigo a raffreddarsi, tenendo da parte il sughetto con i grani di pepe in un altro contenitore.
io ho volutamente lasciato la carne in frigo per un'intera mattina, ma credo che possa restare anche un giorno, come qualsiasi altro arrosto.
circa un quarto d'ora prima di servire la carne ho messo il fondo di cottura in una capiente padella antiaderente, l'ho assaggiato di sale, era un pò salato e l'ho diluito con una tazzina di acqua.
ho affettato l'arrosto e ho adagiato le fette nella padella.
a fuoco lento ho scaldato tutto e la carne ha finito definitivamente la sua cottura.
ho aggiunto due cucchiai di panna ed ho mescolato bene facendo attenzione a non rompere le fette.
ho servito subito con un contorno di patate al forno e finocchi all'agro.
la comodità sta nel poterlo prepapare in anticipo, cosa che non pùò essere fatta nel caso di fettine singole che vanno preparare all'ultimo momento.
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dunque , vi racconto il procedimento:
in una casseruola ho scaldato bene una bella noce di burro con un cucchiaio di olio e ho rosolato un intero pezzo di arrosto di filetto di maiale (legato dal macellaio), lasciando che prendesse colore uniformemente .
ho sfumato poi con mezzo bicchiere di brandy ed ho fatto evaporare.
ho aggiunto un pò di brodo non troppo salato, fino a coprire metà arrosto, ed un cucchiaio di grani di pepe verde
chiusa la casseruola, ho lasciato cuocere a fiamma bassissima per circa mezz'ora, rigirandolo ogni tanto (l'interno deve restare lievemente rosato)
a questo punto ho tolto la carne e l'ho messa in frigo a raffreddarsi, tenendo da parte il sughetto con i grani di pepe in un altro contenitore.
io ho volutamente lasciato la carne in frigo per un'intera mattina, ma credo che possa restare anche un giorno, come qualsiasi altro arrosto.
circa un quarto d'ora prima di servire la carne ho messo il fondo di cottura in una capiente padella antiaderente, l'ho assaggiato di sale, era un pò salato e l'ho diluito con una tazzina di acqua.
ho affettato l'arrosto e ho adagiato le fette nella padella.
a fuoco lento ho scaldato tutto e la carne ha finito definitivamente la sua cottura.
ho aggiunto due cucchiai di panna ed ho mescolato bene facendo attenzione a non rompere le fette.
ho servito subito con un contorno di patate al forno e finocchi all'agro.