Mostra versione intera : mou (senza latte condensato)
Tempi di preparazione un po' lunghetti (ci ho messo due ore secche), ma ne vale assolutamente la pena :D
Per le dosi, ho seguito una ricetta in spagnolo (recuperata qualche tempo fa su internet) per preparare il dulce de leche.
INGREDIENTI
1 litro di latte (io ho usato parzialmente scremato)
1 tazza e mezzo di zucchero (circa 200g)
aroma vaniglia
mezzo cucchiaino di bicarbonatoPREPARAZIONE
In una pentola antiaderente versate il latte freddo
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e aggiungeteci lo zucchero (la foto è per farvi vedere che ho usato la classica tazza da tè come misurino) e la vaniglia
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Date una veloce rigirata, poi mettete la pentola sul fuoco al minimo e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno
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quando comincia a fare delle piccole bollicine, aggiungete il mezzo cucchiaino di bicarbonato: andrà in velocissima ebolizzione (mi è preso un colpo vedendo che mi montava così! :D), vedete anche dalla foto il livello a cui è arrivato il latte
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Adesso armatevi di santa pazienza e cominciate a mescolare, mescolare, mescolare...
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dopo un'ora >>> dopo un'ora e tre quarti >>> dopo due ore
Dopo due ore io ho spento il fuoco (perchè era questa la consistenza che volevo, ma voi potete proseguire-per averlo più denso-o smettere prima-in questo caso vi resterà più liquido..), ho lasciato raffreddare appena appena e poi ho versato il composto in un barattolo pulito e asciutto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11415/normal_Foto%28278%29.jpg
Ecco quanto me n'è venuto con le dosi su indicate:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11415/normal_Foto%28279%29.jpg
L'ho lasciato senza coperchio a raffreddare..questa è la consistenza: è mooolto simile al "ripieno" dei twix
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11415/normal_Foto%28281%29.jpg
Si alza la glicemia solo a guardarlo, però è una bontà veramente!
Se qualcuno sa i tempi di conservazione in frigo o in freezer del caramello (ammesso che riesca ad essere conservato così a lungo :rolleyes::D) mi faccia sapere, così aggiorno anche questo post! ;) --->> nel post qui sotto trovate i tempi di conservazione..grazie Audrey! :)
anch'io lo faccio così! :), però uso la vaniglia naturale in stecche e il latte intero...!
e per vedere quanto dura ne avevo messo un vasetto in frigo e ogni tanto lo andavo ad assaggiare.. il sapore dopo quasi 2 mesi era ancora buono, però non era più cremoso e lo zucchero era tornato in granellini... diventa sabbioso, xrò con una riscaldata dovrebbe riprendere la sua cremosità!
hai provato a scioglierne un cucchiaio in una tazza di latte?! è ottimo..! :p::p::p:
Mmmh, nel latte ancora no..ma desso che mi ci fai pensare, una merendina.. :rolleyes::D:D
Comunque ne ho già fatto fuori metà, spalmato sul pane è una meraviglia! :p::p:
si effettivamente... può anche non scadere per 2 mesi... ma è difficile farcelo arrivare! :D:D
FrancyCrazy
20/02/08, 09.22
grazie per aver postato chiaramente questa ricetta! purtroppo io non vado molto d'accordo col latte condensato, il suo odore mi fa strani effetti e anche se al mio ragazzo piace il mou fatto con quello, io preferisco evitare e metterci più tempo!
grazie:D, lo farò al più presto...
(poi magari lo farò anche al corso di pasticcera, chissà!!)
BRAVISSIMA!!!! visto che io non riesco mai a trovare il latte condensato:\...
flaviamile
20/02/08, 10.53
ahhhhh....il mio caro e amato dulce de leche (sono Argentina, ecco perché:D).
Io ho provato 3 volte a farlo, ma....tutte le volte lo zucchero diventava sabbioso (da subito). Poi ho sentito che era dovuto alla cottura troppo prolungata (dovevo toglierlo prima, bah).
Ma....il dulce de leche no ha quel colore che si vede nella foto....è scuro scuro (se qualcuno ha assaggiato il dulce de leche La Serenissima tradizionale, sa di cosa parlo....insuperabile).
Dicono che è il bicarbonato a dargli il colore più scuro, ma non sono mai riuscita a farlo diventare così scuro. Proverò di nuovo non appena avrò del tempo (e questo l'avevo già scritto in questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10882&page=19)post) questo modo "tradizionale" di farlo.
Con la lattina di latte condensato mi viene benissimo, proprio scuro come dico io.
sò di cosa parli...:) flaviamile...!
un amica argentina me lo ha fatto sentire... mmm....:p::p::p:
io per farlo venire più scuro e di conseguenza più denso l'ho lascio sul fuoco 3/3 ore e mezzo non so se sia per quello o per la ricetta che è un po' diversa..
se non ricordo male (ce l'ho scritta su un libro di cucina argentina a casa magari ci do un occhiata stasera e poi se sbaglio qualcosa mi coreggo)
io metto: 3 litri di latte intero
1,5 kg di zucchero
1 stecca di vaniglia
e un cucchiaino di bicarbonato poco prima di spegnerlo
diventa più scuro e un po' più sodo... ma non sono mai riuscita a farlo diventare proprio scuro e denso come il dulche di leche...
forse dovrei lasciarlo più tempo sul fuoco:confused:... proverò...
comunque è un'ottimo sostituto della latta di latte condensato per chi come me è allergico al nickel...
flaviamile
20/02/08, 13.22
se lo lasci di più, rischi di farlo venire grumoso, come è accaduto a me:\
anch'io avevo quelle proporzioni, 1 parte di latte e mezza di zucchero
allora non saprei... :rolleyes: ho guardato sui libri che ho di ricette argentine è la ricetta è sempre più o meno la stessa...
comunque anche se così non è proprio come il dulche de leche è buonissimo!! :p::p:
FrancyCrazy
20/02/08, 18.19
comunque è un'ottimo sostituto della latta di latte condensato per chi come me è allergico al nickel...
scusa se te lo chiedo da ignorante....che c'entra il latte condensato col nickel?????:eek::confused:
ho letto ora....ti riferivi alla latta....ma che il nickel si trasferisce nell'alimento?? allora anche tutti i cibi in barattolo?
ciao FrancyCrazy...
si..c'è una lista immensa di cibi e cose che contengono il nikel, io lo so solo perchè quando sono risultata positiva ai test allergici mi hanno spiegato tutto per bene... ma anche io prima lo ignoravo, pensavo che il nickel fosse solo nella bigiotteria... è invece essendo un elemento naturale che si trova nella terra è in parecchi cibi:cacao, caffè, frutta secca, pomodoro, alcune verdure, bagnoschiuma, detersivi, tessuti, coloranti cosmetici...
ed è presente in parecchie quantità nelle lattine, le vaschette in alluminio ecc...
la lattina del latte condensato bollendo per ore trasferiscie il nikel all'alimento... come le vaschette in alluminio in forno trasferiscono il nikel all'alimento a contatto(torte lasagne ecc...)
ora sto ricominciando a mangiare un po' di tutto anche se in maniera moderata... ma quando "sgarro" me ne accorgo subito!!
sul nikel ce tanto da dire, ma non penso sia la sezione giusta per parlarne quindi ho cercato di abbreviare un po'.. ma se ne vuoi sapere di più nella sezione giusta (che non so qual'è perchè ancora non so' girare x tutto il forum :rolleyes::o) ti dirò volentieri :)
comunque il nikel non è nocivo per le persone non allergiche!
grazie per aver postato chiaramente questa ricetta! purtroppo io non vado molto d'accordo col latte condensato, il suo odore mi fa strani effetti e anche se al mio ragazzo piace il mou fatto con quello, io preferisco evitare e metterci più tempo!
grazie:D, lo farò al più presto...
(poi magari lo farò anche al corso di pasticcera, chissà!!)
wow, un corso di pasticceria! :eek: il mio sogno!
sicuramente farai tante cose buonissime, ma se hai due orette da perdere prova con questo caramello, è veramente una cosa goduriosissima! :D
BRAVISSIMA!!!! visto che io non riesco mai a trovare il latte condensato:\...
grazie! :) io l'ho finalmente trovato al carrefour, ma siccome posso andarci una volta ogni morte di papa..lo conservo per le occasioni! :D:D e poi vuoi mettere, il gusto di vedere il latte ridursi sotto i tuoi occhi (mentre mescoli..ma soprattutto una volta pronto! :D:D)? ;):D
ahhhhh....il mio caro e amato dulce de leche (sono Argentina, ecco perché:D).
Io ho provato 3 volte a farlo, ma....tutte le volte lo zucchero diventava sabbioso (da subito). Poi ho sentito che era dovuto alla cottura troppo prolungata (dovevo toglierlo prima, bah).
Ma....il dulce de leche no ha quel colore che si vede nella foto....è scuro scuro (se qualcuno ha assaggiato il dulce de leche La Serenissima tradizionale, sa di cosa parlo....insuperabile).
Dicono che è il bicarbonato a dargli il colore più scuro, ma non sono mai riuscita a farlo diventare così scuro. Proverò di nuovo non appena avrò del tempo (e questo l'avevo già scritto in questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10882&page=19)post) questo modo "tradizionale" di farlo.
Con la lattina di latte condensato mi viene benissimo, proprio scuro come dico io.
:eek: wow, ma sei proprio nata in argentina?? :)
io purtroppo non ho mai assaggiato il vero dulce de leche..soltanto, avevo trovato questa ricetta e, siccome mi avevano detto che il mou era molto simile e visto che le dosi mi convincevano, ho provato a seguirla! ;) in effetti è venuto di un colore abbastanza chiaro, morbido al punto giusto, perfetto da spalmere sul pane come la nutella..mamma mia non devo pensare a quanto ne ho mangiato altrimenti mi vengono i sensi di colpa :D:D
magari per il dulce de leche basta allungare un po' i tempi di cottura? perchè, da quel che ho visto mentre preparavo il mou, credo che avrei potuto tranquillamente continuare a mescolare, era bello liscio e non dava segni di "instabilità" ;)
:p::p:Gnam! Da provare!
(:-*(:-*
Silvia Paone
13/06/08, 16.40
BELLISSIMA RICETTA!! fatta!
scusa nn ho le foto la macchina fotog. e rotta:\
ma davvero buonissimo questo cramello:p: comunque a me in 20 min e riuscito benissimo e cremoso , ho lasciato sempre la fiamma alta, davvero buono grazie della ricetta un baciotto(:-*
:p::p:Gnam! Da provare!
(:-*(:-*
prova prova!! :p:;):D:D
BELLISSIMA RICETTA!! fatta!
scusa nn ho le foto la macchina fotog. e rotta:\
ma davvero buonissimo questo cramello:p: comunque a me in 20 min e riuscito benissimo e cremoso , ho lasciato sempre la fiamma alta, davvero buono grazie della ricetta un baciotto(:-*
grandioso, sono contentissima!! e in più ti è riuscito in 20 minuti, ancora meglio! :D:D
grazie per averlo provato! (:-*(:-*
ondalibera
18/06/08, 17.25
ahhhhh....il mio caro e amato dulce de leche (sono Argentina, ecco perché:D).
Io ho provato 3 volte a farlo, ma....tutte le volte lo zucchero diventava sabbioso (da subito). Poi ho sentito che era dovuto alla cottura troppo prolungata (dovevo toglierlo prima, bah).
Ma....il dulce de leche no ha quel colore che si vede nella foto....è scuro scuro (se qualcuno ha assaggiato il dulce de leche La Serenissima tradizionale, sa di cosa parlo....insuperabile).
Dicono che è il bicarbonato a dargli il colore più scuro, ma non sono mai riuscita a farlo diventare così scuro. Proverò di nuovo non appena avrò del tempo (e questo l'avevo già scritto in questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10882&page=19)post) questo modo "tradizionale" di farlo.
Con la lattina di latte condensato mi viene benissimo, proprio scuro come dico io.
Ciao flaviamile
Ho visto solo ora il tuo post.
Per ottenere il colore più scuro del mou basta caramellare leggermente lo zucchero e poi aggiungere il latte e tutto il resto.
Credo che il bicarbonato serva ad facilitare l'addensamento.
Ciao e fammi sapere
wow ke spettacolo!!!
ma il bimby può aiutarci in qualke modo???
Fatta oggi!! pensavo venisse liquida...ed invece :eek::eek: densissima!!:eek:
Grazie per la ricetta!! da 5 stelle con la LODE!:D(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3359/medium/IMG_00085.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3359/medium/IMG_00126.JPG
Fatta oggi!! pensavo venisse liquida...ed invece :eek::eek: densissima!!:eek:
Grazie per la ricetta!! da 5 stelle con la LODE!:D(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3359/medium/IMG_00126.JPG
questo mou s'ha da fa:cool:
questo mou s'ha da fa:cool:
Si tesò!! fallo che merita veramente!! io non ho messo il bicarbonato perchè non l'avevo!:D ma non credo serva, se non a dare colore al mou (:-*
Fatta oggi!! pensavo venisse liquida...ed invece :eek::eek: densissima!!:eek:
Grazie per la ricetta!! da 5 stelle con la LODE!:D(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3359/medium/IMG_00126.JPG
:eek::eek: BELLISSIMO!!!!!
Graaaazie per averlo provato!!:D
:eek::eek: BELLISSIMO!!!!!
Graaaazie per averlo provato!!:D
Grazie a te per la ricetta fantastica!(:-*
tre stelle
21/07/08, 20.03
una ricetta utilissima, sono gia in opera... :D:D:D:D:p: slurp!!
una ricetta utilissima, sono gia in opera... :D:D:D:D:p: slurp!!
In super ritardo (ero in vacanza!:D)..come ti è venuto?? ;)
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