Danita
17/02/08, 01.06
...ma che titolo ho dato a questa ricetta??? :rolleyes::D:D
INGREDIENTI
Gamberetti o gamberi
pesce spada
zucchine genovesi
carota
cipolla scalogna
aglio
pepe
olio
Tagliare la carota a dadini e metterla a soffriggere in padella. Dopo un pò aggiungere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e la zucchina genovese tagliata a dadini.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1514_%28Small%29.JPG (javascript:;) http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1515_%28Small%29.JPG (javascript:;)
Pulire nel frattempo i gamberetti, conservando le teste e tagliare a dadini il pesce spada
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1518_%28Small%29.JPG (javascript:;)
Unire il tutto alle verdure gia cotte far rosolare un pò e aggiungere mezzo bicchierino di brandy, far evaporare a fuoco alto e continuare la cottura
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1519_%28Small%29.JPG (javascript:;) http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1521_%28Small%29.JPG (javascript:;)
Nel frattempo mettere le teste dei gamberetti in un padellino con un pò di olio, far soffriggere un pò, aggiungere dell'acqua e far cucinare schiacciando un pò le teste, finchè si forma un bel sughetto arancio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1522_%28Small%29.JPG (javascript:;)
Scolare la pasta a metà cottura, lasciando del brodo, e mettere in padella mescolando bene
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1524_%28Small%29.JPG (javascript:;)
mettere il brodo ottenuto dalle teste, scolando con il colino e schiacciando le teste
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1526_%28Small%29.JPG (javascript:;) http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1528_%28Small%29.JPG (javascript:;)
(questo è un metodo che mi ha insegnato Giuseppe, il mio ex vicino di casa, lo stesso che mi ha insegnato il pesto siciliano, fratello di Azzurromizar ;)...e questo è il metodo che fa la differenza tra una pasta di pesce ed un altra ;))
Aggiungere un pò di acqua fredda (questo metodo invece l'ho sentito da un cuoco in tv ;)), per far si che l'amido della pasta, scivolando, crei un sughetto cremoso e amalgamare bene.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1534_%28Small%29.JPG (javascript:;)...ecco il sughetto ;). Mettere una bella spolverata di pepe fresco ed ecco la pasta....
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/IMG_1536_%28Small%29.JPG (javascript: window.close()) http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/IMG_1537_%28Small%29.JPG (javascript: window.close())
Divina :p::p::p:
INGREDIENTI
Gamberetti o gamberi
pesce spada
zucchine genovesi
carota
cipolla scalogna
aglio
pepe
olio
Tagliare la carota a dadini e metterla a soffriggere in padella. Dopo un pò aggiungere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e la zucchina genovese tagliata a dadini.
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Pulire nel frattempo i gamberetti, conservando le teste e tagliare a dadini il pesce spada
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Unire il tutto alle verdure gia cotte far rosolare un pò e aggiungere mezzo bicchierino di brandy, far evaporare a fuoco alto e continuare la cottura
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Nel frattempo mettere le teste dei gamberetti in un padellino con un pò di olio, far soffriggere un pò, aggiungere dell'acqua e far cucinare schiacciando un pò le teste, finchè si forma un bel sughetto arancio
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Scolare la pasta a metà cottura, lasciando del brodo, e mettere in padella mescolando bene
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mettere il brodo ottenuto dalle teste, scolando con il colino e schiacciando le teste
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(questo è un metodo che mi ha insegnato Giuseppe, il mio ex vicino di casa, lo stesso che mi ha insegnato il pesto siciliano, fratello di Azzurromizar ;)...e questo è il metodo che fa la differenza tra una pasta di pesce ed un altra ;))
Aggiungere un pò di acqua fredda (questo metodo invece l'ho sentito da un cuoco in tv ;)), per far si che l'amido della pasta, scivolando, crei un sughetto cremoso e amalgamare bene.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_1534_%28Small%29.JPG (javascript:;)...ecco il sughetto ;). Mettere una bella spolverata di pepe fresco ed ecco la pasta....
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Divina :p::p::p: