Luca
16-02-2005, 00:59
Sono rimasto incuriosito da un risotto visto fare in televisione da uno chef torinese.
Ingredienti: riso (ho usato il riso Baldo che trovo ottimo forse superiore al Carnaroli per i risotti - ringrazio orsy di avermi messo la pulce nell'orecchio!), olio, vino bianco, brodo vegetale, burro, dragoncello fresco, cacao amaro in polvere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/normal_Immagine-1199.jpg
Si fa tostare il riso nell'olio e dopo qualche minuto si fa sfumare con un bel bicchiere di vino bianco. Poi si aggiunge del brodo vegetale e si fa proseguire la cottura normalmente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1201.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1202.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1203.jpg
Si tritano finemente le foglie di dragoncello e si aggiungono al risotto verso metà cottura. Pochi minuti prima del termine della cottura si toglie dal fuoco il riso e si fa mantecare con una bella noce di burro. Poi si rimette sul fuoco. Una volta cotto si spegne la fiamma e si lascia un paio di minuti a risposare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1204.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1205.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/thumb_Immagine-1206.jpg
Si presenta con una bella spolverata di cacao amaro.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/normal_Immagine-1210.jpg
E' molto buono. Il retrogusto amarognolo del cacao da forza al piatto. Altro punto valido (non l'avevo mai sperimentato) è di tirare il risotto senza l'aggiunta di nessun insaporitore. Veramente buono!
Ingredienti: riso (ho usato il riso Baldo che trovo ottimo forse superiore al Carnaroli per i risotti - ringrazio orsy di avermi messo la pulce nell'orecchio!), olio, vino bianco, brodo vegetale, burro, dragoncello fresco, cacao amaro in polvere.
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Si fa tostare il riso nell'olio e dopo qualche minuto si fa sfumare con un bel bicchiere di vino bianco. Poi si aggiunge del brodo vegetale e si fa proseguire la cottura normalmente.
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Si tritano finemente le foglie di dragoncello e si aggiungono al risotto verso metà cottura. Pochi minuti prima del termine della cottura si toglie dal fuoco il riso e si fa mantecare con una bella noce di burro. Poi si rimette sul fuoco. Una volta cotto si spegne la fiamma e si lascia un paio di minuti a risposare.
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Si presenta con una bella spolverata di cacao amaro.
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E' molto buono. Il retrogusto amarognolo del cacao da forza al piatto. Altro punto valido (non l'avevo mai sperimentato) è di tirare il risotto senza l'aggiunta di nessun insaporitore. Veramente buono!