Mostra versione intera : Zabaione cotto
E' sicuramente una bontà :p: :p: :p: :p: :p:
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ho preso 4 tuorli, 4 cucchiai scarsi di zucchero, 4 cucchiai di marsala
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ho messo lo zucchero e i tuorli in un pentolino ed ho iniziato a lavorarli bene insieme
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fino ad ottenre un composto spumoso
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a questo punto ho aggiunto il marsala
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ed ho mescolato bene
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ho messo a cuocere a bagnomaria mantenendo sempre girato lo zabaione fino ad ottenere una crema ben montata (mi raccomando non smettere mai di montare la crema altrimenti si attacca al fondo ..... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: vabbè è successo a me questa volta ;))
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ed ecco il risultato :p: :p: :p: :p: :p:
:)
Tiro su questa ricetta dato che mi interessa per la torta che sto preparando... ma avrei una domanda... ma hai girato lo zabaione senza usare le fruste? Solo con un mestolo di legno? Grazie in anticipo.... conosco lo zabaione e ne vado matta... voglio farla questa crema pero' aggiungendo anche mezzo litro di crema pasticcera....
:p:
paneburroezucchero
30/09/06, 10.39
non so cosa abbia usato Cinzia, inizio a risponderti io perchè faccio spesso lo zabajone: io uso la frusta a mano per piccole quantità (tipo due-tre uova).
Se devo farne di più, inizio a montare i tuorli e lo zucchero con quelle elettriche, e quando passo sul fuoco utilizzo quella a mano:)
non so cosa abbia usato Cinzia, inizio a risponderti io perchè faccio spesso lo zabajone: io uso la frusta a mano per piccole quantità (tipo due-tre uova).
Se devo farne di più, inizio a montare i tuorli e lo zucchero con quelle elettriche, e quando passo sul fuoco utilizzo quella a mano:)
Ah o.k gentilissima!!!!! Grazie mille!
normalmente uso il cucchiaio di legno qualche volta la frusta a mano (che però non uso quando metto lo zabaiane sul fuoco perchè secondo me si sente il sapore metallico dopo) ma mai quella elettrica
:)
ragazze ma si può fare lo zabaione a bagnomaria senza liquore? solo tuorli e zucchero? grazie
certo che puoi farlo
.nima. se il problem è l'alcool metti utilizza degli aromi naturali oppure fai uno zabaione solo con uova e zucchero
:)
paneburroezucchero
23/10/06, 19.51
al limite anche al caffè.......:p:
pane ottima idea :p: :p: :p: :p: :p:
:)
paneburroezucchero
23/10/06, 20.13
ottima colazione.......per due!;):D
Che consistenza ha lo zabaione???
sai, luna, alcuni aggiungono il mascarpone a questa crema, una volta raffreddatasi, e preparano il tiramisù con i Pavesini . In questo modo le uova sono cotte.
io vorrei usare questa crema per fare una torta, secondo voi mi conviene utilizzarla così com'è o ci devo aggiundere un pò di crema pasticcera?lo zabaione dei bignè che si trovano in pasticceria sarà come questo???:\ aiuto!!:D
Non dovrebbe essere lavorato tanto a lungo da farlo diventare di un colore biancastro ?
sai, luna, alcuni aggiungono il mascarpone a questa crema, una volta raffreddatasi, e preparano il tiramisù con i Pavesini . In questo modo le uova sono cotte.
è proprio quello che volevo fare io!!!:D
e non volevo una crema al mascarpone aromatizzata, quindi devo fare lo zabaione senza liquore o vino...ma tutte le ricette che ho letto prevedono o l'uno o l'altro, io voglio cuocerlo a bagnomaria ma solo zucchero e tuorli...se voi dite che si può fare uguale, mi fido eccome!;)
:p: :p: :p: Che buono lo zabaione!!!!!:p: :p: :p:
paneburroezucchero
24/10/06, 09.19
x coralloh: ha la consistenza di una crema molto morbida e, se montato bene, molto spumosa!:p:
x mommi: no, è diverso e mi sto chiedendo anch'io in cosa consista la differenza (intanto è meno spumoso, è più ...gelatinoso... fecola e latte? Cinzia tu che dici??:confused:
x zucchino: no, la parte più importante della lavorazione è quella sul fuoco. Prima l'essenziale è che lo zucchero sia abbastanza sciolto, e dopo, sul fuoco, non si punta tanto al colore chiaro (anche perchè il vino lo scurisce sempre un po') ma al fatto che gonfi bene. Tra l'altro gonfia rapidamente, a vista d'occhio, da un certo momento in poi, e lì è meglio fermarsi altrimenti rischia di "coagulare"
e se coagula che succede? bisogna buttar tutto?:'-(
paneburroezucchero
24/10/06, 09.50
NO, non lo butti perchè il sapore è comunque buono, ma semplicemente ha una consistenza più densa, come una crema troppo rappresa... insomma, non è più spumoso, e oltretutto non rende più come quantità...ci puoi farcire dei croissant, al limite, o, più avanti, una fetta di panettone...
ecco, pensando al panettone, una bella fetta fragrante, con una tazza di zabaione caldo spumosissimo da due tuorli a persona............:p::p::p::p:
ragazze, provate e riprovate... pensate che c'è una latteria-bar un po' sciccosina, a Torino, e nemmeno proprio in centro, dove l'ultima volta che ho avuto coraggio di prendere lo zabaione c'erano ancora le lire, e davano in un bicchiere da irish coffee una quantità di zabaione equivalente a una tazzina da caffè (quindi manco un tuorlo intero, mi sa) e uno sbrincio di panna sopra.....7000 lire.....:eek::eek::eek:>:->>:->>:->>:->
economico direi...:-|
la prossima settimana provo senza liquore:eek: ...se qualcuna ha già provato mi fa sapere come viene x piacere?:eek:
x
x mommi: no, è diverso e mi sto chiedendo anch'io in cosa consista la differenza (intanto è meno spumoso, è più ...gelatinoso... fecola e latte? Cinzia tu che dici??:confused:
in qeusti giorni volevo proprio provare a fare la crema allo zabaione che usano le pasticcerie
tempo fa è stata aperta una discussione da Pulini
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=22550
sapevo che univano la crema pastccera con del Marsala ma il risultato è similare ma non uguale ..... ragazze qua bisogna provare e riprovare, la prima che ci arriva lo dice perchè la crema allo zabaione delle pasticcerie è proprio buona
:p: :p: :p: :p: :p:
:)
nathalie1977
26/10/06, 21.54
Anche io adoro lo zabaione e generalmente preparo la spuma, o mousse di zabaione con questi ingredienti:
2 uova
1 foglio di colla di pesce
75gr di zucchero
250 gr di panna montata
preparo lo zabaione nel modo classico ( sbatto i tuorli con lo zucchero ed il marsala, metto sul fuoco e faccio spumare), una volta pronto lo tolgo dal fornello ed aggiungo la colla di pesce ammollata e strizzata bene, la faccio sciogliere completamente. Monto il bianco a neve, aggiungo lo zabaione a filo, mescolando delicatamente, una volta ben amalgamato aggiungo anche la panna montata.....viene una cosa favolosa!! Io di solito la servo con lingue di gatto e fragole o fragoline di bosco. Prima o poi vorrei provare ad usare questa mousse per farcire una torta mimosa o per fare il tiramisù!!
che buona che deve essere questa spuma :p: :p: :p: :p: :p:
secondo me per farcire la torta mimosa è perfetta
:)
nathalie1977
27/10/06, 19.45
Si si, è buona buonissimissima!!! 1894
Cinzia questa volta ho voluto seguire la tua ricetta dello zabaione e ora che l' ho provata non la mollo piu'!!!!!!! Mi e' venuta una crema favolosa grazie ai tuoi consigli!!!! E io che mi dannavo l' anima con le fruste elettriche!!! Molto meglio il cucchiaio di legno e la crema si monta benissimo lo stesso! Grazie! (:-*
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