Mostra versione intera : Pane di Altamura (o quasi...) con lievito secco
Non so se postarlo qui o nella sezione macchine del pane, in quanto ho impastato e lievitato con la MDP ma cotto nel forno tradizionale.
Ho preso la ricetta direttamente dalla confezione della farina Martimucci.
ingredienti:
600 gr di semola di grano duro rimacinata
400 gr di acqua
12 gr di lievito di birra
15 gr di sale finoHo optato per la lievitazione lunga quindi ho usato solo mezza bustina di lievito Mastro Fornaio.
Ho messo gli ingredienti nella macchina del pane e avviato il programma impasto. Al termine del programma ho staccato la spina ed atteso che l'impasto arrivasse all'orlo del cestello. Poi ho sgonfiato il tutto azionando la macchina per pochi istanti.
Ho atteso nuovamente che lievitasse a macchina spenta, poi ho travasato l'impasto sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Ho steso leggermente l'impasto con le mani, poi l'ho arrotolato sui se stesso ed ho dato la forma di una pagnotta.
Ho fatto lievitare un'altra volta, poi quando il volume è cira triplicato ho praticato due leggeri tagli a croce sulla superficie del pane ed ho infornato a forno caldissimo a 200°. Ho impostato il timer a 30-40 minuti ma, ad un certo punto, la crosta era già bella colorata ed ho abbassato la temperatura allungenado leggermente il tempo di cottura.
Per capire se la pagnotta era cotta, ho fatto la prova stecchino come x le torte!
Ho lasciato raffreddare su una gratella e affettato. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1006.JPG
C'è un po' di caos nella mia cucina.....:D
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1007.JPG
Ecco la fetta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1008.JPG
Da un'altra prospettiva....
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1009.JPG
L'abbiamo mangiato con olio sale e salmone affumicato.
dev'essere proprio buono:p::p:
brava...io il pane di altamura lo mangio tutti i giorni perkè lo fanno proprio qui .... dove abito io ...e devo dire ke il tuo è molto simile:D
brava...io il pane di altamura lo mangio tutti i giorni perkè lo fanno proprio qui .... dove abito io ...e devo dire ke il tuo è molto simile:D
questo si che è un onore!!!!:D:D
Grazie mille, anche se sono consapevole che non sarà mai la stessa cosa.....
che bella pagnottona!! sì...mi sa che mi devo proprio procurare la semola:\(:-*
Splendida!!!!! hai usato il forno statico o ventilato? Ciao da Noska:):) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000200BB.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
che bella pagnottona!! sì...mi sa che mi devo proprio procurare la semola:\(:-*
si, poi se hai un impastatrice o mdp ci vuole davvero poco a farlo!
Splendida!!!!! hai usato il forno statico o ventilato? Ciao da Noska:):) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000200BB.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)
ventilato, e a meno di 250, perchè a quella temperatura il mio forno salta, ho dovuto tenere i 220°
si, poi se hai un impastatrice o mdp ci vuole davvero poco a farlo!
ehm...no...qui dalle mie parti tutto lavoro di braccia:rolleyes: niente bimby, mdp, ken...o altri aggeggi infernali...:rolleyes:
Grazie. Ciao da Noska:):););)
Cosa vedo??? è bellissimoooooo, lo farò senz'altro. Leggo che hai cotto con il ventilato, non si è asciugato troppo?
Cosa vedo??? è bellissimoooooo, lo farò senz'altro. Leggo che hai cotto con il ventilato, non si è asciugato troppo?
no, il mio ventilato ha anche la funzione vapore - molti consigliano di cuocere il pane ponendo una ciotolina d'acqua, così è la stessa cosa.
Coincidenza....lo sto preparando x stasera!
no, il mio ventilato ha anche la funzione vapore - molti consigliano di cuocere il pane ponendo una ciotolina d'acqua, così è la stessa cosa.
Coincidenza....lo sto preparando x stasera!
il forno ventilato che fa anche il vapore:confused::confused::confused:...questa non l'avevo mai sentita;)...carino:D
Bellissimo questo pane e,sicuramente buonissimo:p::p::p:Lo proverò sicuramente
il forno ventilato che fa anche il vapore:confused::confused::confused:...questa non l'avevo mai sentita;)...carino:D è un rex, vecchio di 12 anni, ma anche mia mamma che aveva cambiato la cucina poco prima ce l'ha uguale. E' ottimo x cuocere le verdure, le lasci scoperte e vengono da Dio, se le copri, te le ritrovi galleggiare in due dita d'acqua!!!!
Greta complimentoni,che bella pagnotta,la devo provare assolutamente:rolleyes:
Ciao;)
E' ottimo x cuocere le verdure, le lasci scoperte e vengono da Dio, se le copri, te le ritrovi galleggiare in due dita d'acqua!!!!
:D:D:D
WAO!!!!
Bellissimo e sicuramene altrettanto buono! Lo farò domani, così mio marito se lo porta al lavoro. Ogni volta che passa dalla Puglia ne porta sempre uno perchè gli piace da morire! Chissà che faccia farà quando lo farò!
Volevo chiederti più o meno quanto tempo ci impieghi a farlo, intendo le varie lievitazioni prima di infornare. Grazie!
Ancora complimenti e grazie per la ricetta!
WAO!!!!
Bellissimo e sicuramene altrettanto buono! Lo farò domani, così mio marito se lo porta al lavoro. Ogni volta che passa dalla Puglia ne porta sempre uno perchè gli piace da morire! Chissà che faccia farà quando lo farò!
Volevo chiederti più o meno quanto tempo ci impieghi a farlo, intendo le varie lievitazioni prima di infornare. Grazie!
Ancora complimenti e grazie per la ricetta!
Oggi ho iniziato dopo le due ed ho sfornato circa 15 minuti fa. Ho fatto lievitare nella mdp finchè non è arrivato al bordo del cestello, cioè è più o meno triplicato il volume. Non ho guardato con attenzione i tempi ma all'incirca un paio d'ore, poi ho acceso il forno e ho rifatto lievitare per circa 40 minuti (il tempo che il forno arrivasse in temperatura).
Oramai ho imparato e mi regolo ad occhio riuscendo a capire quando il pane ha lievitato a sufficienza. Direi che nella seconda lievitazione deve raddoppiare, poi finisce di crecere in forno
Se hai bisogno di altro sono qui.
poi posti le foto, mi raccomando!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1009.JPG
L'abbiamo mangiato con olio sale e salmone affumicato.
Greta è eccezionale! Io faccio spesso il pane ma solo nelle forme piccole ( mantovanine, mafaldine, paninetti) ma devo dire che questo mi ispira proprio!
La prossima volta prova a mangiarlo, appena sfornato, "u pani cunzatu" cioè il pane condito con sale, olio, origano e per chi l'avesse del primosale. Ti assicuro è una squisitezza!
Baci (:-*(:-*
Ecco il pane fatto tempo fa con la tua ricetta; molto buono!!!
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Brava! Sono onorata che tu abbia provato la mia ricet;)ta!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF1006.JPG
GRETA CHE BELLA PAGNOTTONA: DEVO ASSOLUTAMENTE PROVARLO...ADORO IL PANE ALTAMURA! DURA ABBASTANZA VERO?
lO PROVERO' PRESTISSIMO:D;)!
P.S. TUTTA SEMOLA? SI RIESCE A IMPASTARE BENE ANCHE SE NON METTI ALTRO TIPO DI FARINA?
super!
lo voglio fare!!!!!
stefina
GRETA CHE BELLA PAGNOTTONA: DEVO ASSOLUTAMENTE PROVARLO...ADORO IL PANE ALTAMURA! DURA ABBASTANZA VERO?
Ciao cara! In realtà non so quanto può durare, io lo facio x la sera, lo taglio tutto a fette e quel che avanza lo congelo. Così al momento dell'uso tiro fuori quello che mi serve e scaldo nel tostapane.
lO PROVERO' PRESTISSIMO:D;)!
P.S. TUTTA SEMOLA? SI RIESCE A IMPASTARE BENE ANCHE SE NON METTI ALTRO TIPO DI FARINA?
a dire il vero impasto e faccio fare la prima lievitazione con la macchina del pane. Non lo lavoro molto a mano. Giusto x dargli la forma dopo la prima lievitazione. In ogni caso l'impasto viene bello anche senza altre farine e la crosta rimane croccantina ma più morbida e gradevole di quello compero.
Lady Pastry
14/05/08, 13.49
adoro il pane di altamura!!!!!!!!!! merci per la ricetta (:-*(:-*(:-* unico neo: niente bimby o altro similare, olio di gomito :\
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